生產步驟
步驟
特定操作
步驟1
將熟羊肉切成菱形大塊，放入20克濕澱粉、雞蛋和醬油攪拌成的糊狀物中...10克，拌勻。冬筍切片備用。
第二步
將炒鍋放在旺火上，放入花生油，七成熱時，將羊肉塊放入，炸至柿黃，撈出潷水油。
第三步
炒鍋留少許油，先放入蔥、姜絲，再放入羊肉片、木耳、冬筍、黃花菜、精鹽、味精、紹酒、醬油...5g和羊肉湯。當湯變稠時，加入濕澱粉...5g，翻勻，裝盤。
需要註意的事項
1.羊肉要煮到軟爛，糊好後不宜久煮，以免失去糊味。
2.如果用生肉紅燒，就失去了河南菜的正宗風味。
練習4
食物準備
材料:羊肉1500克。
材料:白蘿蔔500克。
調料:植物油75克，醬油、蔥、姜15克，鹽4克，味精1克，八角、桂皮、山奈、草果各3克，幹辣椒5克，料酒20克，香菜50克，香油10克。
生產步驟
步驟
特定操作
步驟1
生炒鍋置高火上燒紅，羊肉皮朝下，皮上余毛去烙印，刮幹凈，溫水洗凈，瀝幹，切成3厘米見方的塊，沸水鍋焯水，撈出，洗凈，瀝幹。
第二步
蘿蔔洗凈去皮，切成和羊肉壹樣大小的塊；將八角、桂皮、山奈、豆蔻洗凈，放入調料包中，用繩子系好。
第三步
將幹凈的鍋放在高火上，放油至六成熱，放入蔥姜煸炒，放入羊肉、料酒、醬油壹起煸炒，放入鮮湯和調料包小火煮至六成爛，撇去浮沫，放上蘿蔔至脆(形狀完整)，取出調料包，大火收濃湯汁。
練習5
食物準備
羊排2.5kg，青蒜適量，色拉油少許，鹽適量，冰糖1湯匙，蔥2g，姜1片，蒜適量，八角2個，花椒1茶匙，料酒2湯匙，生抽1湯匙，香葉2湯匙。
生產步驟
步驟
特定操作
步驟1
將羊肉用流動水洗凈，放入大盆中，用清水浸泡半小時，期間換水兩三次，將羊肉中的血水泡出，然後洗凈瀝幹備用。
第二步
鍋裏放水，把羊肉放在涼水裏，放在中火上，不要蓋，燒開後再小火煮五分鐘。
第三步
取出焯水的羊肉，用流水沖洗幹凈，瀝幹水分。
第四步
將青蒜切塊，姜搗碎，蔥打結，將大蒜、香葉、大料、桂皮、花椒裝入茶包。
第五步
鍋內熱少量油，爆香蔥、姜、蒜。
第六步
把羊肉炒香。
第七步
加入足夠的水，加入兩勺不帶羊肉的料酒。
第八步
加入兩勺生抽和壹勺老抽，放入步驟4的調料包中。
第九步
加入壹湯匙冰糖。蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火，燉兩個小時左右，直到羊肉完全酥脆可口。
步驟10
開蓋轉大火收濃湯，加少許雞精和少許鹽調味，撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋燉壹分鐘(這樣青蒜葉更綠更香)，開蓋出鍋。[3]
紅燜羊肉米圖
紅燜羊肉米圖
紅燜羊肉米圖
紅燜羊肉米圖
紅燜羊肉米圖
紅燜羊肉米圖
紅燜羊肉米圖
紅燜羊肉米圖
紅燜羊肉米圖
紅燜羊肉米圖
紅燜羊肉米圖
紅燒羊肉
紅燒羊肉
紅燒羊肉
紅燜羊肉米圖
練習6
食物準備
500克羊肋排。材料:胡蘿蔔20克，青蒜50克。調味；大豆油30克，白酒30克，紹興酒40克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥姜片20克，八角4個。
生產步驟
步驟
特定操作
步驟1
羊肉排骨洗凈，切成4厘米見方的小塊。
第二步
放入鍋中，加入適量清水，加入少許蔥姜片和白酒，燒開，焯水約1分鐘，撈出，用清水洗凈。
第三步
胡蘿蔔洗凈，切片。
第四步
炒鍋燒熱，放入豆油燒熱，放入蔥姜片炒香。
第五步
將羊肉燉5分鐘，然後加入蘿蔔和醬油翻炒至變紅。