酸菜絲(材料)
酸菜絲(材料)
方法:將凍豆腐切成2厘米見方的塊，放入沸水鍋中焯透，然後用冷水冷卻。粉絲用溫水浸泡，切成20厘米長的段。把老幫子的酸菜外層去掉，把幫子壹根根切成細長的片，然後切絲，切得盡可能細，切得均勻。香菜洗凈，切段，放入小盤中備用。取壹個鍋，把酸菜碼好，放上粉條，放入豆腐，放入用高湯或水浸泡過的菜料。炒鍋上火時，加入適量精鹽、胡椒粉和熟食用油，然後蓋上鍋蓋，大火燒開，再用中火(電磁爐1000W)燜20分鐘，1分鐘後取出炒鍋，將香菜段放在炒鍋上增味增香。
材料:酸菜350克，豬肥肉150克，凍豆腐150克，蔥花，胡椒粉，鹽和姜末。
做法:將凍豆腐切塊，豬膘切片，鍋內加油加熱，下姜末、花椒煸炒，豬膘片煸炒幾下，酸菜絲、凍豆腐片煸炒，加入清湯泡菜，加入適量料酒，大火蓋鍋，轉中火(電磁爐1000W)，再繼續加熱燜20分鐘，起鍋前加入。
特點:酸、香、味俱全
酸菜粉絲湯
材料:150克細粉絲，50克酸菜，5克蔥絲，2克胡椒粉，3克鹽，5克味精，25克精煉油，600克湯。
練習:
1.酸菜、粉條浸泡待用；
2.將酸菜、粉條、花椒放入鍋中，倒入浸過菜料的高湯，燒開，中火燉1000分鐘(電磁爐1000W)，13分鐘加入蔥絲；
3.加入鹽和味精。
泡菜肥腸
配料:酸菜、肥腸
調料:鹽、蒜苗、醬油、幹辣椒。
烹飪方法:將肥腸切片上油，將幹辣椒放入鍋中翻炒，倒入肥腸的酸菜，翻炒後加入高湯泡菜。大火燒開後，轉中火(電磁爐1000W)再燜20分鐘，加入精鹽、醬油、蒜苗，燜2分鐘，燜好後收汁裝盤即可。
特點:肥而不膩，酸菜酸香開胃。
酸菜餃子。
材料:酸菜300克、熟豬瘦肉300克、熟豬肥肉適量、餃子粉500克、姜末、蒜末、蔥花、花椒粉、食用豬油或植物油適量、鹽適量、熟海鮮適量、醬油適量、味精適量。
酸菜餃子
酸菜餃子(11張)
做法:先將酸菜切絲再切丁，將切好的酸菜丁握在手中，擠出水分，放入盆中。將熟豬肉切丁，放入盆中(酸菜丁和肉丁分別放入盆中)。不要用姜末、蒜末、蔥花和胡椒粉攪拌酸菜丁。將適量食用油燒開，趁熱澆在姜末、蔥段、花椒上，加入適量生抽。然後加入切好的熟豬肉丁和適量的精鹽，攪拌均勻。如果煮熟的海鮮味道更好，那就包成餃子。煮餃子，要把清水燒開(水面要寬，餃子進去後自然鋪開不要擁擠為好)。當水濺起時，將包好的腌制好的餃子壹個個放入開水中或把盛在托盤中的餃子拿到鍋裏，托盤放在鍋邊。將後部的托盤稍微擡高，與鍋邊成30度角，快速將壹些餃子推入鍋內。這樣可以用托盤擋住餃子入鍋。立即在鍋底蓋上蓋子或勺子，輕輕推餃子，防止餃子粘鍋底。餃子全部放入鍋中後，確保餃子已經在水中定型，餃子皮微熟。蓋上鍋蓋，熱氣出鍋的時候，餃子已經從水裏浮到水面上了。打開鍋蓋後，改大火為中火，繼續加熱5分鐘。當妳用手按餃子的肚子時，它能立刻鼓起來，說明餃子熟了。如果用水法，煮餃子時要在水燒開後加入清水，壹般2、3次，視餃子皮的韌性而定，確保餃子熟了，餃子皮飽滿光滑。如果是生豬肉餡，可以根據自己的要求把包好的餃子蒸熟後再裝盤。吃的時候可以蘸點蒜泥醬，根據自己的口味制作。
燉酸菜粉
材料:酸菜500克，五花肉100克，粉絲100克。
做法:豬肉切片或切絲，鍋內放油50g加熱至八成熟，然後放入豬肥肉炒至微變色，再放入瀝幹水的酸菜、粉條、水或高湯用蔬菜料浸泡，然後蓋上鍋蓋大火加熱，再用中火(電磁爐1000W)燉20分鐘，再放入鹽、蔥花，翻炒蓋。
酸菜湯
材料:酸菜500克，五花肉100克，粉絲100克。
做法:將肉片(五花肉最好)和蔥花放入七八成熱油中煸炒，然後加水或高湯加入粉絲。做湯的時候可以多放點水。燒開後繼續中火燉20分鐘(電磁爐1000W)，然後加鹽和味精。
酸菜丸子
材料:酸菜500g，豬肥肉片100g，肉餡150g，蝦皮5g，雞蛋兩個，面粉少許。
做法:用蝦米和豬肥肉拌湯，湯汁可以多壹些。加入酸菜後，蓋上鍋蓋加熱至沸騰，然後改中火，將肉丸加入中火(電磁爐1000W)煮20分鐘。
丸子做法:將雞蛋攪拌均勻，加入肉餡和面粉調成糊狀，等湯開了，換成壹勺中火。(丸子小的時候熟的快，切忌太大不熟。)丸子放入鍋中，在五成熱湯中成型。