看完肖恩的鹵肉飯，我對食物的胃口又開始蠢蠢欲動，恨不得去臺灣省吃壹碗正宗的鹵肉飯。香噴噴的軟米飯，配上壹勺軟糯香濃多汁的紅燒肉，再配上壹個香噴噴的鹵蛋，就是餐桌式的鹵肉飯了。
鹵肉飯的由來
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據傳鹵肉飯起源於山東，簡稱魯子，所以最初叫“魯肉飯”。然後在臺灣省，被當地人誤寫成“鹵肉飯”。過了很久，出現了鹵肉飯。至於起源於哪裏，海峽兩岸眾說紛紜，誰也不想深究。畢竟只要好吃就夠了。
在臺灣省的北部和南部，鹵肉飯有不同的含義。在臺灣省北部，鹵肉飯是壹種用煮過的肉末和醬油鹵汁制成的菜肴，有時醬汁中會加入蘑菇丁，在臺灣省南部被稱為“肉幹飯”。
所謂“鹵肉飯”在臺灣省南部，指的是紅燒肉三層的“鹵肉飯”。壹般臺灣省的鹵肉飯肉汁都會繼續用，只是主料不斷添加，而且肉汁越老越香，味道特別真摯。
壹碗精彩鹵肉飯的標準
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其實鹵肉飯不好做，味道也不好。畢竟五花肉配醬油是個絕妙的搭配。但就是壹碗精彩的鹵肉飯，讓人欲罷不能。再來壹碗需要很大的努力。
做紅燒肉，最好選擇皮半肥半瘦的五花肉。為了去除油膩的豬肉，需要先將五花肉焯壹下，以去除血沫雜質。把肉切成小條，肥瘦皮都在那小條上。千萬不要磨肉。絞肉的話，嘗不出肥肉的晶體，已經磨成油和水了；我嘗不出瘦肉的彈性，已經擰成柴火渣了。
還有壹種去除豬肉腥味的重要食材——紅蔥，也是臺灣省制作鹵肉飯必不可少的原料。洋蔥的形狀像洋蔥，乒乓球大小，有強烈的刺激性氣味。
做鹵肉飯的時候，香脆的紅蔥是鹵肉飯的靈魂。紅蔥脆皮的肉炸好後，放在肉湯裏用文火煮。經過長時間的熬煮，紅蔥的香味已經完全進入了湯中，這樣紅燒肉汁會更加鮮美，口感層次也會豐富很多。光是聞到誘人的香氣就足以讓人無法抗拒。
鹵汁剛出鍋的時候味道不是最好的。要放置幾個小時，讓肉丁充分吸收湯汁，那種味道才是飽滿的。這種鹵水叫老鹵，味道越來越濃郁。
鹵肉飯的吃法是有講究的。
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吃鹵肉飯看似簡單，其實很有講究。首先澆在白米飯上的鹵肉和鹵汁拌勻後，看不到肥肉，讓白米飯充分吸收油和醬料再吃，飯碗裏絕對沒有殘留油漬才算合格。
其次，正宗的餐桌式鹵肉飯會配上壹些特色的鹹菜如腌蘿蔔、腌黃瓜等，鮮美酸辣，嘴裏的味道在肉汁的油香和鹹菜的爽口之間來回切換，食欲自然倍增。
這個時候，如果再加壹碗熱騰騰的豬血湯，妳的毛孔就會完全張開，每個細胞都會無比舒服，所謂酣暢淋漓，不過如此而已。
對於壹碗鹵肉飯來說，沒必要和其他油炸食品混著吃。人生哲學大概也是這樣，就像壹鍋要煮的鹵水。妳需要忍受它，忍受它，然後妳才能進入胃裏，重新進入心裏，最終收獲讓人驚喜的美味。
鹵肉飯的家常做法
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& gt& gt& gt& gt食品
五花肉250克，蒜末5瓣，冰糖1.5湯匙。
2杯水，5湯匙醬油，0.5湯匙醬油。
料酒2大勺，炒洋蔥酥3大勺。
五香粉0.5茶匙，白胡椒粉0.5茶匙。
鹽0.5茶匙，煮雞蛋3個，米飯3個人。
& gt& gt& gt& gt步驟
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1，所有調料準備好，蒜切末，雞蛋冷水煮熟備用。
2.五花肉切片，冷水焯壹下，水開後撇去浮沫，五花肉沖洗幹凈撈出備用。
3、鍋中放油，油微熱後，下蒜末翻炒。
4.加入剛煮好的五花肉，和蔥脆壹起翻炒。
5.加入白胡椒粉、五香粉、鹽、生抽、老抽和水，然後加入冰糖攪拌，避免冰糖糊。
6.中火燒開後，轉小火慢燉。建議蓋子留有縫隙，防止熱氣沖出。用鏟子攪拌十分鐘左右，保證冰糖完全融化。
7.20-30分鐘加入煮好的雞蛋，繼續慢燉，讓肉出來軟爛。
8.燉60分鐘左右，每十分鐘攪拌壹次。妳可以同時蒸米飯。
9、湯收到很濃的程度，關火，留點湯泡飯。
10，倒壹碗紅燒肉飯，雞蛋切壹半放在盤子裏吃。如果有講究的話，可以把煮好的油菜籽作為點綴。
當然，妳也可以根據自己的口味做壹些改進，比如加入蘑菇和土豆，強烈推薦。至於什麽是正宗，什麽是不正宗，因人而異。只要享受的人覺得好吃，那就是美食的初衷。
作者簡介
胖大的蘇，菜量操作。盡量吃喝，把青春獻給吃飯的小酒桌。