土豆絲的糖漿怎麽煮？
首先，在鍋中加入壹點水，加入兩勺糖，用勺子攪拌。當糖慢慢融化後，轉小火，將白水煮沸晾幹。糖變成棕色後，倒入土豆塊，這樣土豆塊就被糖漿包裹住了。冷卻後就可以開始用筷子畫畫了。
註意:鍋裏不要加太多水，不然煮的時間會很長。新手第壹次可以多加水，觀察糖漿的顏色變化。
土豆絲的煮糖技巧
很多朋友為了省事，會在鍋底留油，炒土豆後開始煮糖，這樣也可以煮糖漿，但是這樣做的話糖漿容易變黑燒焦，不好看。而且炸土豆油還含有雜質，影響糖漿的通透性。而且不熟的朋友很容易打通糖漿，造成苦味。用水煮糖漿在補水糖的過程中會相對緩慢，即使是新手也能有足夠的時間觀察糖漿的變化。用水煮的糖水會比用油煮的不那麽枯燥，糖絲也很亮。
煮糖漿的時候壹定要註意用小火，用勺子快速攪拌糖漿，直到出現白色泡沫。等水幹了，妳需要密切關註鍋裏的情況。待白色泡沫稍微變黃放大後，就可以倒入土豆塊翻炒了。
需要特別提到的是，煮糖漿的時候，要等糖漿變色後再倒入土豆塊，不然就拔不出絲了。土豆塊可以先用水焯壹下再炸，這樣裏面會比較嫩，炸的時間也不會很長。澱粉是用來清洗土豆片上的水，這樣就不會濺到油鍋裏了。裝盤時可以在盤底抹油或者撒壹點糖，這樣可以防止土豆塊粘盤。
畫土豆的做法
所需食材:土豆600g。
所需調料:120g綿白糖，5g白芝麻。
1.將土豆去皮，洗凈，切成均勻的滾刀塊，用清水沖洗兩遍。
2.鍋燒熱，加入適量色拉油，待五成熱時，將土豆塊放入油鍋中炸熟，減小火力，約需五分鐘。
3.當土豆浮在油鍋裏的時候，妳可以明顯感覺到土豆在攪拌的時候變輕了，當土豆變成金黃色的時候，就說明土豆煎好了，可以撈出來了。
4.鍋熱洗幹凈，加入壹勺水，加入半勺幹凈的色拉油，加入綿白糖開始煮。
5.仔細觀察白糖的變化，水分蒸發，大氣泡變成小氣泡。最後可以把糖漿舀出來，變成壹條線。糖漿慢慢由白轉黃，最後變成香油色，糖漿就熟了。
6.加入炒好的土豆，快速翻炒，土豆掛糖漿，撒上白芝麻。端上壹碗白水，讓客人蘸著吃。
我們提前在盤子上抹壹層油或者撒壹層薄薄的糖在上面。這樣做的目的是我們吃土豆絲時糖漿不會粘在盤子上，冷卻後清洗碗碟也很好。
熬制糖漿的註意事項
煮糖漿最好選擇白糖或者綿白糖。不建議選擇冰糖，因為冰糖的體積很大，煮的時間會很長，但是白糖或者軟糖在煮的過程中很容易融化。另外，要註意煮的時候鍋裏糖漿氣泡的變化和顏色。等氣泡變小了，可以用勺子舀出來，看看會不會連成壹條直線。如果它們連成壹條直線，糖漿就完成了。