“酸湯魚是侗族的傳統菜肴。據考證，這道菜起源於黎平縣董磊鎮的牙雙壹帶。主要原料是魚、酸湯、山楂等調料。菜做好後微酸，清香爽口，是貴州“黔”菜的代表作之壹。”
材料
佐料
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200克紅色酸湯
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清江魚1500g
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西紅柿100克
佐料
精力
10g
大蒜
5克
木姜子
5克
壹年生束狀辣椒
10g
黃豆芽
50克
金針菇
100g
大蒜葉/芽
50克
湯湯寶
120g
白胡椒
3克
淡醬油
10g
貴州凱裏酸湯魚的做法
1.
1，我從貴州帶著紅酸湯回來，其實很濃，是發酵後未稀釋的番茄醬。配料表是西紅柿，鹽，糯米，酒。很酸，但是酸，沒有白醋尖銳。所以放多少紅酸湯是根據自己的口味調整的。我非常喜歡吃酸的。我可以放壹個飯碗或者半碗。另外，準備壹個西紅柿，壹個姜，幾瓣蒜，幾個辣椒，兩個青蒜。山蒼子有二十多塊，是我買紅酸湯的時候給我的。它有壹種特殊的香味，看起來像胡椒。有這個最好，但真的沒必要。
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2.
2、西紅柿切片，如果沒有紅酸湯，也可以再用兩個西紅柿，去皮切塊。其他食材剁碎。木姜子要用小刀把木姜子碾碎、弄碎。香味只能出來，木姜子油也可以。
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3.
3.貴州的酸湯魚都是加熱的，不是湯鍋。除了豆芽，還可以在吃魚後涮蔬菜、薯片、白蘿蔔、豆腐等很多清淡食材。
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4.
4.貌似最正宗的酸湯魚用的是稻田養的鯉魚，但多是清江魚，軟嫩無刺。我也用清江魚，黃辣丁魚也可以。貴州這道菜不用草魚。
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5.
5、在清江魚背上割幾刀，連接腹部。或者直接切成段和魚片。
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6.
6、鍋裏兩勺油熱了，姜蒜辣椒香了。沒有紅酸湯的時候，再把番茄丁用小火炒成番茄醬。
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7.
7.加入壹碗紅色酸湯，翻炒兩分鐘。
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8.
8.加入番茄片，半鍋水和木姜子。有老湯。最後我沒煮骨頭湯，就放了濃湯寶，加了雞精。嘗壹點酸湯。我加了壹勺糖，壹點白胡椒，壹勺醬油，這樣味道更合適。煮開後煨20分鐘。讓食材入味。
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9.
9.加入清江魚，大火燒開後轉小火燉十分鐘。魚十幾分鐘就熟了，但是燉久了味道會更好。我燉了半個小時。
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10.
10，豆芽和金針菇另起鍋煮，出鍋前放酸湯魚，撒上青蒜。
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11.
11，酸辣魚湯做好了，非常爽口開胃，鮮魚，脆豆芽。妳可以在吃完魚後沖洗其他蔬菜。
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12.
12，我做了兩種蘸水，都是從貴州壹路回來的。貴州做的辣椒面很香，烤的豆腐和魚很好吃。另壹種是蒜椒香菜，也很好吃。
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貴州凱裏酸湯魚成品圖
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