幹豌豆 80g
魚膠粉 30g
椰漿 120g
鮮牛奶 250g
白糖 80g
栗粉 120g
椰汁豌豆糕的做法
下面這張圖壹出，
估計小白同學會冒出好幾個問號。
不如我就自問自答吧。
嗯，已經知道很多的妳，請直接跳讀。
吉利丁粉就是魚膠粉啦，
是提取自動物的壹種蛋白質凝膠，
純蛋白質成份，不含澱粉，
不含脂肪，低熱量低卡路裏，
凝固，是它能起到的最大作用。
栗粉不是板栗粉，
是玉米制成的澱粉，
用它調制出來的糕點，
質地會更粘稠軟滑。
圖中幾樣陌生材料，手氣好，
在同壹家淘寶店就能順利購得。
幹豌豆，就是曬幹的豌豆，
黃色、綠色市場上都有賣，
做豌豆糕，建議買黃色的。
提前用清水浸泡過夜或4~5小時，
泡開的豆子才容易煮爛。
提供兩個比較靠譜的煮豆方案：
壹、泡開之後，
和冷水壹起入鍋煮15~20分鐘，
每個人對豆子的軟硬度追求不同，
就依個人喜好適當增減時間吧。
二、先冷水入鍋煮5分鐘，
取出用冷水沖洗壹下，
再回鍋，加開水煮15分鐘，
關火，不要開蓋，
燜至變涼，豆子便會酥軟。
不管妳選擇了哪種方案，
最後都要取出瀝幹水分。
沒給夠時間泡發，
我最後采用的是第三種方案，
用高壓鍋“高壓”30分鐘，
有點“壓”過頭，
部分豆子已經沒有豆樣，
所以被拒絕出鏡。
豆子準備工作完畢後，
就可以動手了。
取壹只小碗，倒入30克魚膠粉，
和80克清水調勻，
另取壹只碗，
把120克栗子粉和240克清水拌勻。
這麽多克數，
憑感覺誤差會有點大，
尤其是那些數學是體育老師教的同學，
更需要電子秤和量杯的關懷。
鍋裏倒入椰漿和白糖，
中大火燒開，煮至白糖溶化，
這個甜度，我覺得剛剛好，
如果妳的口味偏甜，
可以再多放點白糖。
再倒入鮮牛奶，
不斷攪拌，
等再次燒開後，轉中火，
加入調好的魚膠粉，攪拌均勻。
接著緩緩倒入栗粉漿，
壹邊倒壹邊輕輕攪拌，
栗粉漿放置壹段時間後，
會出現沈澱現象，
所以入鍋之前要再攪拌壹下。
煮大約10分鐘，
煮到鍋裏有氣泡產生，
再倒入豌豆拌勻。
煮的過程中，攪拌不要停，
這樣不僅可以避免糊鍋，
而且做出的豌豆糕會更加柔韌爽滑。
然後找壹個合適的容器，
或盤子或杯子或小碗，
把還是糊糊狀的豌豆糕裝進去塑形。
動作要快，
豌豆糕稍微冷卻就會開始凝固。
面上撒桂花增香添色，當然也可以不要。
這壹鍋糊糊，我分裝了兩種容器。
壹部分裝盤裏，
盤底鋪錫紙或保鮮膜可以防止黏底，
另壹部分裝玻璃小碗，
送入冰箱冷藏至少2小時。
然後取出來切塊吃，
用勺子直接挖著吃。
甜滋滋，真好吃，
咬在嘴裏有壹種嫩嫩的感覺，
嘴巴很開心。
小貼士
其實椰汁豌豆糕，
大名叫椰汁馬豆糕，
（馬豆就是幹的豌豆）
是香港十大甜品之壹。