低溫儲存方法
低溫儲藏是儲藏熟食的常用方法。其主要原理是通過低溫有效抑制微生物的生長繁殖，降低酶的活性，減弱食品中的化學反應，更好地保持食品原有的風味和營養價值。
低溫儲藏按其溫度可分為冷藏法和冷凍法，冷藏溫度在冰點以上。
冷藏的食品主要有蔬菜、鮮肉、鮮魚、水果、乳制品、熟制品和半成品。冷凍法是將食物冷凍在冰點以下的環境中，適合儲存動物性食物。冷凍可以長時間保存食物而不變質。但經過長期存放，食物的品質雖然變化不大，但水分含量降低，其養背價值降低，口感變差。另外，兩種以上的食品存放在同壹個冰櫃內時，要用無毒食品袋密封隔離。防止氣味互相汙染。同時也可以減少食物中水分的流失。
問題二:鮮筍如何保鮮？妳好，不知道下面的方法能不能幫到妳。
(1)塗層處理。塗膜處理是在竹筍去殼、去底、去根後，在竹筍表面塗上壹層膜，以延緩竹筍的呼吸強度，從而減緩體內營養物質的流失。主要塗層有殼聚糖塗層和魔芋葡甘聚糖塗層。薄膜包衣的壹般工藝流程如下:
竹筍→清洗→去除底部的根殼→護色(8分鐘)→滅活→塗膜→幹燥→塑封→稱重→儲存。
包衣時殼聚糖包衣約為1.5%，魔芋葡甘聚糖包衣約為0.2%。具體濃度應基於塗布溶液的組成和塗布工藝。
上述塗膜處理中，涉及殺青工序，其主要目的可能是滅活竹筍底部的酶，殺滅微生物。壹般來說，滅活溫度越高，時間越長，滅活酶和抑制微生物越徹底。但有些竹筍經過長時間高溫滅酶後，在貯藏過程中會發生蒸煮軟化，造成竹筍汁液流失，縮短竹筍的貯藏時間。所以不同的竹筍，滅活的溫度和時間會有所不同。據報道，滅活所采用的溫度約為60℃，時間為30-60秒。
(2)化學試劑保存。化學試劑保鮮主要有兩種:(1)添加能釋放二氧化硫和二氧化碳的化學試劑。釋放的二氧化碳增加了包裝系統中二氧化碳的濃度，從而抑制了竹筍的呼吸強度；二氧化硫用於抑制微生物和酶，從而達到保鮮的目的。常用的硫試劑有亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉和連二亞硫酸鈉。(2)防腐劑。主要使用苯甲酸鈉、山梨酸鉀、氯化鈉等。如雲南思茅的徐平，利用苯甲酸鈉和焦亞硫酸鈉作為化學添加劑對竹筍進行保鮮，取得了成功(國家專利90109091)。但由於對食品的需求越來越大，防腐劑的使用得到了壹定程度的控制。所以在使用防腐劑時，壹定要註意不同防腐劑的使用範圍及其最大用量。
(3)冷藏。將處理後的竹筍放入透氣的塑料筐中，放入冷庫。溫度壹般控制在3-6℃，濕度85-95%。適當降溫可以有效降低竹筍的呼吸強度，延緩呼吸高峰的出現，大大延緩竹筍中蛋白質、脂肪、澱粉等物質的分解。
(4)薄膜包裝。竹筍用塑料袋包裝，然後密封保存，也用真空密封包裝。常用的塑料袋主要是PE袋。但這種處理容易導致竹筍厭氧呼吸，使竹筍品質變差。因此，這種方法往往與其他方法相結合，如低溫儲存，在包裝袋中加入固體緩沖釋放劑和能釋放二氧化硫和二氧化碳的活性炭等。
問題三:竹筍煮熟後如何保存在冰箱裏？
低溫儲存方法
低溫儲藏是儲藏熟食的常用方法。其主要原理是通過低溫有效抑制微生物的生長繁殖，降低酶的活性，減弱食品中的化學反應，更好地保持食品原有的風味和營養價值。
低溫儲藏按其溫度可分為冷藏法和冷凍法，冷藏溫度在冰點以上。
冷藏的食品主要有蔬菜、鮮肉、鮮魚、水果、乳制品、熟制品和半成品。冷凍法是將食物冷凍在冰點以下的環境中，適合儲存動物性食物。冷凍可以長時間保存食物而不變質。但經過長期存放，食物的品質雖然變化不大，但水分含量降低，其養背價值降低，口感變差。另外，兩種以上的食品存放在同壹個冰櫃內時，要用無毒食品袋密封隔離。防止氣味互相汙染。同時也可以減少食物中水分的流失。
問題4:水煮筍怎麽保存？拿壹個盆，把煮好的竹筍放在盆裏。水比竹筍多，這樣竹筍吃幾天也不會老，而是每天換水。
問題5:煮熟的竹筍應該如何儲存？煮熟的竹筍應放在鹽水中保存。
流程如下:
1.原材料處理。要求原料新鮮，當天挖的竹筍當天處理。將地基較厚的老部分剪掉，剔除不合格的蟲筍、斷筍、爛筍、空筍，然後按大小分籠裝箱。壹般每籠裝大筍1斤以上，小筍1斤以下。
2.預煮。用大鍋開水預煮，預煮時間與竹筍個體大小有關，壹般2~3小時，以熟為原則，每鍋換水1次。鑒別竹筍是否成熟的方法有:竹筍的肉由白色或青色變為玉色，看起來有光澤、光滑；竹筍的外皮變軟，竹筍的根芽點由紅色變為藍色。也可以把針插入大竹筍的節間。如果有熱氣出來，有“刺”的聲音，說明竹筍熟了。
冷靜下來。竹筍煮熟後，迅速用冷水冷卻。冷卻後，竹筍的中心溫度應控制在30℃左右。
4.整形手術。剝去竹筍的外殼和外衣，保持竹筍尖端完整，切掉基部不能食用的部分，但切口要光滑。
儲存。應該存放在幹凈的大水泥池或者大陶罐裏。
問題六:鮮筍如何保鮮？壹般來說，妳應該盡快吃它們，因為如果妳這樣離開它們，它們很容易變老！如果妳想離開壹兩天，這是我們家做的。把竹筍切好，用開水焯壹下。放涼，撈起瀝幹，放入冰箱保存！但是這個不能長期保存。放壹兩天沒問題！
問題7:竹筍用開水焯壹下可以保存壹年嗎？水要曬幹或者曬幹變成筍幹，保存時間會更長。如果有濕氣，很容易發黴。
問題8:竹筍怎麽煮才能保留營養成分？涼拌鮮筍更美味。
工作方法
佐料
500克竹筍
佐料
香辣花生
50克
調味品
鹽
適量的
大豆
1勺子
香醋
適量的
精制糖
壹點
辣椒油
適量的
葡萄籽油
壹點
1.將野生竹筍用泥洗凈，用刀從筍尖向筍根縱向劃壹刀，這樣可以很容易地將竹筍的硬殼剝掉，將竹筍切成條狀備用；鍋裏燒開水，舀壹勺糖到鍋裏拌勻。
2.大火燒開水後，將切好的竹筍倒入鍋中，煮至未熟。取出後快速煮沸(最好在水中加入2或3塊冰塊)並控制水的用量。
3.將控水筍用大容器調味，依次加入精鹽、少許糖、香醋、1勺醬油、麻辣紅油、白雪葡萄籽油，上桌前撒上2勺麻辣花生。
問題9:如何將新鮮的竹筍在鹽水中長期保存？浸泡8小時，然後撈起密封在內袋中保存。
問題10:家裏竹筍太多。如何保存和腌制它們？找壹個泡菜壇，洗幹凈，燒開水，放涼，按4: 1的比例加入水和鹽，然後放入切好的竹筍，蓋上蓋子，用水封壇。可以吃壹個星期，不要長時間浸泡，否則有害。