小時候最期待夏天的端午節，因為可以吃到香甜糯糯的白粽子，剝開綠葉露出白色的三角粽子，撒上壹勺粉色的玫瑰露和壹勺白糖，用木頭做的小叉子吃。又涼又粘，特別甜又好吃。這是我童年粽子的記憶。
選材:糯米，又名江米。市面上常見的糯米分為圓糯米和長糯米。兩種糯米都有粘性，但圓形糯米更常用於制作粽子。我通常用糯米做粽子。糯米新鮮，粒粒飽滿，清香撲鼻，這樣粽子味道就好了。
甜粽子:棗是北方最常見的甜粽子。棗子鮮嫩飽滿，每個粽子裏可以根據大小放2-3顆棗子。新疆灰棗是個不錯的選擇，當然新鄭的棗也很不錯。雖然蜜棗也用來包粽子，但個人認為，蜜棗加工後失去了原有的味道，有點甜。但是喜歡蜜棗的可以選擇。
肉粽:南方的肉粽以豬肉和鹹蛋黃為主，也會加入壹些幹海鮮。做出來的粽子鹹香誘人，豬肉、蛋黃等材料要選用新鮮食材，才能做出好吃的肉粽子。肉餡餃子的做法比湯圓復雜，尤其是餡料的制作。
宗葉:可以選擇幹宗葉，也可以選擇鮮宗葉。將幹棕葉用熱水浸泡兩個小時以上，再用清水清洗幹凈後使用。使用前將新鮮棕葉清洗幹凈。
粽子做法中使用的配料(以紅棗粽子為例)
糯米65438+紅棗0000克，稻葉適量，棉線適量。
生產過程
1.糯米洗凈，放入清水中浸泡8小時以上，直至糯米完全浸泡。粽子葉提前用開水浸泡兩小時，清水洗凈，大棗用清水沖洗幹凈撈出備用。
2.用剪刀把洗好的粽子葉頂端的硬部分剪掉，取兩片粽子葉，折成漏鬥的形狀，先放入壹些糯米，再放入兩顆棗再放入壹些糯米。右手握住漏鬥，從上面蓋上粽子葉，包好糯米，用棉線包好，紮緊。
3.將包好的粽子放入蒸籠中，加入清水，用蒸籠壓平，蓋上壹鍋水，這也是煮粽子的關鍵。開大火等水燒開後轉小火煮2-3個小時。
4.煮好的粽子可以趁熱吃，撒上白糖，香甜綿軟，也可以涼拌著吃，香甜濃郁。
制作技巧總結1。糯米洗好後，提前泡幾個小時，粽子好煮。將曬幹的粽子葉用熱水浸泡兩小時，泡軟洗凈，去頭。
2.餡料可以根據個人喜好選擇。這種方法也可以用豬肉蛋黃或者其他喜歡的食材代替紅棗。
3.粽子壹定要包緊紮緊，否則容易露餡或者煮到最後，糯米和粽子葉會分離。
4.煮粽子的時候，用重物壓住，才不會散。先用大火煮開，再用小火慢燉。粽子裏的糯米容易熟。
結論為了讓粽子好吃，壹定要選對食材，這是最基本的。糯米提前泡好，粽子葉處理，煮的時間和火候都是關鍵，喜歡的朋友可以試試。粽子好吃，但是不要吃多了。