按照過去的風俗，在家裏做年夜飯壹般少不了太平燕、糟魚、年糕、炒白饣果、魚丸湯、木金肉丸。現在我們的年夜飯該怎麽做呢？這裏，向妳推薦福州美食園特級廚師肖獻東、張英提供的壹個年夜飯菜單。這套年夜飯不僅保留了壹些習俗，並且也適合現代人創新的口味。 全家團圓宴 年年有余 原料：黃魚、番茄醬、糖、醋、茹粉、蔥花、蒜米、筍丁 制法：將黃魚切十字花刀，下八成油炸熟撈出，鍋留底油，下上述調料，勾芡，淋在魚身上即成。 年年糕 原料：紅年糕、白年糕、糖、水、茹粉 制法：將紅、白年糕改刀成長方形塊狀，沾上茹粉下過油，撈出擺放在盤中。鍋中放入糖水，待糖融化時勾芡淋在年糕上即成。 十錦太平燕 原料：鵪鶉蛋10粒，肉燕、香菇、脛花、冬筍、西芹、肚片、蘿蔔、鹽、味精、紹酒、麻油 制法：將鵪鶉蛋、肉燕調好味倒入碗中，將上述原料切片、飛水後撈出，淋上紹酒、麻油，擺在原料上即成。 炒芥菜和春卷也是年夜飯裏必不可少的。芥菜寓意發財。 八生火鍋 原料：脛花、蝦仁、鮮魷、海蠣、青蛾、生魚片、鱘條、芹菜絲、香菇、粉絲等 制法：將調好味的火鍋燒開，隨心所欲，涮入鍋中即可。 年夜飯之營養食譜（供參考） 壹、冷盤 1、蜜汁淮山藥山藥煮熟，不能太爛，撈出，冰糖桂花用水溶化後，過篩再熬，待濃時投入淮山藥拌勻盛出，晾涼即成。 2、芥末羊羔羊肉、豬蹄洗凈，焯水後再放入適量的水，桂皮、幹紅椒、蔥、姜及各種調料品用文火煨爛後撈出，去除蔥、姜、幹椒、桂皮、骨頭，將皮肉掰成小塊，投入湯中再熬，至湯稠去浮油，裝入方盤冷後切塊撒上芥末、香菜即成。 3、蒜泥黃瓜條4、酸辣蓮花白5、五香鹵鴨塊6、醬牛肉7、鹵水鳳爪8、水果色拉二、熱菜 l、紅燜牛蹄筋先用姜、蔥、黃油將牛蹄筋稍作煸炒，和香菇、辣椒及醬油、鹽、味精等調味品入鍋，用文火燜爛，再將大蔥、蓮花白炒後投入稍煮片刻即可。 2、姜芽炒雞片先用澱粉、蛋清將雞片上漿，溫油過出。將姜片、冬筍、香蔥用油煸熟後再投入過油雞片及各種調味品。稍做翻動，待沸後裝盆即可。 3、砂鍋魚頭先將魚頭、豆腐、豌豆粉絲、平菇、冬筍加蔥姜及調味品壹起用中火燉30分鐘後投入塔菜稍煮即可（喜歡辣食者可同時放入幹辣椒壹起燉）。 4、蔥溜羊裏脊烹調方法同姜芽雞片。5、蠔油生菜6、蒜泥豆角三、點心 牛肉煎包或煎餅、鮮肉韭黃餡水餃或鮮肉酸菜餡水餃。 四、菌菇湯 吃年夜飯是大年三十的重頭戲，好吃的妳怎能錯過這樣的好機會，大魚大肉哪個都不能少，還有那傳統的餃子更是讓人垂涎欲滴。 肘子的三種吃法 酸甜話梅肘子 冰糖肘子 家中自制肘花 排骨的三種吃法 糖醋小排 蒜香味王骨 甜橙芝麻排骨 雞肉三種做法 微波爐蘋果雞 燉三杯雞翅 口水雞 魚的三種做法 香橙菊花魚 紅燒鯿魚 糖醋帶魚 學包三種口味的餃子 豇豆餡餃子 三鮮餡餃子 鮮蝦菠菜餃 年夜飯菜單 冷菜歡聚滿堂（壹品拼盤）熱菜金顆玉綠（蘑菇冬瓜球）花開富貴（蟹粉扒西蘭花）黃金滿屋（火局釀豆腐）紅火吉祥（剁椒仔雞）年年慶有余（蔥姜桂魚）點心富貴甜蜜（桂圓八寶飯）
參考資料：
/gb/sywb/2005-02/03/content_1565196.htm 回答者：yyfreeliang - 護國法師 十五級 2-3 19:53 年飯的傳統習俗 /xw/zh/2006/00414565.html 關東年夜飯：保留古風俗漢滿互影響 年夜飯在除夕的夜晚又稱“團年”或“合家歡”，因為這頓飯以後就要告別舊歲迎來新歲了，所以又稱“分歲”。在古代，人們認為年夜飯還有逐疫、驅邪、健身的作用。因此，年夜飯的特點是全家大團圓的宴會，無論男女老幼都要參加，為了這個團圓，外出的家人或子女都要趕在除夕前返回家來；如果沒能及時趕回來，餐桌上要給未歸人留壹個空位，擺壹雙筷，表示全家團聚。 年夜飯通常是舊時關東農家中壹年內最豐盛的壹頓飯，必須要在年三十當天掌廚做出來。滿桌的酒菜中必須要有魚，表示新的壹年有余錢、余糧，壹切都很寬裕；還必須有壹碗紅燒丸子，表示合家團圓。 土家年夜飯：扣肉灌海椒 兩者不可少 最主要的年夜飯當數“扣肉”和“灌海椒”。“扣肉”看似簡單，但要做到真正肥而不膩、嫩滑爽口，是要下壹番工夫的。“灌海椒”則是把糯米面拌上作料後填入壹個個掏空的海椒中，然後放入鹹菜罐子裏封存半個月，到了除夕，拿出來用油壹炸就可以上桌了。 土家人之所以重視這兩道菜，是因為以前壹年到頭難得吃上幾回肉，糯米也是稀罕東西，因此家家都把這兩道菜當作年夜飯展示手藝的機會，同時也是為了犒勞辛勞了壹年的家人。 海帶曾壹度成為土家年夜飯的主菜。因為以前土家族聚集地區吃鹽都困難，醫療條件也差，經常有人因缺碘患上大脖子病。為了給家人補碘，土家人就在年夜飯上壹道海帶，以補充人體所需的碘。在當時的條件下，海帶對土家人來說，真可謂“山珍海味”，經常吃根本不可能，因此成了年夜飯上的壹道好菜。如今，海帶早已退出年夜飯的“舞臺”。 土家人吃過年夜飯後，各家都會燃起壹根木柴，大家圍坐聆聽老人講故事，守歲到天亮，名叫“守田埂”，以表達對田地的熱愛。 朝鮮族年夜飯：歲酒加德固載歌又載舞 吉林省延邊朝鮮族自治州是中國朝鮮族主要聚居地區，朝鮮族的年夜飯非常豐富，大大小小的盤子七八十個，有的人家甚至達上百個。其中占特殊位置的是‘歲酒’和‘德固’兩種。” 朝鮮族在年夜飯有喝“歲酒”的習俗。這種酒多在過“歲首節”前釀造。歲首節相當於漢族的春節，“歲酒”以大米為主料，配以多味中藥材，是壹種藥酒。用於春節期間自飲和待客，他們認為飲用此酒可以避邪、長壽。 “德固”是壹種湯餅，就是將大米面和好蒸熟後，搗成大粘團，再搓成橢圓形圓條，切成薄片，倒入雞、野雞、牛肉湯鍋中，吃時再放些麻油或香油以及紫菜，味美可口。 在年三十那天，朝鮮族婦女都要穿上漂亮的民族盛裝。與漢族不同的是，朝鮮族大年夜這頓飯會載歌載舞，伴著朝鮮族古老的伽琴和筒簫樂曲迎接新年的到來 現在的年夜飯 年夜飯將呈現出三大發展趨勢：壹是吃飯程序逐漸簡化，人們不再只註重“吃”，而是在團聚的家庭氣氛中更加註重文化等精神層面的享受；二是年夜飯將更加多元化，中餐不再是唯壹的選擇，西餐等異國他鄉的風味飲食將逐漸被中國百姓認可；三是年夜飯將從飯店走向家庭，壹些有條件的高收入家庭，年夜飯將不再安排在餐館飯店，而是將親朋好友約到家裏***進“大餐”。 /2006/200602/20060125131413.html