*詳細公式:
骨頭6斤，清水80斤，大蔥200克，老鴨1斤，老母雞1斤，生姜120克，料酒20克，白胡椒12克。
*生產過程:
(1)先將桶骨切件，大蔥切段，老鴨老母雞切件，姜切片備用。
(2)鍋中倒入適量清水，桶骨倒入涼水，將老母雞、老鴨放入蔥、姜片中，文火煮開，撇去浮沫，撈出瀝幹備用。冷水可以滲出內部血液，避免再次放入開水的情況，容易導致表皮快速收縮，內部血液無法排出。
(3)取壹個大湯鍋，倒入清水，放入姜片、大蔥、骨管、老鴨、老母雞，大火燒開，轉小火煮半小時，看湯是否濃稠發白。稠白時，加入料酒和白胡椒粉調味。
(4)上菜時，取火鍋專用鍋，倒入適量高湯、枸杞、紅棗、香菇等。，上菜。
熬制肉湯時，中途不宜加水，尤其是冷水，這樣容易導致蛋白質凝固，顏色變清。
二:涮鍋毛肚火鍋
*詳細公式:
黃油300克，郫縣豆瓣醬300克，菜籽油1公斤，冰糖30克，蒜籽40克，大蔥60克，酒醅100克，幹辣椒段50克，生姜20克。
*香料:八角20克，肉桂60克，香葉60克，草果6克，紫草4克，丁香2克，香草2克，山奈10克。
*生產過程:
(1)首先將香料放入清水中，沖洗掉雜質。然後取出瀝幹水分，放入烤箱烤出水蒸氣。烘焙可以激發香料中的香味，最後撒上適量白酒拌勻，腌制十分鐘，放入攪拌機中打成粉末。去除異味，中和香料中的香味。
(2)將黃油倒入鍋中，攪拌菜籽油至黃油融化，油溫三成熱。倒入蒜籽、蔥、姜，炸至焦黃，撈出。
(3)繼續往鍋裏加入郫縣豆瓣醬，小火攪拌，直至產生紅油。豆瓣醬容易糊，所以煮的時候需要攪拌到底鍋裏，倒入冰糖，攪拌到冰糖融化，加入幹辣椒、酒醅、香辛料粉，攪拌五分鐘。香辛料粉放入鍋中時，溫度不宜過高，以免溫度過高而燒焦，影響整體效果。
(4)上菜時加入10斤高湯、鹽、雞精調味。
三:雞湯火鍋
*詳細公式:
土雞2只，幹貝60g，金鉤60g，枸杞10g，紅棗10g，蔥20g，姜40g，鹽和雞精適量，清水50kg。
*生產過程:
(1)將土雞切塊，放入清水中洗凈血水和雜質。
(2)鍋中倒入適量清水，放入涼水中的雞肉，放入蔥，姜片煮至未熟。撇去泡沫。取出雞塊，用清水沖洗幹凈。
(3)鍋中倒入清水50斤，放入雞塊，放入幹貝、金鉤、姜、蔥，大火燒開後轉小火煲壹小時。然後倒入枸杞，繼續煮紅棗20分鐘，最後加鹽和雞精調味。
四:天馬山記火鍋
*詳細公式:
野雞1只、何首烏50g、蔥10g、天麻10g、人參25g、花椒10g、姜10g、高湯15kg、鹽、雞精、料酒。
*生產過程:
(1)將野雞切塊，何首烏、天麻片、人參片用清水洗凈。
(2)鍋中加水，放入涼水中的雞塊、姜、蔥，燒開料酒，然後撇去浮沫。取出並沖洗。
(3)取大湯鍋，將高湯、山雞、何首烏、蔥、人參片、天麻片、花椒粒、姜、料酒倒入鍋中，大火燒開，小火燉壹小時。最後加鹽，雞精調味。
五:香噴噴的番茄湯火鍋
*詳細公式:
西紅柿6個，韓式辣醬400g，高湯40kg，蒜100g，姜20g，蔥40g，黃油100g，蔥100g，鹽，雞精。
*生產過程:
(1)取5個西紅柿，去皮切塊，放入榨汁機榨成汁，另壹個切塊。
(2)蒜、姜、蔥、蔥切碎。
(3)鍋中加入黃油攪拌至融化，然後加入蒜末、姜末、蔥末、洋蔥末炒香，再加入韓式辣醬炒至沸騰起泡。然後倒入番茄汁，攪拌均勻。
(4)鍋內攪拌至沸騰後，倒入高湯，大火燒開後轉小火煮半小時，再加入番茄片、鹽、雞精調味。