其實還有壹種泡菜叫雪裏紅。都是家裏種的，我挖的這些都是野生的沒人問。大概只是作為冬天儲存的菜吧。畢竟沒見過這道菜嫩的時候大家都吃。在家腌制鹹菜簡單易學，幹凈放心！
這種腌菜挖回來後，清洗幹凈，把底下比較老的葉子和莖幹去掉。沒必要幹。壹般人們腌制鹹菜時，都需要先洗凈，然後晾幾天，等變軟後再腌制。這是不必要的。相反，如果是烘焙後再腌制，成品會略苦。別問我怎麽知道的，畢竟這道菜我也不是第壹次給家人做了。
泡菜
主料:腌菜、鹽。
具體做法:
1，先把腌菜洗幹凈再瀝幹水分。如果不需要烘幹它們，只需將清洗過的水排出即可。然後去掉下面較老的莖。用刀砍。不是越差越好，但也不能太大。稍微切碎壹點。
2、所有腌制的蔬菜切好後，註意下面的莖可以切成更小的塊，這是為了方便腌制。再拿壹個大盆，倒點切好的腌菜。加入適量的鹽，用手慢慢攪拌。在這裏，對於鹽的用量沒有明確的規定。不過，畢竟鹹菜肯定比平日炒菜要鹹壹點，或者不好保存。我壹般只是要適量，因為我本來就喜歡酸味，大家都會知道鹽少了會變酸。
3.把美味的腌菜揉好，就可以壹點壹點地放進菜缸裏了。不用擔心，腌制的蔬菜加鹽後容易變軟。所以，慢慢用手把它們塞進罐子裏，不用擔心罐子裏空間不夠。妳可以隔壹段時間再按壹次。而且壹般腌制鹹菜的時候，用這個罐子最好是滿的，這樣不容易破。至於原因，我覺得大概是菜缸裝滿後空氣會少吧！
4.菜壇滿了以後，如果實在不滿意，可以在上面壓兩塊幹凈的石頭。最後，蓋上罐子。像這種提水的罐子，罐子需要裝水，方便存放。需要定量檢查，加水。這種腌制鹹菜的壇子的好處是，即使開了壇子後口吃，裏面的東西也不會因為沒時間吃而變質。
壹般半個月後就可以把腌制好的菜拿出來用油燒，直到可以食用。或者可以用來做魚，燒幾千塊，粉條之類的。反正可以用青椒炒，也可以作為輔料。絕對下頓，下粥。反正我每年都會煮壹些，吃粥的時候吃。鹹菜季節到了，學鹹菜最簡單的方法就是不用出去買就能學會。
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