新鮮的松茸在存放久了就會幹燥或變黑，若是環境中空氣較幹燥，松茸就會變幹，這種松茸在泡發之後就能可食用；而若是環境中空氣比較潮濕，松茸就會被菌類感染侵蝕，從而變黑，這種松茸是變質的，不能食用。
擴展資料
產品品類
1、鮮品
鮮品包括鮮松茸和冰鮮松茸。鮮松茸指剛采集下來的松茸，冰鮮松茸指各種經過保鮮加工後和冷凍工藝處理過的鮮松茸。因為技術和工藝的不同，冰鮮松茸的品質有著很大的差異，目前市場上有很多松茸在加工過程中被註水、染色以及摻入大量的幼茸和老茸，品質良莠不濟。
2、烘幹產品
將松茸切片放入烘幹設備中烘幹，制成包裝產品方便攜帶和保存，食用前通過溫水侵泡，烘幹產品壹般原料等級不高，且在加工過程中，超過100℃的話，會破壞松茸的部分活性營養，屬於松茸產品鏈中的中低端產品。
3、凍幹產品
凍幹松茸全稱為真空冷凍幹燥松茸。它是將新鮮松茸在零下170度的環境下，經過真空幹燥技術生產的幹制松茸，能夠保存鮮茸的大部分營養和味道。
4、其他深加工產品
近年來，隨著市場需求日益增加，松茸價格年年上漲，深加工也蜂擁而起。我國市場上鹽漬品，松茸速溶沖劑，罐頭、醬油、醋等產品應運而生，我國松茸保健酒的研究已有了壹定進展，松茸提取物已廣泛應用於食品飲料生產之中。
松茸鑒別
姬松茸
姬松茸不是松茸。根據我國真菌名錄記載，松茸的正式名稱是松口蘑，屬於擔子菌門，口蘑科，而姬松茸原產於巴西，正式名稱是巴西蘑菇，屬於傘菌科，和松茸是兩種完全不同的真菌。
松茸是壹種天然藥用菌，營養價值極高，其成分中包含多種只有松茸才有的活性物質，因此在國際上被廣泛用於制作藥品、保健品和化妝品，至今仍然無法人工栽培，是我國二級瀕危保護物種。
巴西蘑菇是壹種可以人工栽培的食用菇，價值較低，市場價壹般是松茸的30分之壹，由於全世界只有中國把巴西蘑菇叫做姬松茸，名字和松茸混淆，導致很多人將姬松茸誤認為松茸。
結果許多關於姬松茸的營養價值介紹實際上寫的都是松茸，誇大了姬松茸的價值。姬松茸從各個角度來看都和松茸不同，從形狀和氣味來看，松茸的腳帽勻稱，不會上大下小，姬松茸很明顯是帽大腳小，很不均勻。
姬松茸的外形是黑帽白腳，而松茸的整體呈紅板栗色；松茸的氣味是清香的，而姬松茸的氣味比較刺鼻。
珍稀性
近年來，全球松茸產量逐年遞減，我國鮮松茸的平均年產量目前僅為2000噸，除去老茸、幼茸、殘茸和產地不好的單葉林松茸，優質松茸不足1000噸，全部加工成幹品約為60噸，比冬蟲夏草的產量少了很多。
其中，長度超過16cm的松茸不足1噸。有專家呼籲，如不迅速加強對松茸資源的保護，在不久的將來，我們將永遠失去松茸這壹珍稀物種。
參考資料：