第壹種:雞蛋黃瓜餃子餡。
先將800克黃瓜用插板切絲，然後將黃瓜的水用食用鹽腌制。酸洗後，必須用清水沖洗。這個時候我們準備兩三個雞蛋，打碎，煎壹下。在炒的過程中，我們用鍋鏟把雞蛋磨成小塊，這樣更有利於拌餡，然後準備黑木耳。黑木耳必須在半小時前準備好，因為我們需要時間浸泡，還要把泡好的黑木耳切成片。食材準備好後壹起放入盆中，加入雞精粉、熟油和適量的食用鹽，不要多放調料，保證黃瓜的清香。
小貼士:黃瓜有降火解毒的功效，木耳還能清肺潤胃，所以這種餃子餡非常適合秋天常吃。告訴妳壹個小秘密，黃瓜不僅叫黃瓜，還有刺瓜、王瓜、黃瓜、黃瓜、吊瓜等名字！
第二種:青椒西葫蘆雞蛋餡
先將西葫蘆500克切絲，用鹽腌去水分，清水漂洗後晾幹，然後將青椒洗凈切碎，雞蛋煎碎成小塊。然後將三種食材放入盆中，加入熟油、適量十三香、蠔油、雞精粉、蠔油攪拌。
提示:西葫蘆有清肺利濕的功效。它的鈣含量很高，還有補肝腎的作用。
第三種:三鮮餡的韭菜雞蛋蝦仁。
相信大家對這種素三鮮餡都不陌生，也是非常適合秋天吃的餃子餡。方法相對簡單。韭菜洗凈，切成小塊。將雞蛋翻炒後碾成小塊，但要記得在拌餡前將雞蛋冷卻，否則雞蛋會變黑。最好用鮮蝦。去殼後把蝦線挑出來剁成小塊，這樣就不會有土腥味了。當配料準備好了，把它們放在壹個盆裏。
小貼士:8-9月的莧菜最好吃，用它包餃子絕對是最佳選擇，而且有溫腎健脾，促進腸胃蠕動的功效。
第四種:雞蛋番茄餡
這種餃子餡是邊肖人的最愛，尤其是當餃子用農村地區下架的西紅柿包裹時。下架的西紅柿並沒有熟，而是綠中帶紅，甜中帶酸，非常適合做餃子餡。方法如下:先將西紅柿用開水燙壹下，然後用刀切開西紅柿皮，將西紅柿皮剝掉，切成小塊。同樣，需要用鹽把西紅柿的水分逼出來，把雞蛋煎成塊，在拌餡之前把熟油倒在西紅柿塊上，這樣才能鎖住西紅柿的剩余水分。然後，加入雞蛋塊，蔥花，姜末，雞精粉，蠔油和十三種香料攪拌。
小貼士:趕緊用雞蛋和西紅柿做餃子，這樣西紅柿的汁就不會流出來了。
第五種:蓮藕香菇豬肉什錦餡
這個餃子餡的配料很多，包括:蓮藕200g，香菇20g，豬肉20g，胡蘿蔔50g，黑木耳20g。餡法:蓮藕、香菇切碎，豬肉攪成餡，胡蘿蔔切成短絲，木耳泡好後切碎。加入調料:熟油、鹽、花椒水、蠔油、味噌、十三香。混合在壹起後，就可以包餃子了。
小貼士:蓮藕和香菇需要提前焯水，然後切成小塊，這樣味道會更好。