萵筍吃起來脆脆爽爽的，很多人吃萵筍喜歡把萵筍的葉子去掉，但其實萵筍的葉子營養成分也是非常高的，在吃的過程中，可以不用去掉，而萵筍的做法非常多，比較開胃的做法就是腌萵筍在腌窩筍的過程中需要註意鹽的比例，接下來我們來了解壹下腌萵筍的做法大全吧。
腌萵筍怎麽腌好吃又脆
腌萵筍不能腌軟了，要腌的脆點才好吃，那麽腌萵筍怎麽腌好吃又脆呢？
準備萵筍，最好是新鮮的萵筍，去除皮和葉子。萵筍洗凈切粗段，加入適量鹽腌制，鹽量要比平時炒菜時放的鹽略多，不能過鹹，腌制半小時出水後，水倒掉放在陽光下晾曬大約2天，曬至七成幹即可。曬好後，準備幹凈無水無油的玻璃瓶。將萵筍放入玻璃瓶中加入生抽淹沒過萵筍，浸泡最快三天就能吃了。如沒有玻璃瓶，少量腌制可以放入碗中浸泡，然後蓋上保鮮膜即可。註意萵筍腌時壹定不能太鹹了，因為生抽也有點鹹味。
也可以將紅辣椒壹個洗凈控幹水切丁，蒜瓣去皮切碎，和曬制七成幹的萵筍壹起放入玻璃瓶中，再加少許鹽拌勻密封。放入幹燥處保存，最快3天後即可食用。吃時要用幹凈無水無油的筷子從玻璃瓶中取萵筍到碗中，加入芝麻油拌勻，香脆爽口，下飯好吃。
腌萵筍最簡單的方法竅門
腌萵筍需要壹段時間才能成功，那麽腌萵筍最簡單的方法竅門是什麽呢？
準備適量的萵筍，先把外皮都削掉，然後改刀切成長條，在萵筍碗中加上點食鹽，先用筷子或者是手抓拌均勻，腌制5個小時左右（壹晚上也可以），把裏面的水分都腌出來，時間到將水分倒掉，再加上適量的涼白開清洗2遍，這樣萵筍吃起來不會很鹹。
把萵筍上面的水分都控幹，加上點白糖、生抽、香醋、蒜末、剁椒攪拌均勻，這樣就可以裝盤直接吃了，如果壹次吃不完的話，可以放在冰箱裏儲存，儲存壹周都不壞。萵筍腌好後，要記得用涼白開清洗壹下，因為萵筍是直接吃的，如果用冷水的話，吃多了腸胃會不舒服。
腌萵筍幹
腌萵筍幹可以自己在家進行制作，那麽腌萵筍幹怎麽做好呢？
萵筍去皮洗凈，切成0.6cm的厚片或者長條，壹定不能太薄，不然曬出來就成幹片了，用食鹽腌制壹晚，食鹽的量就跟平時炒菜壹樣。腌制過後的萵筍片已經軟軟的了，大概22℃左右，曬上兩天，萵筍邊緣開始卷曲，顏色變白，摸上去有點軟又不是很幹的樣子就可以了。
用保鮮袋裝好放入冰箱冷凍就可以長期保存了，這時候拿溫水泡泡，拌上麻油，香醋和蒜泥就是壹份美味的佐粥小菜了。通常往萵筍裏面加上調料的時候，就不要加食鹽了，因為萵筍裏面本身就很鹹，可以加上點醋增加酸味，再加上點生抽調味，加上白糖、剁椒、大蒜增加壹下底味，這樣壹盤簡單的腌萵筍就做好了。
腌萵筍絲的做法大全
腌萵筍絲的做法不止有壹種，那麽腌萵筍絲的做法大全有哪些呢？
腌制萵筍時可以準備兩根新鮮的萵筍和適量的醬油與花生油，再準備少量的食用鹽。把新鮮的萵筍去掉外皮以後切成圓片，放在陽光下曬制，曬兩天以後放在盆中加鹽腌制，腌制時上面要放壹個重物，把萵筍中的水分壓出來。把去掉水分的萵筍片放在壹個盆中加入準備好的醬油和花生油，調勻以後就能食用，也可把腌好的萵筍片放在保鮮袋中冷凍起來，想吃時再取出來隨時腌制，這樣腌出的萵筍味道會更加新鮮。
或者腌制萵筍時應該準備壹根新鮮的萵筍和黃豆醬二十克，白糖克，涼白開適量。把準備好的萵筍去掉外皮以後洗幹凈，然後切成像手指差不多粗的條狀，然後放在碗中。把準備好的黃豆醬放在另外壹個碗中加入準備好的白糖，再加適量的涼開水，然後用筷子調勻，直接倒入到切好的萵筍條中，腌制十五分鐘取出以後就能食用。