金針菇吃了之後為什麽會完好無損的拔出來？
按理說人的消化功能是強大的。任何食物進入人體並被消化後，都會變成尿液或糞便。為什麽只有金針菇脫穎而出？
原來金針菇的細胞壁裏有壹種叫甲殼素的物質。這是什麽物質？我們常吃的海鮮、蝦蟹的硬殼主要是由甲殼素組成的。
甲殼素是壹種白色非確定性膳食纖維，不溶於水、油酸、堿液和有機溶劑，僅溶於濃鹽酸。
所以當金針菇進入胃中後，雖然胃液立刻被調走，但還是試圖破壞金針菇。但是因為甲殼素太頑固，胃液也無能為力。
金針菇雖然頑強，但壹部分會被胃液分解加工，另壹部分不會被胃液腐蝕，會轉移到小腸。但由於小腸呈堿性，金針菇無法再分解，只能隨糞便排出。換句話說，我們看到的金針菇雖然還完好無損，但是有些營養成分被人體吸收了。
吃金針菇的時候如果反復咀嚼，會更好的被腸胃消化吸收，很少會出現“明天見”的情況。
金針菇怎麽吃比較好？
金針菇已經過腸了，只有好吃沒有營養？由於金針菇“明天見”的特性，很多人可能會這麽想。事實上，在金針菇“觀光”過程中，蛋白質、碳水化合物、粗纖維、煙酸、鐵、磷、鋅、鈉等都會被吸收利用。
孩子的牙齒和腸道功能還沒有發育完全，吃金針菇可能會導致消化不良。所以，如果想充分吸收金針菇的營養，可以在烹飪前適當切碎。
另外，金針菇可以用澱粉包裹，放在鍋裏炸，做成椒鹽金針菇；也可以把肥牛卷卷在金針菇外面，做成肥牛金針菇；用大蒜做金針菇也是不錯的選擇。
金針菇菜肴
豆芽燜蘑菇
配料:豆芽
做法:金針菇、豆芽洗凈，用開水焯壹下。金針菇0.5-1分鐘，豆芽5分鐘，水濾掉。加入蔥、蒜、姜、味精、醬油、醋、鹽、香油等調味品，攪拌均勻即可食用。
功能:清熱解暑，用於暑熱中暑癥狀。
金針菇炒蝦仁
材料:蝦，青豆，雞蛋1(蛋清)
做法:金針菇切段備用。把蝦洗幹凈，放在碗裏。加入蛋清、澱粉、黃酒、鹽拌勻。鍋預熱，倒入少許油，油熱時放入蝦仁，加入適量黃酒翻炒，3分鐘後放入準備好的四季豆，加鹽、醬油、味精。出鍋前加入準備好的金針菇1分鐘，翻炒出鍋。
功能:增強智力，促進身體發育。非常適合孩子。
金針菇豬肝湯
配料:豬肝
做法:先將湯鍋裏的水燒開，壹邊燒開壹邊將豬肝切片，加入土豆粉攪拌均勻，水燒開後倒入裝有金針菇的鍋中，加入少許鹽和香油，豬肝熟了就可以出鍋食用了。功能:補益肝膽，益氣明目，對肝病患者效果較好。
金針菇食品
豆腐金針菇金針菇具有益智強身的作用，與豆腐搭配使用對癌細胞有明顯的抑制作用。
白蘿蔔金針菇金針菇能健脾胃，固五臟，配合蘿蔔消食解毒，效果更明顯。
綠豆芽、金針菇、金針菇同食，具有清熱消毒的作用，常用於預防中暑和腸炎。
雞肉金針菇金針菇適合和雞肉壹起食用，可以促進蛋白質的吸收和脂肪的消化，減輕腸胃負擔，預防腸胃疾病。
菠菜金針菇含豐富的鉀，能抑制血壓升高，降低膽固醇，預防心腦血管疾病；膳食纖維能吸附膽酸，降低膽固醇，從而防治高血壓；菠菜中的鎂可以減少應激引起的去甲腎上腺素釋放，兩者合用可以降低血壓。
番茄金針菇金針菇和番茄都含有鉀和維生素，有助於維持體內鹽分平衡，促進血液循環，對高血壓患者有益。