臘八蒜以前都是臘八節泡的，泡完不久就春節了。但是現在，想吃的話，壹年四季都可以做，因為臘八蒜可以低溫做。現在是冬天，天氣冷，做臘八蒜的好時候。
臘八蒜的制作方法也比較簡單。將去皮的蒜瓣放入密封容器中，然後加入適量的醋，密封低溫保存。方法很簡單，但是做好還是有壹些技巧的，比如什麽蒜最好吃，什麽醋比較合適，大蒜怎麽做才是綠色的，正宗的，好吃的？腌制臘八蒜應該加什麽醋？記住這三點，大蒜是綠的，脆的，香的。
應該加什麽醋？
有人用白醋，有人用米醋，有人用陳醋。那麽哪種醋比較好呢？那就是用米醋，白醋的酸味太刺鼻，有點刺鼻，香味不夠，而陳醋的顏色太重，不會黑，腌制臘八蒜的顏色也不是鮮綠色，因為黑所以不好看，而米醋是食醋，酸味微甜，顏色淡或無色， 更容易使大蒜色澤青綠，酸辣適中，也有適當的香氣和甜味，所以用米醋比較好。
臘八蒜制作三要點
~ ~臘八蒜~ ~
第壹步:準備食材。
食材:紫蒜；
輔料:白酒、冰糖、米醋。
第二步:開始生產。
1.選擇紫色的蒜瓣，然後挑出枯萎的大蒜，選擇飽滿的蒜瓣。
1的要點是選擇紫皮新蒜。紫皮蒜香味濃郁，蒜瓣不易崩開，所以泡出來的蒜更脆更香。凍蒜或陳年蒜不能用，因為不容易變綠。
2.先把紫蒜掰成小瓣，再用手剝蒜皮，這樣不容易在蒜瓣上造成疤痕。挑出發芽或不完整的蒜瓣，然後切掉蒜根，用清水洗凈，晾幹。
重點2切掉根部，腌制前壹定要晾幹。切掉根部是為了蒜瓣更快的吸收醋，加速醋和蒜瓣的反應，讓大蒜更快的變綠變味。大蒜洗凈後壹定要晾幹，否則容易導致大蒜軟脆，甚至腌制失敗。
3.找壹個可以密封的玻璃容器，先用開水清洗幹凈，然後自然晾幹，確保無水無油，將蒜瓣放入容器中，加入米醋淹沒蒜瓣，再加入冰糖和少許白酒，然後密封。
4.密封的大蒜如果低溫保存，會慢慢變綠，所以白天可以放在太陽能的位置，晚上溫度更低。
點3是利用溫差加速蒜瓣變綠。大蒜變綠是因為大蒜中的蒜氨酸酶起催化作用，蒜氨酸酶只有在低溫下才能被激活。白天放在太陽溫度較高的地方，晚上放在溫度較低的地方，這樣冷熱溫差大，可以加速蒜瓣變綠。
水墨話語
臘八蒜顏色好看，口感好，制作簡單。只要用好醋，掌握三點，就能做出好吃又好看的臘八蒜。這裏需要註意的是，醋酸濃度越高，大蒜變綠的速度越快，所以買醋最好選擇總酸度高於4.50%(如標簽所示)的醋。腌制好的臘八蒜，最好放入冰箱冷藏，可以延長蒜瓣變綠的時間。