面粉
300克
佐料
油菜苔:1把綠豆芽:1把。
調味品
鹽:適量辣椒粉:2大勺小蔥:適量姜:適量蒜:適量花生(炒):適量醬油:2大勺陳醋:1大勺香油:1大勺花生油:適量。
步驟點擊步驟進入廚房模式。
1材料裝配圖:
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首先將面粉放入幹凈的盆中，中間倒入冷水。
用筷子將面粉慢慢攪拌成絮狀，加鹽使面團更結實，然後加入適量的水，直到所有面粉混合均勻。
3用手揉面團。揉面的標準是三光，即面光和盆光。面團不粘手，臉盆幹凈。
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然後蓋上壹層保鮮膜，醒發30分鐘。
5然後取出面團，揉成長條。
6將面團均勻分成小份。我在揉面，用量在35克左右。如果是窄面，20克就可以了。
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7準備壹個平板，刷上油，放進去，均勻刷上油，蓋上保鮮膜醒發壹小時。
這個時候妳會發現面團拿出來很軟。將小劑量卷成牛舌，用面棍壓兩個印子。
9用手握住面團兩端，拉長，中間不斷敲打案板，使其變長。然後從印象裏撕面。
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10較小劑量卷成牛舌形狀。
11用面棍在中間壓個記號就行了。
12拉臉，打臉，繃臉的方法都壹樣。然後從中間撕，就成功了。
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13這是味道很濃的拉面的原型。寬度真的很像腰帶。
14然後，所有的配料，無論大小，都用同樣的方法拉成面條。
15同時把鍋裏的水燒開，把拉面煮好，撈起放在盤子裏。
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16同時準備好蔥花、姜末和蒜末。辣椒面，花生
17將拉好的面條倒入醬油和醋中，用筷子攪拌均勻。同時火鍋燒的是熱油。
最後18撒在撒好的辣椒面上，又刺又香。切記油溫壹定要高，否則不會有焦味。
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菜肴特色
北方人愛吃面食到了我這個南方女人無法想象的程度。家裏的主食基本沒變。過年過節偶爾包餃子和餛飩，面皮是市場現成的。全家壹起做面條、搟面、包餃子的畫面就更少見了。離家後發現北方的面食文化博大精深，尤其是陜西山西，更是發揚到了極致。
據說陜西十大怪之首是面條如帶。它們的厚度、寬度和長度都超出了人們的想象，其形狀就像古代系在腰間的腰帶。這個描述徹底顛覆了我對面條的壹貫印象。與南方人飲食多以米飯為主不同，自古以來，關中地區的壹日三餐幾乎每天都離不開面食。也有人說，陜西的姑娘長大了，不是看會不會縫衣服繡花，而是要滾滿案板的面才能得到婆家的賞識。如果我很笨，我可能會整天為錢而掙紮。
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沒去過陜西，但在上海吃過無數次陜西菜。我知道那裏的面食和菜肴有著蓬勃的外表，堅實而溫暖的內心，壹碗溫暖的碗絕對是可以治愈靈魂的食物。就像陜北的糙漢子，秦川的風塵之地，吃壹碗泡饃，喝壹碗羊肉湯，然後大吼秦腔，多麽幸福的心情！比起她吉他後面還把半張臉藏在我們面前的樣子，壹個精致細膩的南方菜女人，我還沒嘗過，但是壹眼就被倒掛的感覺太不壹樣了。很多時候，美食只是為了給自己找壹個最美的出口。多嘗試當地風味，妳會有驚喜的。
今天的面條應該是北方人特別熟悉的。陜西人稱之為油辣面(biang biang面)，是陜西人最愛吃的面食之壹。這種拉面也叫拉面、拉面、拉面、裱面、香棍面等。油潑面是在周代禮面的基礎上演變而來的。秦漢時期叫湯餅，屬於水煮餅的壹種。隋唐時期叫長壽面，意思是在鍋裏煮很久；宋元時期改名為水滑面。拉面的形狀，比如帶的寬度和長度，據說有3000多年的歷史。
油潑面好吃的關鍵是用力揉面，最後上油再送壹個小時。這時候面團比較軟，可以拉很長時間，然後根據好印象從中間撕開，再通過敲打案板拉得更長。在沸水中煮熟後，將它撈起放入碗中。用蔥花、姜末、蒜末、花椒粉等配料，再撒上壹層厚厚的紅辣椒面，頓時滿滿壹碗紅光。最後壹道工序也很關鍵。這個油潑指的是最後壹步，就是熱燒壹湯匙油，然後澆在辣椒面和面條上。我聽到咯吱壹聲，壹團煙霧升起，接著是各種香味，再澆上壹點醬油，陳醋，香辣濃郁，面條有彈性，對於我這種不愛吃面食的人來說是壹個極大的誘惑。
配料極其簡單，任何人都可以在家操作，學會這壹招後就可以做成各種口味。接下來，我想試試西紅柿雞蛋面和肉哨子面。我聽說味道相當不錯@-@