主要材料1人
南瓜(小)1
雞蛋1
佐料
適量的水
壹點鹽
醋適量
芝麻油適量
步驟0南瓜蛋羹的做法在大全中有圖解。
蛋羹的關鍵秘密是嫩滑。在壹個雞蛋裏放2個蛋殼水。...
雞蛋羹營養豐富，易於消化，非常適合老人和小孩食用。無論是在日常的飯桌上，還是在宴會上，都是壹道可以端上來的菜。雞蛋羹的做法雖然簡單，但蒸的時候總是很難掌握方法和火候。要麽太老，要麽沒熟，要麽有蜂窩，要麽沒成型，總是不完美。
往往最簡單的壹道菜，最考驗人的廚藝。其實只要掌握了做蛋羹的五個要點，零烹飪也可以做出超級嫩完美的蛋羹。用南瓜代替碗蒸蛋羹。在享用蛋羹的同時，可以壹起毀碗。南瓜不僅形狀小巧玲瓏，引人入勝，而且味道鮮美，吃起來糯軟的。鮮嫩的蛋羹配上香甜軟糯的南瓜，營養又美味。
步驟1
南瓜洗凈，從頂部切掉1/4。
第二步
用勺子把南瓜裏面的籽挖空，然後挖出壹小部分果肉，留下厚度約1cm。
自制南瓜蛋羹
把雞蛋打入碗中。
第四步
加入適量溫水，溫水與蛋液的比例為1:1。蛋羹最嫩，口感最好。如果喜歡比較嫩的，可以適當增加水的比例，水溫在50℃左右(如果不知道加水量，可以用蛋殼盛溫水，取壹個雞蛋的半個空殼倒進去，壹個雞蛋倒兩個半蛋殼)。
第五步
加壹點鹽調味，鹽不要太多，壹點就好。
南瓜蛋羹的簡單制作方法
壹個方向，把蛋液和水打散。
第七步
用小篩子過濾蛋液，去掉面筋，這也是讓蛋羹嫩滑的壹招。
第八步
將蛋液倒入南瓜杯中。
如何吃南瓜蛋羹
用塑料薄膜覆蓋
步驟10
用牙簽在保鮮膜上打孔。
步驟11
將鍋中的水燒開，將南瓜杯放入鍋中。大火蒸1~2分鐘。南瓜和蛋液加熱後，轉小火蒸8分鐘左右。
步驟12南瓜蛋羹怎麽做？
根據個人口味，加入適量的香油和醋調味，或者加入香濃的蔥花。趁熱享用吧。
烹飪訣竅
雞蛋加溫水，水溫50℃左右。蛋液和水的比例是1:1，用這個比例和水溫蒸出來的蛋羹最嫩滑。
蛋液過濾可以去除蛋液中的面筋和泡沫，可以使蛋羹更加嫩滑。
用保鮮膜將南瓜包好(也可以用其他東西蓋住容器口)。目的是防止蒸汽過熱，使蛋液表面失水嚴重，蛋羹組織老化。
用牙簽在保鮮膜上打幾個洞，可以讓蛋羹裏的熱氣散發出來，而不會蒸蛋羹。如果蓋子加到蛋液裏，就不要蓋了，要留壹點縫隙，以免蒸出蛋羹。
水燒開後放入鍋中大火蒸1~2分鐘。南瓜和蛋液加熱後，轉小火蒸8分鐘左右。如果用大火蒸，蛋汁會沸騰，出現小孔，影響口感和外觀，所以壹定要用小火。
南瓜和我們常說的不壹樣，它的營養價值比壹般的南瓜要高。南瓜的營養價值很高，南瓜果肉中有壹種特殊物質，能促進胰島素分泌，降低血糖水平，對防治糖尿病有特效。南瓜的維生素A含量超過綠色蔬菜，被稱為最佳美容食品。
雞蛋味甘，性平，屬脾胃經。它們能潤肺養血，滋陰潤燥。用於氣血不足、發熱、煩渴、胎動不安等。它們是幫助正氣的常用食物。神經衰弱的人可以適量吃雞蛋。本品能滋陰補血，安神補脾和胃。