調料:花椒粉150克，鹽120克，糖60克。
步驟
1.先把白菜提前修剪壹下，把白菜最外面的幹葉子去掉，在水龍頭下用流水把整棵樹沖洗幹凈備用。將洗凈瀝幹水分的整棵大白菜從底部開始切成1段(約5-10cm)，然後用手將整棵大白菜掰成2塊。這種手法的作用是讓成品辣白菜看起來更自然，更舒展。同樣的，1/2大白菜被分成兩瓣，每瓣有***4個小花瓣。
2.打開每片卷心菜葉，在葉子上均勻地撒上鹽。這時候要註意，操作壹定要輕柔！因為葉子又鮮又脆，壹不小心就容易折斷。妳要知道，壹個真正的制作辣白菜的師傅，不僅要做出味道極佳的辣白菜，還要保證辣白菜的形狀足夠完整，足夠漂亮。
3.之後將白菜放入合適的容器(幹燥、無油、無雜物的大盆或深碟)中腌制8-10小時。
4.在整個腌制過程中，大白菜會在鹽的作用下逐漸變軟，產生水分。這樣就達到了讓大白菜多余的水分滲出來的目的，下壹步會和醬料搭配的更充分。把滲出的水倒掉，把還附著在葉子上的鹽抖掉，用廚房紙巾把白菜包起來，吸收多余的水分。
混合調味汁
①韭菜剝去外層葉子，洗凈，切成4cm的片。胡蘿蔔洗凈，去皮，切絲。梨和蘋果去皮，去核，切成小塊。把大蔥剁成粉末。用大蒜壓榨機把大蒜和生姜壓成糊狀。
(2)將上述所有配料、辣椒粉、白糖和剩余的鹽放入大碗中，充分攪拌，使其相互滲透。
(3)靜置約10分鐘，再攪拌壹次，成為醬狀調料備用。
塗抹調味汁
(1)取出瀝幹水分的大白菜，壹片壹片揭開葉子，將調好的調味汁均勻地塗在每片葉子的表面。此時大白菜的葉子經過預腌後非常柔軟合體，但塗抹醬料時還是要註意:盡量保持每片葉子的完整。
②塗抹醬料的過程中可以壹次性戴上廚房手套，避免損傷手部皮膚，操作更舒適。
(3)醬料包衣工序完成後，將每1/4瓣大白菜小心卷成螺旋底緊密的筒狀，放入大小合適的敞口保鮮盒中，蓋緊盒蓋密封。這樣做的主要目的是保證辣白菜接下來的發酵過程能夠在壹個相對簡單的空間內充分進行。
發酵
①將裝滿辣白菜的密封保鮮盒轉移到冰箱的保鮮室中儲存。冬天也可以放在室外，前提是避免陽光直射和空氣流通。
②發酵過程壹般需要1周左右。辣白菜發酵到酸了就可以吃了。這時候最好把冰箱保鮮室和密封的保鮮盒固定在壹起存放。
(3)辣白菜的口感和營養價值因發酵時間和貯藏溫度而異，壹般在2~7度，自然發酵2~3周後口感最佳，此時維生素含量最高。
儲存
①在不同地區的家庭中，家裏的冰箱是可以恒溫存放熱白菜的地方。最適宜的貯藏溫度為0℃保鮮冷藏。壹般可以保存3個月。
②在韓國，大部分家庭仍然使用傳統的大桶進行戶外收納。寒冷的冬天，屋外沿墻擺放的泡菜缸，不禁讓人想象全家圍坐在壹起品嘗泡菜的快樂場景，十分溫馨，令人滿足。
吃東西
辣白菜之所以風靡全球，是因為它的吃法多種多樣:可以直接當配菜吃，也可以再加工，比如辣白菜火鍋、辣白菜炒飯、辣白菜炒肉、辣白菜豆腐湯等等。