幹炸蘑菇是壹道美味的家常菜品，是以常見的平菇為主要食材，采用幹炸的烹調技法制作而成，其操作簡單、取材方便、營養美味，深愛小夥伴們的喜愛。
幹炸蘑菇要不要加入雞蛋？
我認為幹炸蘑菇是要加入雞蛋的，理由有三個：
1.可使成品顏色更漂亮：蘑菇中加入雞蛋經過油炸後，成品表面呈金黃色，非常有食欲。
2.容易粘上幹粉：幹炸蘑菇可以拍粉炸，也可以掛糊炸，但是我更傾向於拍粉炸（理由在最後），雞蛋有壹定的粘度，蘑菇中加入雞蛋，在拍粉時更容易吸附住幹粉。
3.使蘑菇味道更鮮香：雞蛋裏含有大量的谷氨酸鈉，這是味精的主要成分，本身自帶純正的鮮味，所以炸蘑菇時加入雞蛋可使成品更鮮香。
很多小夥伴都認為炸蘑菇時加入雞蛋，容易使成品變軟，其實這是沒有掌握好炸蘑菇時技巧（後面解釋），並不是雞蛋的問題，炸蘑菇是可以加入雞蛋的。
幹炸蘑菇怎麽做好吃？幹炸蘑菇使用的幹炸的烹飪技法，幹炸又稱焦炸，食材經過初處理，加入調味品腌制入味後，拍幹粉或者掛糊炸至成熟的壹種烹調技法。幹炸蘑菇成品要求顏色金黃、外酥裏嫩，想要做出這樣好吃的幹炸蘑菇，還需要掌握以下兩個技術點：
1.提前腌制入味：鮮蘑菇水分大，腌制並不容易入味（特別是根部），所以腌制時要控去多余水分，提前腌制才能入味好吃。
2.掌控好炸制溫度：拍粉幹炸對油溫的掌控要求很高，油溫太低，不僅蘑菇吸油，還使粉料容易脫落，油溫過高，成品顏色太深，所以蘑菇初炸時的溫度壹般控制在160℃（六成熱），炸至成熟定型。而後要再復炸壹次，溫度控制在190℃，炸酥脆的同時，還能逼出多余油分，這樣做出的幹炸蘑菇才不油膩好吃。
～幹炸蘑菇的具體做法~食材：新鮮蘑菇500克，雞蛋1個。
調味料：食用油1500克，鹽，澱粉，面粉，山花椒，小蘇打，五香粉等。
第壹步：蘑菇初加工
買來新鮮蘑菇500克，切去根部，用手順著紋路撕成大塊備用。盆中加入清水1500克，放入小蘇打10克用手攪勻，倒入蘑菇浸泡10分鐘左右。
時間到了後將水倒掉，重新加入等量清水再放入鹽20克攪勻，倒入蘑菇清洗，等盆內水分變清，撈出控水。
第二步：腌制、拍粉
控好水的蘑菇放入盆中，撒入鹽5克，五香粉2克翻拌均勻。雞蛋1個提前打散。面粉100克、澱粉100克混合均勻。
腌好的蘑菇倒入雞蛋液拌勻，撒入混合粉50克（邊撒邊翻拌）靜置半分鐘，再次撒入混合粉50克，這時淋入少許清水，繼續撒粉50克備用。
第三步：正式炸制
鍋中倒入食用油1500克，開大火燒至六成熱，將蘑菇再次撒入少許混合粉（防止粘連），用手分多次撒入熱油鍋中，並快速用漏勺抖散。等蘑菇飄起，顏色變黃定型時撈出。
繼續升油溫至七成熱，下入蘑菇復炸15秒左右，至金黃酥脆撈出控油。裝盤後帶碟自制椒鹽即可走菜。