香椿芽悄悄地從樹上冒了出來。
鄉下的人會帶著長鉤子。
指著香椿芽，輕輕勾壹下。
香椿芽會從枝頭脫落，成為壹道菜。
玩香椿也很有講究。谷雨裏的香椿最嫩。
最好是打側枝和側邊逸出的芽。
不要碰主枝頂端結實的香椿頭
如果壹時吃不完香椿頭
只需曬幹腌制，放入吸水缸中密封，保持鮮香。
香椿的吃法很多。
可以涼拌、煲湯、爆炒、腌制等。
無論哪種方式，都不需要加蔥和姜。
只憑它本身的醇香，就使人的牙齒和臉頰變得芳香
香椿拌豆腐幹
香椿切丁，豆腐幹切丁。
撒壹點香油，撒壹點鹽。
從口腔到鼻子都是清新的綠色
這壹口正咬著春天。
香椿煎蛋卷
采摘香椿嫩芽，切碎
將面粉和蛋液混合成糊狀。
鍋中熱油，倒入面糊，煎至兩面金黃。
香椿的香味混合著濃郁的雞蛋香味。
向人們傳遞春天來了的信息
油炸香椿魚
香椿洗凈，加鹽，揉成條狀。
將雞蛋面糊浸泡均勻，放入熱油中炸至松香變脆。
用胡椒粉和鹽，味道鹹、脆、香。
比吃肉還過癮，是小孩子最愛吃的零食。
哎？蔬菜
城裏桃李愁風雨，春天薺菜花在溪。
南方人最熟悉的春菜大概就是薺菜了。
薺菜，又稱地方菜，俗稱“百年湯”
幾乎是最早炒起來的春菜。
只需壹場春雨就能灌滿田野。
辛棄疾有兩句關於薺菜的話:
“春是溪頭的薺菜花”和“春是平原的薺菜花”
生機勃勃的薺菜花是春天的使者。
還有壹句古諺語:三春穿花，桃李羞紅。
意思是薺菜戴在頭上很好看。
即使是鮮艷的桃李也會自卑。
汪曾祺在《家鄉野菜》中也提到薺菜:
薺菜是野菜，但在老家可以吃。
將薺菜焯水，切碎，與香幹丁混合，加入姜米，
倒香油醬醋，或者用蝦，或者不用。
這道菜往往是疊成寶塔形，馬上敲下來，拌好。
炒薺菜永遠受歡迎。新鮮吃。」
薺菜肉絲炒年糕，米飯，蔬菜。
小碎薺菜葉附在年糕片上。
咬下壹口軟軟糯香的。
是上海人眼中的全能家常菜。
鮮薺菜最常用來包餃子和餛飩。
十字花科植物有壹種非常特殊的春天的味道。
沒有什麽腥苦，沒有什麽怪味，還有壹點淡淡的香味。
壹旦嘗到甜頭，妳就不會忘記。
春天？竹筍
嫩香的嫩芽剛出林時，玉玲的價格重如黃金
竹筍自古以來就被視為“中華美食中的瑰寶”。
唐太宗很喜歡吃竹筍。
每當竹筍上市時，大臣們總是被召集在壹起吃竹筍大餐。
並把竹筍作為國家富強的象征。
比喻大唐人才濟濟。
比如“雨後春筍”
竹筍壹年四季都有。
不同季節竹筍的味道和口感是不壹樣的。
春筍與貴春雨同生。
浸透了泥土和春雨的芬芳。
肉嫩，水分足。
用手擠壓根部，就可以把汁液擠出來了。
竹筍微黃，但特別嫩。
嚼起來嫩嫩的，有層次。
“片兒川”，杭州人喜歡的老味道。
面條的澆頭主要由酸菜、竹筍和瘦肉片組成。
竹筍的鮮味要煮熟才會溢出來。
而當不同的新鮮遇上新鮮。
效果會疊加，產生1+1 >；2的效果
最經典的例子就是鹹鮮。
腌五花肉和新出土的竹筍
？洗凈，切片，小火慢煮。......
腌鮮，煨煨。
這是春天最美妙的聲音。
油和筍肉拌在壹起，就成了壹鍋湯。
萬物復蘇的杭幫菜，值得壹住。
生菜？菊苣？
只有壹方可以決定，萵苣有幾個席位。
俗話說“萵苣如春天的金子”
尤其是北方，氣候相對寒冷
整個冬天都可以吃的蔬菜
除了胡蘿蔔，就是大白菜。
所以對春菜的期待特別殷切。
生菜有“春節色”的美譽，即使放在家裏。
看生菜的新綠。
再次品嘗那清脆的壹口。
那我就不辜負大好春光了。
早春是萵苣最嫩的時候。
或生吃，或切絲，或切片炒。
方法簡單，但人們吃得津津有味。
在川渝的江湖酒樓。
有壹道開胃爽口的菜叫“活捉鳳尾”
人們抓不住藏在陽光和微風中的春天。
我換了壹種方式，在春天抓生菜尖。
這道菜的菜譜也很簡單。
新鮮的萵苣葉洗凈瀝幹水分後
加入洋蔥，大蒜，糖，陳醋，
將油辣椒、香油、胡椒面等調料拌勻。
重點是不要熱。
而是在突如其來的新鮮辣味刺激中起舞
博？蔬菜
北方的嚴寒現在還沒有結束，雪底像鐵甲。
貞觀年間，尼泊爾國王從西域訪問該國。
帶回壹種稀有蔬菜，獻給唐太宗。
葉子是綠色的，根是紅色的，大家都叫它博愛菜。
古人也稱菠菜為“紅嘴綠鸚哥”
雖然春天的菠菜沒有秋天的菠菜強壯。
但此時的菠菜即使連根帶葉也是最嫩的。
焯水去澀味，涼拌簡單放調料。
這是當季的壹道好菜。
* * *建國初宴也有壹道涼菜。
它被稱為四寶菠菜。這道菜有四種不同的顏色。
菠菜是綠色的，竹筍是嫩的，蘑菇是黃色的，火腿是紅潤的。
清水洗凈，切丁，沸水煮。
最後將精鹽、味精、香油等調料拌勻，經過壹番調和後，
碧玉盤，紅黃白點綴其中。
五彩繽紛的顏色就像春天的花朵競相開放。
於謙和洋槐花？
陽春三月，麥苗新鮮，男孩提著籃子去摘榆樹錢。
“路邊的豆莢和錢壹樣聰明。妳會摘下來賣嗎？”
詩人岑參生動地描繪了於謙的形象:
比如銅幣
又因為“於謙”和“於謙”是諧音。
為了贏得壹個好的彩票，以前的農民
院子裏會有很多種榆樹
吃別人的錢產生了“余錢”的說法
於謙米飯是於謙最常見的做法。
90%玉米粉混合榆樹
上蒸籠蒸，水壹開就熟了。
將榆樹蒸熟，倒入油辣椒和蒜泥。
壹拌上鹽就可以吃了
榆樹的清香是童年春天最經典的味道。
吃了榆樹錢，槐花就開了。
鉤榆樹，劃槐樹
只有這個時候爬樹才不會被長輩訓斥。
叫孩子們去摘槐花，英庭就爆滿了。
摘洋槐花也要抓住時機。
花開了才能摘，但都是骨朵，香味不出來。
花開的時候不能摘。如果它們開得太多，香味就會散開。
要摘的話，就挑半開的，香氣和口感都剛剛好。
花朵像壹串串風鈴掛在樹幹上。
用壹根長竹竿，壹端系壹個鐵鉤。
拉下樹枝，再壹朵壹朵撫下洋槐花。
清蒸槐花麥飯
花骨狀態下的刺槐花洗凈。
加入適量的面粉、五香粉和鹽攪拌均勻。
放入蒸鍋蒸8 ~ 10分鐘後取出打散。加入蒜瓣、辣椒、蔥絲，最後砰的壹聲潑油，為麥飯註入靈魂。
韭菜？蔬菜
春天的細香蔥在夜雨中切割，糙米以特殊的方式新鮮烹制。
春天是吃韭菜的最好時節。
李時珍在《本草綱目》中說:
韭菜是最有益的蔬菜，春天韭菜第壹。
春天，韭菜葉似翡翠，根似白玉。
酥脆可口，清香撲鼻。
不管怎麽做都好吃。
尤其是春天的第壹棵韭菜。
必須在早晨帶著露水割下。
能吃的人稱之為“第壹刀韭菜”，非常好吃。
如果等到中午再切，味道會大打折扣。
這是老諺語常說的
“不沾朝露，不割日中韭菜。”
韭菜盒子是中國北方的傳統食品。
如果炒菜，雞蛋、豆芽、豆幹都是絕佳的搭檔。
在鍋裏稍微翻炒壹下，香味馬上就出來了。
需要註意的是，炒韭菜是在緊急情況下快速炒的。
如果加熱時間過長，葉子會變軟，鮮味會稍差。
中國國家地理2015.08攝影:張曉寧。
中國廣西三江縣高郵村東村種植的韭菜
又大又肥，遠近聞名。
這裏流傳著用韭菜拜春的古老習俗。
每年“谷雨”時節都會舉行盛大的“韭菜節”。
這壹天，必吃的壹道菜是“谷雨油茶”。
把每個碗擺放整齊，放上韭菜。
逐壹加入煮好的茶，端上後端。
同時，Shirohana、黃油水果等食物也會擺上餐桌。
與綠韭菜裝飾的茶碗相映成趣。