食譜介紹
酸菜魚，每當聽到這個名字就直咽口水。第壹次吃酸菜魚是n年前在重慶的時候。哥哥在外面吃了酸菜魚，學會了怎麽做給我們吃後，全家人都上癮了。哥哥的手藝在家裏無人能比，連擅長傳統菜的媽媽做的菜味道都差。家裏為了吃到哥哥做的酸菜魚，總是給他準備材料回來，有時候到晚上八九點。當我媽迫不及待要做飯的時候，大家立刻停下來，寧願餓著肚子，也要等著好吃的。呵呵，有點讓我媽尷尬。當然酸菜魚的好吃也要歸功於媽媽泡的酸菜好吃！我來深圳結婚後，有了自己的廚房，開始自己用老壇子泡泡菜。酸菜當然少不了，就為了家鄉的酸菜魚！可以用草魚、鱅魚、鯉魚做重慶酸菜魚。我通常喜歡用鱅魚來做。壹條魚可以兩個人吃，魚頭可以剁椒蒸，魚身可以用酸菜魚做。或者幹脆買魚便宜點，吃酸菜魚好吃又省錢也不錯。
材料
1鱅魚條、酸菜、腌姜、泡椒、蒜、姜、幹辣椒段、花椒粒、花椒粉(不壹定)、鹽、料酒(或白酒)、生粉、1雞蛋、味精、蔥段。
工作方法
1.買鱅魚的時候，可以讓攤主幫妳把魚切成三大塊。回來洗的時候，先把魚骨切成段，再把肚子上的大排刺去掉。
2.然後把整條魚皮放下，從尾部開始切成薄片，這樣所有的薄片都備用。
3.酸菜也切片，浸泡在生姜，幾個大蒜，生姜切成較大的顆粒，更多的大蒜切碎，浸泡在紅辣椒切碎。
4.先用料酒和鹽腌制魚片。
5.炒鍋放油，將幹辣椒段翻炒，撈起辣椒段備用。
6.花椒粒炒香後，倒入泡好的姜、姜、蒜，翻炒出香味，再倒入酸菜翻炒幾下，加水煮熟即可。
7.煮酸菜湯時，將鹹魚加入蛋清中，並與生粉混合均勻。
8.酸菜湯煮好後，可以加入適量的鹽調味，然後放入魚骨和蛋黃(蛋黃煮的很好吃)，煮到顏色變白。魚用筷子插，表示熟了。
9.用漏勺撈起魚刺和酸菜，放在碗底。
10.將魚片放入鍋中煮熟，撈起放在魚骨上。最後調好湯的鹽度，加入味精調味，倒入碗中。
165438+
重慶酸菜魚
材料
食材:1鱅魚，酸菜。
調料:腌姜、泡椒、蒜、姜、幹辣椒段、花椒粒、花椒粉(不壹定)、鹽、料酒或白酒、生粉、1雞蛋、味精、蔥段。
工作方法
1.買鱅魚的時候可以讓攤主幫忙把魚切成三大塊。回來洗的時候，先把魚骨切成段，再把肚子上的壹排排刺剪掉。然後，把整條魚皮放下，從尾部切片，這樣所有的片就都準備好了。先用料酒和鹽腌制魚片。
2、酸菜也切片，姜切成較大粒，蒜多切碎，泡紅辣椒切碎。
3.炒鍋放油，幹辣椒段煸炒出香味，撈起辣椒段備用。
4.辣椒炒香後，倒入泡好的姜、姜、蒜，翻炒，再倒入酸菜翻炒幾下，加水煮熟。
5.煮酸菜湯時，在腌好的魚中加入蛋清和生粉，拌勻。
6.酸菜湯煮好後，可以加入適量的鹽調味，然後放入魚骨和蛋黃(蛋黃煮好了很好吃)，煮到顏色變白。魚用筷子插，表示熟了。
7.用漏勺撈起魚刺和酸菜，放在碗底。然後把魚片放在鍋裏煮。撿起來放在魚骨上。最後調好湯的鹽度，加入味精調味，倒入碗中。
8.炒鍋放油燒熱後，將剁碎的紅辣椒和大蒜翻炒，然後鋪在魚面上，撒上壹些花椒粉(也可以不撒)，撒上洋蔥。
重慶酸菜魚
材料
65，438+0桂魚(約65，438+0，000g)泡酸菜250g雞蛋65，438+0紅辣椒65，438+0小蔥65，438+0姜65，438+0小塊蒜，5瓣辣椒，適量泡椒粉30g食用油45g高湯65，438+00大勺料酒辣椒3。
工作方法
1.鱖魚宰殺，洗凈，切成兩片大的無刺魚塊，然後斜切成厚片；將魚片與蛋清和鹽混合；酸菜洗凈，切段；紅辣椒洗凈切碎；洋蔥切蔥花，姜切片，蒜瓣拍松；
2.鍋中油熱，放入花椒、姜片、蒜瓣炒香，再放入酸菜炒香，放入高湯燒開，放入魚頭、魚骨、料酒、鹽、胡椒粉燒開；
3.鍋裏的湯入味後，把魚片壹片壹片抖入鍋內；
4.另燒壹口幹凈的炒鍋，倒入油，將泡椒粉翻炒入味，倒入煮酸菜魚的鍋內，待魚片熟後加入味精，撒上蔥花。
註意
酸味，辣而不燥。魚片吃完後，剩下的湯可以做成美味的魚湯火鍋。