高芬150g
60克牛奶
20克雞蛋
40克蜂蜜
黃油10克
幹酵母1/2茶匙
步驟:
1.將牛奶和蜂蜜加熱至35度左右(微溫)，加入幹酵母，拌勻，靜置5分鐘。
2.將鹽和蛋液放入面包機的攪拌槽中，然後加入面粉，最後將溶液倒入1中揉搓至光滑，然後加入黃油(後油法)。
3.將發酵好的面團分成10g，分別揉圓和松弛15分鐘。
4.再次用手壓平，排除空氣後依次排入塗有稀油的烤盤，最後發酵30分鐘(面包胚小，所以時間短)。
5.表面刷蛋液，中層160度烤20分鐘即可！！
提示:我是3/2倍的量(200克面粉)，所以最後發酵後，面包胚都是連在壹起的，不要像我壹樣等那麽久。壹個小烤盤只能承載150克面包。這種面包雖然很方便，但是沒有種植的好處。黃油黃醬包子原料配方(500面制品10)首次發酵；面粉32kg白糖2kg鮮酵母1.2kg水20kg二次發酵:面粉65.6kg白糖9.2kg奶油8kg雞蛋30kg水8kg牛奶味噌:面粉2.4kg白糖4.8kg牛奶9.8kg
香蘭素20g刷糖水:白糖4kg雞蛋4kg水4kg刷雞蛋4kg制作方法
1.原輔料的準備和處理:稱取原輔料，篩面粉，篩白糖，去雜質，雞蛋用清水洗凈。
2.擠花紋奶黃醬:將糖和雞蛋在鍋裏混合，攪拌均勻，加入面粉(或者將糖和面粉混合，拌入雞蛋)，攪拌均勻，倒入煮好的牛奶中。再次攪拌均勻，放在爐子上加熱至熟。邊加熱邊攪拌，防止鍋底燒焦。煮糖水:在鍋中加入水和糖，放在爐子上煮，過濾，冷卻，用於刷成品表面。
3.面團制備和發酵:1 ~ 2次面團制備和發酵與雞蛋面包制備和發酵相同。
4.成型烘烤:將第二次發酵成熟的面團按設計重量切成小劑量，揉成表面有光澤的小球形，放入塗油的烤盤，壓平，放入烘烤室，溫度40℃左右，相對濕度85%左右。當面包坯體積適當增大後，從烤箱中取出，刷上蛋液，擠出表面奶黃色醬的細條紋，放入爐中烘烤。
5.烘烤:用中火烘烤，烘烤時小心輕放，否則架子會塌。煮熟，趁熱在面包表面刷上糖水，冷卻，裝箱，即得成品。葡萄牙式金磚面包1。工具:
1.打蛋器:面糊、奶油或餡料要用小的，手柄要穩，蛋清要用大壹點的，鋼絲要比較穩，量要大，這樣比較好。
橡膠刮刀:用於攪拌面糊或餡料。因為自制松餅或者面包餡的量通常很少，所以我經常用勺子代替。
3.刷子:可以用來塗蛋液或糖漿。材質為尼龍或動物毛發，毛發粗細不同。如果塗面包表面的蛋液，用柔軟的羊毛刷更合適。每次使用後，刷子應清潔並完全幹燥。
3.刀:用於將面團切割成型。我通常使用手術刀片。如果我沒有，我可以用剃須刀片或美工刀。不管我用哪個，刀刃都要鋒利。鈍的刀會粘在面團上，不容易切。即使刀片切了，也會不整齊，影響美觀。
5.搟面杖:這個不用說了，整容必備。
溫度計:用於測量面團、融化的巧克力和煮沸的糖漿的溫度。在後兩種情況下，更有用，但不需要測量面團。如果妳註意的話，最好每次都測量壹下。基礎發酵適宜溫度為28℃，終發酵適宜溫度為38℃。
刮刀:分為金屬和塑料，塑料又分為軟(粉色)和硬(黃色)。金屬非常方便切面團或刮面板。硬(黃色)直線的壹邊用來切面團，曲線的另壹邊用來刮盤子裏剩下的面團。這種硬刮刀在制作其他西式糕點，如塔子、餡餅時可以切黃油或拌面糊，做蛋糕時可以把表面的面糊刮幹凈，非常有用。軟的(粉色)也可以用來切面團、動面團或刮面糊，因為太軟，不如硬刮刀做其他西點。我個人壹般用軟塑料刮刀。
⒏秤:用於稱量原料或面團。電子秤更精確。如果不忍心投資，也可以用這樣的平臺秤。反正妳自己要求也不算太嚴格。少了三五克，對成品沒有影響。以前自己分面團的時候，經常把面團分成幾份，不稱重，視覺誤差比較大，非常不可取。
⒐粉篩:篩低粉、泡打粉、杏仁粉等。做松餅和烤餅的時候，把低粉和泡打粉放在壹起，然後過篩，會讓泡打粉混合更均勻。
⒑刀模:壹種常用於制作烤餅的工具，也用於制作面包。有直邊和蕾絲兩種。
⒒鋸齒刀:用於切割成品面包，分為粗齒和細齒，只買壹把。
5.量勺:非常重要的工具，尤其是沒有電子秤的時候。用於稱量少量的東西，如酵母和發酵粉。分別是1湯匙、1/2湯匙、1茶匙、1/2茶匙和1/4茶匙。
面包制作相關材料:這不是工具，因為很有用，所以寫在這裏。保鮮膜:在基礎發酵和中間發酵時將面團覆蓋，避免幹燥。
烘焙紙:不是那種幾毛錢的油紙。烤蛋糕沒問題，吐司會粘，會撕。最近買的誇脫，烤面包的時候絕對不粘。饅頭和包子也很好用。店家說，用過的紙也可以用來包冰箱裏的凍肉(我沒試過這個，所以還沒省這壹步)。從成本上來說，用這種紙比錫紙更劃算。
高溫布:可反復使用，經濟實惠，但沾油不易洗掉。
錫紙:烤油性面包時防粘效果很好。如果妳小心使用，妳可以用幾次。註意兩點。第壹，烤無油歐式包子不合適，不會掉；二、錫紙有亮面和亞光面，亞光面要用來接觸食物。二、模具:烤箱附帶的烤盤可以烤大部分面包、吐司或其他特殊的面包。請繼續閱讀。
1.450g吐司模具:這是制作吐司最常用的模具。建議買三功能不粘模，金色黑色，防粘效果壹流。如果買的是普通的不粘模具，要塗軟化黃油進行防粘處理，否則會粘掉外皮。
壹個450克的烤面包模具可以容納大約450-550克的面團。
2.250克水果條:這是面包書中常見的型號。它最常用於制作磅餅，通常不粘。無論做蛋糕還是做面包，都要做防粘處理。
水果條能容納的面團量約為250-300克。
3.鹿背模具:三角鹿背模具經常用來做蛋糕，用它做出來的三角吐司非常搶眼，是我個人最喜歡的模具。這種模具不是必須的。如果真的想換個花樣，再考慮買。
鹿背模能裝的面團量約為180克。
4.圓形蛋糕模具:可能這個模具大家很少用，但是也可以用來做面包。最常見的是用8寸蛋糕模具做花形面包。壹個6寸的除了可以把小面團做成花形面包，還可以用來做吐司，裏面的面團量在200克以上。
7寸天使蛋糕模具:這個可以做成圓形面包，也可以把幾個小面團做成花式面包。具體的面團量，這裏暫且不寫，因為還沒有成功。
輕芝士蛋糕模具:這個做面包很少用，但是真的可以用。在孟老師的書裏。面團的量在300克左右。如果要做平頂吐司，需要在上面壓壹個烤盤，或者用8寸蛋糕模具的活底在上面壓壹個重物，橢圓形的吐司很好看。
⒎圓柱形烤面包模具:這是不必要的或不粘。需要提前上油，每個模具可以裝200-250g面團。
⒏錐形模具:用於制作錐形面包，有不粘和不粘兩種，不粘面包需要提前上油。這是壹種很少使用的模具。
⑨各種紙模:
圓形面包紙杯:網上買的話，看到店主標明的尺寸可能不太直觀。這款同色紙杯分大中小三款。我壹般用中等大小的，面團的重量在60克左右。
橢圓形面包紙杯:這種紙杯可能只有在西點的書裏才能看到，因為消耗量比較少，所以店裏也進的比較少。這個紙杯可以盛60克左右的面團。
大圓面包紙杯:圓柱形，非常適合做壹些原料豐富但形狀簡單的面包，面團量在200克左右。
做松餅常用的紙杯。
在購買紙模具時，請商店購買耐烘烤的紙模具是很重要的。壹些紙模具不耐烘烤。經過壹段時間的烘烤，裏面的塑料層會粘在食物上，有時甚至會“拉絲”，還會散發出難聞的氣味。妳敢吃烤的食物嗎？
⒑八角菊花模具:17.3cm×13.1cm，內有不粘塗層，面團量約400g。這是制作潘多拉面包的專用模具。我們這裏的面包店用它來做壹種叫做阿爾卑斯的奶酪餡面包。我用它做的面包是在這裏點的。
⒒咕咕霍夫模具:矽鋼質地，不粘模具，上口直徑18cm，朋友從日本買的。面團的量在500克左右。這是制作古根黑夫面包的專用模具。我的面包工廠在這裏。
5.385g吐司模具:三能品牌，帶不粘塗層，持面團量約385-400g。我用它做的面包是在這裏點的。
⒔金磚模具:我在我們廚具城買的。是三能品牌，不粘塗層，面團量大概250-300克。外面的面包店壹般用它來做壹種叫“金磚”的面包，我壹次都沒用過。
5.方形吐司模具:邊長10cm。我代表壹個朋友從日本購買它。不粘，使用前需要上油。面團的量在250克左右。我用它做的面包是在這裏點的。
5.心形和梅花形的內吐司模具:也是我代朋友從日本買的。它們需要提前上油，配方在說明書裏給出了。我從這裏和這裏訂面包。
6.發酵藤籃:作為歐包的專用發酵工具，我還買了壹個長方形的。用之前我需要在表面撒上粉，把面團放進去最後發酵，烤之前倒在烤盤上。我用它做的面包是在這裏點的。
⒘長方形饅頭:這些都是在當地廚具城買的。大的還沒用過。小的裝60克左右的面團，都需要提前上油。做出來的長方形包子很可愛。我用它做的面包在這裏。
⒙花形面包模具:樹脂質地，放入面包進行最終發酵，面團量為60克。我用它做的面包是在這裏點的。
我的模具和工具以前都是從網上來的，現在大多在本地買，進口模具只能選擇淘寶。壹般在城市裏都有供應酒店或者面包店的廚房店。如果妳仔細看，妳應該能找到它們。網購不壹定便宜，搭上運費就更貴了。因為看不到實物，往往無法很好的掌握尺寸，也無法選擇。壹旦買到不好的東西，就很甜。所以，如果能在當地找到，還是在當地買比較好。松面包的做法:材料:高面粉300g，酵母5g，鹽3g，糖60g，牛奶125g，雞蛋1調和油50g。
練習:
1.將材料放入混合罐中攪拌20分鐘，將面團攪拌至完成階段。
2.基本發酵到兩倍大小(我在冰箱裏做了差不多24小時)。用手輕拍面團。排氣。放松15分鐘。
3.分成小球，放在烤盤上，發酵45分鐘。
表面刷壹層蛋液
5.烤箱預熱到180℃。烤大約10-12分鐘。
6.最後抹上沙拉醬，撒上肉松，就可以吃了。椰奶包原料:水240g，蛋黃300g，油28g，低筋面粉375g，泡打粉4.5g，泡打粉4.5g，蛋白質600g，糖510g，鹽3g；
椰蓉:黃油70g，糖155g，雞蛋175g，牛奶110g，椰絲170g。
操作:1。蛋黃打勻，加糖打勻，再加入色拉油慢慢攪拌。
2.將低筋面粉、泡打粉、小蘇打倒入1中拌勻。
3.蛋清打勻，加糖打發。
4.將三項中的1/3加入到2中，攪拌均勻，然後倒入3的另2/3，攪拌均勻，放入烤盤。
5.將雞蛋剝殼，加入糖攪拌，然後加入牛奶和椰絲攪拌均勻。
6.黃油在水中融化後，倒入5，攪拌均勻。
7.將烤箱調到180℃，預熱10分鐘。倒入6對4，放入烤箱烤30分鐘。吃的時候倒蜂蜜。