昨天抱著釋疑解惑的心理，特意去小區旁邊菜市場的紅燒牛肉店買紅燒牛肉。在和老板的壹次友好聊天中，老板不小心說漏了嘴。他說:對於不是廚師的人來說，我平時接觸的調料會比較普通，比如八角、桂皮、香葉等。這些是非常基本的香料。有了這些調料，我們也可以做出普通的紅燒菜，但是如果要做出好吃的紅燒菜，就需要添加8種調料。今天哆啦a夢就給大家介紹壹下鹵肉店老板不小心說的八種調料。相信有了這些調料的加入，大家在家都能做出和外面紅燒肉店壹樣好吃的鹵菜。
我們都知道肉類會有壹定的腥味，尤其是牛羊肉，在肉類中比較明顯。還有壹些肉聞起來不是很明顯，但或多或少會有壹定的氣味。所以我們在考慮用香料的時候，首先要考慮的是去除肉的腥味，然後再考慮可以讓紅燒肉有腥味。
今天哆啦a夢給妳介紹幾種調料，讓妳做出美味的紅燒菜肴。
第壹種:白芷氣味芳香，能很好的去除肉中的腥味或異味。而且白芷的用途很廣，不僅可以做紅燒肉，還可以做其他的菜，不過不要太多，放1-2克就行，每放1克白芷，需要放5公斤水。
第二種是:草豆有刺激性味道，既能去除食材的腥味，又能為食材增味。但這種香料不宜過多使用，因為味道較苦，所以每5公斤水中放0.3克砂仁豆蔻即可。
第三種:紅豆蔻。紅豆蔻的味道聞起來比其他香料都要濃烈，很香。這種香味可以使鹵菜的味道更加鮮美。但是這種成分的量不是以克計算，而是以壹計算。每5斤水裏放壹個豆蔻就行了。
第四種:草果味道辛辣，既能去除食材的異味，又能為食材增添美味。但需要註意的是，如果紅燒肉中肉少，草果中的籽最好不要用，每5公斤水放1.25克草果即可。
第五種:香砂，雖然香砂的味道和作用和砂仁差不多。但如果鹵菜的食材中有內臟，壹定要放香砂，這樣可以更好的去除內臟的腥味。這種香料的用量不要太多，每5公斤水放0.75克香砂即可。
第六:肉豆蔻肉豆蔻香味濃郁，不僅可以去除肉的腥味，而且由於香味濃郁，還可以很大程度上提升紅燒肉的口感。在制作紅燒肉的過程中，可以多放這種食材，每5斤水放1.25克肉豆蔻。
第七:丁香丁香是壹種常見的香料，很多人把它放在煮肉中，因為它可以讓香味深入肉中，而不只是浮在表面。但是，這種香料不能放太多丁香，因為它的味道太濃了。丁香放多了會讓人聞暈，買5斤水放壹瓣就行了。
第八:千裏光的名字說明這種香料的香味很濃，用途也很廣泛，可以用來燒、燉、煮等。加入千裏光後，熟食的風味會特別明顯。所以在制作紅燒肉的過程中，這種香料也是必不可少的。放千裏光的時候，按照自己的口味放就好了。有的人喜歡多放點香，有的人不喜歡少放點，但不能太多也不能太少。
這八種香料的作用雖然相似，但還是有很多細微的區別。做鹵菜時，這八種調料是黃金組合，缺壹不可。