練習1:
佐料
豬肉(有壹些脂肪)
佐料
適量的雞蛋和油條
蔥、姜適量
生粉和鹽適量
醬油適量，生抽適量。
料酒適量
制作肉丸的步驟
1.將豬皮從豬肉中取出，將肥肉和瘦肉剁碎。
2.剁碎油條。
3.小心地切油條。
4.姜、蔥切成蔥花。
5.剁碎的豬肉，油條，蔥，姜，加壹點生粉，打兩個雞蛋(那天我先打了壹個再加壹個)。
6.放點料酒，醬油，生抽，鹽。
7.攪拌均勻。
8.剩余的生面粉加水，變成生面粉水待用(稀生面粉水，不要糊)
9.準備壹個鍋，放油進去。我們家過年會用大鐵鍋大規模做這個東西。平時可以用小壹點的鍋省油，油是熱的，差不多7、8分熱。
10.取少許肉餡揉圓。
11.撒上粉狀水。
12.在油鍋裏炸。丸子在鍋裏不要急著翻，等外面稍微焦了，再翻。
13.外面焦黃後，逐壹取出瀝幹水分。可以吃第壹個，嘗壹下鹹的，然後在餡料裏加點鹽拌勻。
14.全部放在壹個大盤子裏，想吃的時候拿出來壹些。
15.炸丸子的油很香，留作炒菜和面也很香。
16.往鍋裏舀壹勺油。
17.帶點炸肉丸。
18.放壹點醬油。醬油的量取決於妳的肉丸的鹹味。如果是鹹的，少放點醬油。
19.放糖和料酒。
20.蓋上鍋蓋煮。
21.湯比較濃，煮到需要的湯量就行了。
22.撒上蔥花！！嚼吧！
技巧
1，豬肉好像壹般買腿肉，帶壹點肥肉，全瘦肉做的丸子吃起來會很幹。
2、油條壹定要，老祖宗的秘方，家裏做這個幾十年了，買1-2就夠了，油條剁成肉會變軟，會讓丸子吃起來更軟！
3.加料和餡的時候，醬油會讓顏色更好看，但是量不要太多，鹽放的不準。可以先少放點鹽。先炒壹個丸子，嘗嘗鹹的。如果不夠鹹，可以加點鹽拌勻。
4、雞蛋看妳煮豬肉的量，壹般放兩個，我家過年做壹個大臉盆會放四五個雞蛋。
5.丸子做好之前，倒點生粉水，讓炸出來的丸子更順滑。
6.煎的時候放壹個到油鍋裏，壹個壹個放下。根據鍋的大小，盛壹盆，讓她慢慢煎壹會兒。不要太擠，因為餃子容易變形。7.剛下鍋的時候不要用筷子翻動。等它們成型了，表面硬了，就開始焦黃了，再翻翻，不然就變形了。
8.冬天不需要把炸好的丸子放冰箱裏，放在大盤子裏通風處就可以了。如果長期吃的話，我們家因為過年做飯量大，壹般會吃半個月到壹個月，所以中間會炸壹次，就是炸好的丸子在油鍋裏稍微炸壹下，這樣就不會碎了。
9、可以紅燒，也可以取幾個放在蔬菜湯裏。太好吃了！！
練習2:
食品
主料肉末250g菱角80g輔料蛋清1鹽適量姜適量澱粉少許老酒少許。
步驟
1.準備好肉末，倒入老酒，加入適量鹽攪拌均勻。
2.加入蛋清和姜末，讓肉盡可能粘。
3.將馬蹄切成細粉，放入肉末中繼續攪拌。
4.加壹點澱粉，肉末不要太幹。
攪拌肉末
6.用手捏出小肉丸。
7.在油鍋裏炸。如果想炒老壹點，油溫不要太高。
8.出鍋了。可以配白菜粉絲，也可以做成湯。
技巧
肉末壹定要粘稠，最好有彈性，不能太濕，否則不容易成型。可能有點鹹。