原材料；五花肉；青蒜；
調味；醬油；料酒；糖；郫縣豆瓣醬；姜片；洋蔥段；甜面醬(可選)；豆豉(可選)；
步驟
1.五花肉洗凈，鍋中放入適量的水、姜片、蔥段、八角，放入肉塊煮至8分熟(約10分鐘，可用筷子戳透肉塊)，撈起，用冷水浸泡，瀝幹水分。
2.將肉切成約4厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚的薄片。青蒜和紅辣椒切段，蔥切段，姜和蒜切片。
3、炒鍋熱，放少許油，將肉片翻炒至肉片呈金褐色，微卷，油潤(這樣吃起來不會太油膩)。
4、鍋裏留底油，放入香蔥、姜、蒜煸炒，放入郫縣豆瓣醬壹湯匙，甜面醬半湯匙，紅油加豆豉壹湯匙煸炒。
5.加入五花肉和紅辣椒，攪拌均勻。
6、倒入料酒和少許醬油、糖翻炒。加入青蒜翻炒至未熟；出鍋了。
經典回鍋肉
原材料；蓮皮豬腿肉；青蒜；
調味；石油；甜面醬；醬油(紅醬油最好)；料酒；白糖；郫縣豆瓣；豆豉；生姜；洋蔥；
步驟
1.豬腿洗凈，鍋內放入適量的水、姜片、蔥段，放入肉煮至剛熟(約10分鐘，可用筷子戳透肉)，撈起，用冷水浸泡，瀝幹水分。
2.把肉切成大約4厘米寬的大塊。
3.豆瓣菜和豆豉切碎；將青蒜壓碎，切成段。
4.炒鍋燒熱，瀝幹油，將肉片略炒至肉片微滾。
5、豆沙。
6.加入豆豉、甜面醬、醬油、糖。
7.加入青蒜，炒至碎。
8.我把肉片切得太小，所以缺少“燈窩”的形狀。大家按照4厘米寬，5厘米長，0.3厘米厚的尺寸切肉會比較好。
酸菜腌豬肉
原材料；五花肉；泡菜；洋蔥；生姜；
調味；料酒；鹽；石油；
步驟
1，準備材料。
2、五花肉入鍋，放入蔥、姜，煮約10分鐘，用筷子戳透肉，撈起放冷水中浸泡，瀝幹。把肉切成大約4厘米寬的大塊。
3.鍋置火上，放油至五成熱，放入蔥花炒香。
4.加入泡菜和韓式辣椒醬翻炒。
5、放入肉片，加入適量的鹽。
6、翻炒均勻。
川味回鍋肉
原材料；豬肉；青蒜苗；胡蘿蔔(推薦)；木耳(推薦)；洋蔥(推薦)；
調味；糖；味精；郫縣豆瓣；
步驟
1，豬肉，郫縣豆瓣，青蒜苗必不可少。據說這塊五花肉最好是後腿兩刀，肥四瘦，六寬三指，太肥是油膩，太瘦是焦，太寬太窄是難成型；將水煮沸，直到它變成白色。當它六成熟時，取出備用。取出，放涼，切成薄片。將蒜苗切成段。
2、怕油太重，幹脆不放油，直接把切好的豬肉放鍋裏煨。火候控制得當，將肉塊烹成窩狀，俗稱“燈盞窩”。放壹邊，先放入大蒜、姜末、洋蔥，小火翻炒(此時火不能太大，以免調料因為大火翻炒，讓其香味慢慢釋放)。
3.這時候肉基本炒好了。加入壹些糖，少許味精，加入黑木耳和胡蘿蔔，翻炒壹會兒，然後加入蒜苗，大火翻炒。
大蒜繆慧鍋肉
原材料；豬後腿肉500克；姜1；大蒜2瓣；4棵青蒜苗；永川豆豉1湯匙；第三節大蔥；
調味；菜籽油適量；黃酒2茶匙；郫縣豆瓣1湯匙1/2湯匙；花椒10膠囊；雞粉1茶匙；醬油1/2湯匙；
步驟
1.將幹凈的鍋加熱，用手托住瘦肉，使豬皮粘在鍋底，皮呈金黃色時取出，在水下刮開。
2、取壹個幹凈的鍋，註入能淹沒肉的水，放入姜蒜片、蔥段、花椒燒開，熬出香味。
3.將豬肉放入鍋中煮至筷子能穿透，取出，立即放入冷凍室冷凍3至5分鐘。
4.姜、蒜切沫；青蒜苗切成馬耳狀段；將豆瓣菜和豆豉切碎。
5.把豬肉從速凍間拿出來，趁熱把它切成薄片。
6.炒鍋放油，將肉片放入鍋中，加入豆瓣、豆豉沫、黃酒翻炒至肉片卷成窩狀。
7.將肉推到鍋邊，放入姜蒜翻炒；加入甜面醬，將醬油和雞粉翻炒至味道均勻，視情況，是否加鹽；加入青蒜，翻炒至生。
芹菜炒豬肉
原材料；五花肉300克；芹菜200克；紅辣椒3個；生姜；大蒜；洋蔥；
調味；郫縣豆瓣醬；原始泵送；
步驟
1.先將五花肉煮熟，撈出，用清水沖洗幹凈，切片；芹菜切去根和葉，洗凈，切成約2厘米長的段；紅辣椒切丁，郫縣豆瓣醬剁碎，姜切絲，蒜切丁，蔥切段；
2、熱鍋放少許油，放入五花肉，將五花肉煎至兩面微黃；加入姜、蒜、花椒、郫縣豆瓣醬，翻炒出辣味；
3.加入芹菜，炒兩分鐘左右；加入適量的鹽和蔥花，加入壹茶匙醬油攪拌均勻。
湘贛回鍋肉
原材料；壹塊五花肉；八塊幹香；壹個小洋蔥；茴香；生姜；幹辣椒；洋蔥；花椒；
調味；麻辣豆瓣醬；料酒；老抽；糖；雞精；
步驟
1，五花肉洗凈瀝幹。
2、鍋中放水，放入姜、茴香、幹辣椒、花椒、蔥燒開，放入五花肉，燒開，撇去浮沫加入料酒，轉小火；煮五花肉時，將幹香切段，蔥切絲；將五花肉煮至半熟(可以用筷子插入)，取出放入冰箱，待涼後取出切片。
3.鍋內放熱油，放入麻辣豆瓣醬，翻炒紅油，翻炒五花肉碎，盛出。
4.鍋內依次放入蔥、幹香，五花肉翻炒均勻，稍幹時加入少許熬制肉湯，加入少許醬油，加糖、雞精即可食用。