蒜蓉炒雞蛋是我非常喜歡做的壹道菜。成品色澤金黃，鮮嫩可口。雖然方法很簡單，但是要想把蒜蓉炒雞蛋做好，還是需要壹點技巧的。最重要的是掌握火候:先將雞蛋炒至七成熟取出待用，再將大蒜炒至斷香，快速調好味，再倒入雞蛋攪拌入味。這樣的蒜蓉炒雞蛋鮮嫩不軟爛，雞蛋滑嫩無腥味，非常好吃。
大蒜炒雞蛋
主要成分
300克大蒜？三人份雞蛋。
附件其他
花生油15ml？2克鹽
大蒜炒雞蛋
步進步進
1
首先我們需要準備好做這個蒜蓉煎蛋所需的所有食材:鮮蒜300g左右，散養雞蛋3個。成分很簡單。因為大蒜本身有很濃的蒜味，所以不需要準備蔥花炒鍋，只需要花生油和鹽調味，簡單又好吃。
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2
蒜黃是比較幹凈的菜，但是根部可能有點臟，所以我們需要先處理蒜黃:先用刀把蒜黃的根部切掉，然後把不太好的葉子掐掉，用清水清洗幹凈，撈出來控制水分，放在案板上切成小塊備用。然後將三個雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有細密的泡沫。
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三
將炒鍋放在竈上中火至掌心熱，倒入花生油轉大火至油熱，將打好的蛋液倒入炒鍋，蛋液膨脹凝固後用筷子攤開，然後迅速取出備用，這樣煎出的雞蛋會比較嫩。如果妳喜歡炒雞蛋，可以炒壹會兒。
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四
再次將花生油倒入鍋中，加熱至油熱，然後放入切好的蒜末，將蒜末翻炒至碎，蒜末顏色稍微變化後加鹽調味。
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五
加入之前炒好的雞蛋，翻炒幾下讓雞蛋和大蒜混合，然後上桌。壹個簡單美味的蒜蓉炒雞蛋就做好了。
蒜蓉炒雞蛋成品圖
蒜蓉炒雞蛋的烹飪技巧
技巧
1.蒜黃細膩，不易保存。最好是現在買，現在吃。如果妳把它放上壹兩天，它很容易枯萎或腐爛。蒜黃看起來很幹凈，但還是要挑幹凈，尤其是蒜黃的根部。最好先用刀把根部切掉。雖然看起來有點浪費，但是可以直接清理藏在根部的汙垢。蒜黃清洗幹凈後，壹定要控制晾幹。
2.煎蛋的時候，要比平時多放壹點油，等油溫夠熱的時候再倒入蛋液，這樣可以煎出更加蓬松光滑的雞蛋。
3.用大蒜做炒雞蛋的時候，不需要放蔥、姜、蒜，蒜本身的味道就夠了。大蒜放入鍋中後，快速翻炒幾下，然後就可以加入雞蛋了。不要炒太多。大蒜有濃郁的蒜味，不需要額外添加調料，只需要壹點點鹽就夠了。
4.還有壹種好吃的方法，就是先把雞蛋打成蛋液，然後把蒜末放進去，加入適量的鹽，攪拌均勻，然後倒入油熱鍋裏，等蛋液膨脹凝固後再用筷子攤開，攪拌均勻，盛出即可。