立春時每天吃春餅被稱為“咬春”。在這壹天，開春的漢族人要吃壹些新鮮的蔬菜，這不僅是為了預防疾病，也是為了迎接春節。唐《四季寶鏡》記載:“立春，食蘆、春餅、萵苣，無‘菜’。”可見唐朝的人已經開始嘗試春菜，吃春餅了。所謂春餅，也叫荷葉餅，其實就是壹種熱騰騰的面餅——兩小塊水，中間抹油，卷成煎餅，熟了之後剝成兩塊。
春餅是用來卷菜的，包括熟菜和炒菜。過去吃春餅，講究去盒飯店，叫“潘素”(也叫盒飯)。盒飯店就是醬肉店，店家派人送餐上門。盒子裏的有熏鍋肚、松子鍋肚、烤箱肉(壹種烤豬肉)、醬肉、熏肘子、醬肘子、醬嘴條、熏雞、醬鴨等。被裝在相框裏。吃的時候要換刀切成細絲，幾樣家常菜(壹般是韭菜炒肉絲，菠菜炒肉絲，綠豆芽醋溜，素炒粉條，攤雞蛋等。)上菜了。
清朝獨家《咬春詩》:“溫法潛催春末，萵苣香；靈根土冰脆，細股堆積，勻切成玉。配上酒，香味會讓妳覺得苦，加上食物，會讓妳牙齒和嘴唇發出聲音。皇城存鄉味，照顧新發。”可想而知，當時咬春的習俗還是很濃厚的。“咬”字不僅僅是壹種心情，更是壹種埋藏在心底的堅韌，是中國人特有的習俗。
咬春天意味著吃壹些新鮮的野味，在初春季節吃壹些新鮮的野味來感受春天的氣息。據說“咬春”之後，整個春天都不會犯困。咬春的食物多為白蘿蔔，薺菜最好——約上三五好友去郊外麥田和陽光充足的地方尋找。鮮綠色的薺菜耐不住寂寞，鉆出地面迎接春天。輕輕挖出來選擇回家洗，或者蘸甜面醬或者炒雞蛋吃。如果做的好，做成春卷，更重要的是剁碎和豬肉拌在壹起做餃子餡。太好吃了！所以漢族民間流行壹句話“吃鮮薺菜不如吃大白菜餡”。
薺菜營養價值高薺菜又名護草、荸薺，營養價值高。據估計，每100g薺菜含蛋白質5。2克，脂肪0。4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6。3毫克，核黃素0。19毫克，維生素攝氏55毫克，煙酸0。七毫克。營養遠遠高於普通蔬菜。特別是胡蘿蔔素的含量可以和胡蘿蔔媲美，維生素C的含量甚至比西紅柿還高。
薺菜薺菜的藥用價值也很高，是我國的傳統中藥。全株入藥，有明目、清涼、解熱、利尿、治痢之功效。其花和種子能止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭暈、眼痛。
適用於內傷、吐血、咯血、產後子宮出血、月經過多、便血、血尿、胃腸潰瘍出血、視網膜出血等各種內出血；適用於乳糜尿、尿路結石、腎炎、水腫、高血壓人群；適用於胃潰瘍、胃痙攣、痢疾、腸炎、腹瀉、嘔吐的人群；適合患有眼疾的人群，如紅腫、結膜炎、夜盲癥、青光眼、眼底出血、失明等；適用於麻疹和流行性感冒流行期的兒童。現在有學者將薺菜納入癌癥患者的飲食中。