1.花椒油:選用幹辣椒和鮮紅的辣椒為原料，去蒂去籽，用清水洗凈瀝幹，按幹辣椒與植物油1: 10的比例取油入鍋，加熱，油冒黑煙時從火上撤鍋，晾3分鐘左右。將瀝幹水分的幹辣椒倒入鍋中，用筷子翻動。等油涼了，取出辣椒，剩下的油就是辣椒油。
2.壹般炸出來的辣椒油是不紅的，所以這種方法可以炸出紅油。
先把水、油和大量辣椒放入鍋中，不放辣椒，用文火蓋上，不要揭開。當它發出吱吱聲時，在壹個安靜的地方打開蓋子，炒辣椒。加水可以浸出辣椒中的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
3.紅油做辣椒:方法是將油燒至七成熱，離火。油溫降至五成熱時，放入花椒、蔥、姜炒至不用。油溫降至三四成熱時，倒入拌有少量醬油和糖的辣椒面中，拌勻冷卻。在這裏，對油溫的掌握是最重要的。太燙辣椒會焦，太冷辣椒不熟香。
油溫怎麽確定？妳可以把壹小截洋蔥蘸到油裏，和下表對比壹下:
現象俗稱溫度。
油劈啪作響，沒有氣泡。機油不熱< 90度
周圍有幾個氣泡，熱度0~130度。
氣泡很多，130~170度有大量氣泡無爆炸聲，75438+070 ~ 230度有少量氣泡有輕微爆炸聲。
b、紅油辣椒的另壹種方法:
1，陜西花椒(秦椒)入選。用陜西花椒制成的辣椒油，特點是色澤鮮紅，附著力強，味道清香，不太辣。適合不怕辣的朋友，外觀和普通的晨椒基本壹樣，只是體積略胖，肉質比普通的晨椒更厚實。壓碎後有辣味，不是那種用來沖鼻子的辣味。
2、其次是機油的選擇。炸辣椒油壹般選用菜籽油和芝麻油，色澤好。
3、然後是配料:八角。紫丁香。阿爾卑斯姜的甜葉。桂皮花椒(花椒數量看個人口味，喜歡麻的話多壹點)。最好將這些調料磨成粉，和辣椒面放在壹起(如果沒有條件，可以用冷水浸泡這些食材，讓調料味道充分)。)洋蔥。壹些姜片。芝麻(最好去皮)和炒碎的花(也就是炒花生)。少許鹽和味精。
4、現火:先放入菜籽油，油涼時放入蔥、姜入鍋。小火(壹定要小火)如果調料沒有磨好，就把泡好的調料壹起放入油中。油慢慢加熱，食材就香了(不要炸)。把配料拿出來。然後把油燒開。壹定要把油燒透，這樣菜籽油才好吃。然後關火，待油溫降至六成時加入麻油(量視個人口味而定，不喜歡麻油味道的朋友可以省略這壹步)，辣椒面，芝麻，花生。
c、油紅椒:1，原料配比:大紅椒100kg，鹽10kg，上等醬料10kg，白糖2kg。2.制法:花椒洗凈，去蟲損爛，醬油加白糖；把辣椒放在壇子裏，壹層辣椒壹層鹽，然後從上面倒醬油，用重物壓住辣椒的頂部。2-3天後，將醬油鹵水瀝幹，燒開攤勻，與花椒壹起放入缸中。5天後就可以吃了。
d、如何制作辣椒油
(1)辣椒油的配制:選取紅幹辣椒為原料，去蒂去籽，用清水洗凈瀝幹，按幹辣椒與植物油的比例1: 10取油入鍋，加熱，油冒黑煙時從火上撤鍋，晾3分鐘左右，將瀝幹的幹辣椒倒入鍋中待用。等油涼了，取出辣椒，剩下的油就是辣椒油。
(2)自制辣椒油:將大蒜去皮，打至六成爛，但不要打成糊狀。用多油的油煎。(我每次用1斤玉米油，橄欖油最好，但是成本較高。)放入蝦米和幹貝(不要整只幹貝)。降低熱度！將幹辣椒放入烤箱烘烤，碾碎後加入，關火，加入鹽和蔥，蓋上蓋子，讓其自然冷卻。
(3)辣椒油——涼拌菜的必備成分
鍋內加熱300ml植物油至冒煙，倒入幹凈無水的空碗中，待油溫稍降(放入壹片姜絲不要馬上炒)，加入少許姜絲、十幾個辣椒和辣椒粉(或剁碎的辣椒)，邊加邊攪拌，放涼。不冷藏放在有蓋的瓶子裏可以保存壹兩個月，沙拉非常好吃的時候再加兩勺。
(4)代家油辣椒:材料:辣椒面，少許花椒粉，半個蒜丁(也可以多放，香！)，鹽和雞粉。
做法:將花椒面、蒜、鹽壹起拌入冷油中，花椒與油的比例為1(花椒):3(油)，油的多少視個人喜好而定，開中火，等油燒開壹分鐘(聞起來無味)，加入花椒粉和雞粉，關火晾涼。