首先聲明，這裏說的是合法那種啊。所謂的“嗦粉”，就是吃粉，只不過不同的地方，吃的粉不壹樣。比如湖南、重慶等吃的酸辣粉，屬於麻辣口味；廣西吃的螺螄粉，以臭筍聞名；廣東的腸粉，清淡有營養。
但不管哪種粉，都是當地人們的最愛，吃起來順滑可口，會發出壹種呲呲的聲音，所以才會有“嗦粉”這個叫法。
90%的火鍋店都吃“川粉”
但是有壹種粉，基本全國的火鍋店都能吃到，那就是“ 川粉 ”。
福仔再次聲明，這個“川粉”指的是我國“四川”，不是燈塔國那個“川”。
“川粉”是火鍋餐桌上的常見涮品，隨著“嗦粉”壹族的壯大，被越來越多顧客所喜愛，特別受女性顧客追捧。
就跟宴席上最後壹道雞蛋湯壹樣，火鍋的“川粉”，往往代表著壹頓火鍋的尾聲，吃到最後，往鍋中壹涮，吸滿湯汁醬料，“哧溜”入口，火鍋的美好與滿足，在這根根川粉中到達巔峰。
1、川粉也要“鮮”
在火鍋界普遍追求食材“更鮮”的趨勢下，川粉也悄然變身“ 鮮 粉 ”。
與之前質感較硬，涮煮前需開水泡發2小時的幹粉狀態不同，京福順的鮮粉無需泡發， 2—3分鐘即可食用，久煮不爛 。壹定程度上縮短了食客的就餐時間，更重要的是，口感更好，能給食客留下記憶點。
雖然市面上有不少廠家都推出了鮮粉產品，但都是“川粉”也不意味著同樣的品質，這裏面的關鍵就是含水量。
2、好“川粉”柔中帶韌
好的川粉條，吃起來柔中帶韌，要有原料的天然味道，紅薯粉就要有紅薯味道，除此之外還不能有磣牙的雜質感。
這對水質和原料處理也有要求，水需要經過多重凈化，而澱粉原料也要經過100目的細篩網充分過濾。
傳統幹粉壹般是自然晾幹，或者烘房烘幹去除水分；而鮮粉在加工過程中需要保留壹定比例的水分。壹旦水份過高，粉的韌性就會受損，也容易變質；而水份過低，口感就偏向幹粉質感，入口缺乏鮮柔。
京福順只選擇 含水量在51%這壹數值的川粉，因為這能維持新鮮的色澤、口感和氣味，好食材是看得見的，保證最大程度上原生態呈現。
3、吃川粉，吃的是筋度
在這方面，機器比手工更有優勢。機器能夠完成720次，不低於20分鐘的揉搓擠壓，讓澱粉能夠充分上勁兒，口感筋道。
揉好之後，再 由機器擠壓漏出，與傳統靠粉漿自身重力漏絲成型相比，機器操作能提高密度，讓其在咬斷時更Q彈，久煮不爛 ；再之後蒸制，這時川粉會吸水膨脹，還要再進行兩次淋水降溫，在零下18度的冷庫將多余水分析出。
通過精準的溫度、時間控制，冷庫的川粉會被送去除冰，然後被均勻地切成17厘米的標準長度，最後真空打包。
如何選擇好“川粉”
如果像在家日常做菜食用“川粉”，沒辦法由我們幫妳把關產品的品質，這就需要大家具備壹些分辨能力，挑出優質的“川粉”，下面福仔幾個挑選的小竅門：
1、看價格
由於紅薯澱粉成本高，市場價壹般不低於10元壹斤，所以盡量不選價格過低的，低價產品可能有摻假，除非大牌促銷。
2、看顏色
純正紅薯澱粉熟後色澤青灰，顏色發深發暗，太過透亮的可能是假貨。
3、看手感
好粉經歷冷凍脫水後，摸起來幹且硬，手感粗糙；相反，摸起來光滑的紅薯粉，有可能用了添加劑。
4、看狀態
好川粉吃起來有紅薯香甜口味，有咀嚼感，而且很耐煮，久煮不爛，不糊湯，隔夜也能保持原狀，劣質粉會很快坨成壹團。
好了，看到這裏相信大家對川粉有了更具體的認識，來驗證壹二吧，和福仔壹起實現“嗦粉”自由。好了，今天的分享就到這裏了，我是福仔。關註京福順，壹段驚喜，壹份福氣；吃出幸福感，吃出好福氣！