大列巴是從俄羅斯傳來的 美食 ，因為距離哈爾濱很近，所以成為哈爾濱最具有特色的食物。
據說大列巴之名，體現了中西文化之融合，“列巴”是俄羅斯語“面包”，因為個大，所以前面冠以中文的“大”字。
（二）大列巴的做法食材:
高筋面粉，白砂糖，食用鹽，酵母，牛奶，雞蛋，黃油，葡萄幹等堅果和朗姆酒。
操作步驟:
1. 面粉，白砂糖，酵母，食用鹽，雞蛋和牛奶攪拌成團； 之後放入黃油繼續攪拌，室溫下發酵大概40分鐘左右；
2. 選壹些自己喜歡的堅果，比如核桃，花生之類放入烤箱當中烘烤五六分鐘左右。之後將堅果用搟面杖碾碎；
3. 將發酵好的面團兒分成兩份兒。取壹塊兒面團搟成長方形並折疊，另壹塊兒面團也進行同樣的操作，之後蓋上保鮮膜松弛20分鐘左右；
4. 松弛好後將其中壹塊面團搟成大壹些的形狀。撒上少許堅果，按壓壹下卷起。這個過程當中壹定要卷緊，不然會有縫隙；
5. 室溫下繼續發酵，發酵好之後在表面刷上少許的蛋黃液，然後用刀在面包表面劃上幾刀；
6. 烤箱170度，烤50分鐘就可以了！ （在表面開始上色的時候，最好放上壹層錫紙。之後把下火降到150度。調低的原因是怕底部上色過快。因為蛋黃非常容易上色，所以壹定要看緊）
（三）大列巴的搭配吃法因為大列巴個頭大的原因，所以吃的時候需要切成片，用微波爐或者烤箱烘熱後，抹上果醬，夾上奶酪，火腿或者香腸片吃；
也可以把列巴撕碎放到湯和牛奶裏吃，味道壹樣不遜色！
以上就是我的回答啦，祝大家愉快每壹天！
妳好，我是花兒。我們家都不怎麽愛吃烘焙食品，但大列巴是個例外，我經過多次的試驗，現在的配方如下（我做的是加了全麥粉和無糖的，相對而言比較 健康 ）：
材料（兩個480克大列巴的量）：
1.高筋面粉250克，全麥粉250克。全麥粉用的紅磨坊的，如果不喜歡全麥粉的口感可以減少全麥粉的比例；
2.酵母5克
3.土雞蛋1個
4.鹽3克
5.蜂蜜15克（喜甜可以多加壹些）
6.黃油20克
7.牛奶適量
8.核桃仁240克
9.葡萄幹120克
做法：
1.把酵母，蜂蜜，鹽，雞蛋加到面粉裏（鹽和酵母分開放），加牛奶揉面，牛奶多次少量加，揉成團後加黃油再揉，加了全麥粉的面團偏硬，很難起膜，所以揉成團就可以了，放到溫暖處壹次餳發；
2.核桃仁掰小壹些用烤箱120度烤10分鐘，烤好後去掉核桃仁外皮，核桃仁外皮是苦的，會影響口感；
3.面團發到1.5-2倍大就可以了，檢查面團是否發好的方法：用手指沾上幹面粉，在面團中間戳個洞，不回縮不塌陷，就是發好了，回縮是沒發好，塌陷是發過了；
4.發好的面團揉面排氣，分成兩份，搟成長方形面片，厚度大概0.3-0.4厘米；
5.頭尾部各空出兩厘米，鋪上核桃仁和葡萄幹，壹個列巴120克核桃仁，60克葡萄幹，用手壓壹壓，讓核桃仁和葡萄幹盡量貼合面片；
6.把面片卷起來，要卷緊實壹些，尾部要把口收好；
7.放到烤箱裏進行第二次發面，我的是很便宜的烤箱，沒有發酵功能，就放了壹碗溫水在烤箱裏；
8.發到1.5倍大時，撒上面粉，劃幾刀；
9.烤箱上下火預熱到180度，放進去烤30分鐘，要註意觀察，上色了就要蓋上錫紙。
謝謝，希望我的回答對妳有幫助。下面是我前天做的大列巴：
我家經常做大列巴面包，孩子壹頓能吃四五個。我做這個大列巴面包頗有心得。今天就把其中的方法和技巧分享給大家。希望大家能喜歡。
準備面粉300克，紅棗20顆，核桃十個，葡萄幹適量，雞蛋三個，純牛奶100ml。
準備輔料白砂糖36克，鹽3克，黃油25克，橄欖油12克，酵母4克，黑芝麻壹小勺。
第壹步把紅棗，核桃仁，葡萄幹兒倒在碗裏攪拌均勻。
第二步，把雞蛋黃油，橄欖油，白砂糖，酵母，純牛奶，面粉，黑芝麻鹽倒在面包機裏按下和面功能面包機自動和面。沒有面包機的可以手動和面。
第三步，把活好的面團分成兩大壹小三份，將其中壹個大面團搟成長方形，上面鋪滿果仁。從壹邊卷起。
第四步再將第二個大面團搟成長方形後，均勻的鋪上果仁，將第壹次卷好的面包坯放在上面繼續卷。
第五步，整理好面包胚，將小份兒面團搓成細長條做成麻花狀。
第六步將做好的面包胚放入面包機進行發酵發至二倍大。
第七步選擇烘烤鍵時間設定為壹個小時。
第八步壹個小時以後可以就可以出爐了。
您好，很高興回答您的問題～
大列巴，吃過壹次就忘不掉。外表很粗獷，內容卻很豐富，松軟面包加上核桃的酥脆，還有葡萄幹的香甜，讓人唇齒留香，欲罷不能！"列巴"是俄羅斯語"面包"，因為個大，所以前面冠以中文的"大"字。拎在手裏沈甸甸的，所以壹般從哈爾濱帶這特產禮物送人可是禮重情義更重。
原料：高筋面粉、雞蛋、牛奶、黃油、奶粉、鹽、白糖、酵母、葡萄幹、核桃仁。
做法步驟：
第1步、除黃油和葡萄幹及核桃仁外所以原料放進面包機攪拌至出厚膜，加入黃油繼續揉
第2步、揉至出薄膜，即可進行第壹次發酵
第3步、面團發酵時，將核桃仁稍微弄小塊，放烤箱中下層烤10分鐘
第4步、3.面團發酵至1.5倍大
第5步、將面團平均分割成兩份，滾圓，蓋保鮮膜靜置15分鐘
第6步、用搟面杖將面團搟成長40厘米，寬30厘米，厚0.3厘米的薄片
第7步、均勻撒上核桃仁和葡萄幹
第8步、縱向卷起
第9步、放烤箱二發
第10步、二發至兩倍大，在面包坯上割幾道
第11步、放入預熱好的烤箱中下層，上下火140度，烘烤40分鐘
第12步、表面上色均勻，即可出爐冷卻
第13步、切片享用
小貼士：
1.核桃仁要事先烤熟
2.牛奶量根據面粉吸水性調整
3.撒入幹果後要盡量卷緊
4.烤箱溫度根據各人烤箱屬性調整
轉眼間就入秋啦