泡海參是冷水發泡法，將海參浸入清水中，泡3天左右；取出剖腹取出腸內雜質和腹膜，然後用清水浸泡，泡軟後再加工食用。這種方法在熱天需要換幾次水，並且要時刻註意有沒有變軟。
二、熱泡法，可將海參直接放入有冷水的鍋中燒開，然後蓋上蓋子浸泡4-5小時，取出後倒入容器中，搓掉表面的沙子，再用清水洗凈；然後改水燒開，浸泡幾個小時，取出，剖腹取出腸內雜質和腹膜；第三天繼續煮兩遍，把老的和嫩的分開，煮嫩的，老的再煮兩遍。
兩種方法:
壹、熱泡法先將海參用熱水浸泡24小時(可直接放入鍋內用冷水燒開，再加蓋燜4-5小時)，然後從腹部下口取出內臟，再放入新水，大火煮50分鐘左右，用原湯浸泡，24小時後。
二是冷水發泡法，即將海參浸泡在清水中，3天左右泡發；取出剖腹取出腸內雜質和腹膜，然後用清水浸泡，泡軟後再加工食用。這種方法在熱天需要換幾次水，並且要時刻註意有沒有變軟。
浸泡海參時，不要沾染油、堿、鹽，否則會阻礙海參吸水膨脹，降低產量，甚至使海參融化、腐爛變質。做好的海參不能冷凍，否則會影響海參的品質，壹次不宜送太多。
平時用熱水泡頭發，比較快。
自己泡幹海參，要先在火上烤幹海參，再用溫水泡壹晚上，有助於皮上的幹石灰脫落。
第二天用軟刷輕輕刷表皮，清水煮半小時，然後關火浸泡。
每天煮泡五到七天，直到海參軟脹。雖然手續繁瑣，但是過程中沒有任何添加劑，不僅安全衛生，而且煮的時間長了也不會壞，比現在買的還好吃。
海參遇油容易腐爛，所以泡海參的器皿壹定要幹凈，尤其是避免油水接觸沒有完全發泡的海參，否則外皮還是軟爛的，內層就不好了。
提拉米蘇回答時間2007-11-23 15:31
幹海參的膨化方法主要有三種:①半油膨化；②純水發；③蒸發。無論采用哪種方法，膨化過程中使用的容器和水都不能沾有油和鹽。油可以讓海參融化，鹽卻讓海參難以滲透。
半油性發質:首先將海參皮用清水洗凈，晾幹，放入精煉油鍋中，用文火加熱。當油溫升高，聽到劈裏啪啦的聲音，用手勺翻動原料的同時，把勺子從火孔上拖開。海參變軟後，取出幹凈的油，用堿水沖洗去除油脂，最後用開水焯壹下使其膨脹，撈出香腸。壹般500克幹貨配2-2.5公斤水貨，現在很少用了。因為:①排出量小；(2)海參油在上漲過程中的程度難以掌握；(3)即使掌握了油煎的關鍵，洗的時候也很難把海參表面的油洗掉，往往會造成海參壹邊長壹邊肥的現象。
純水發:首先將海參用清水洗凈，然後用清水浸泡8小時，直到海參變軟，再換成清水用文火煮5分鐘，然後靜置8小時，再用剪刀剖開腹部，取出腹腔內的韌帶，洗凈，換成清水用文火煮5分鐘， 然後靜置8小時，冷卻後再換成純凈水(加入冰塊或放入冰箱保鮮層)反復換水三四次。 壹般500克芝罘島和崆峒島的幹海參，可以發3.5-5公斤的水貨。這種方法特別適合家庭。
蒸發:蒸發也叫硼砂發。是堿水法的壹種。先把海參洗幹凈，然後加入開水煮3個小時，讓它重新變軟。換好開水後，加入適量硼砂(壹般500g海參加硼砂100g)，用保鮮膜封好，放在抽屜裏蒸3-4小時，取出後用清水沖洗幹凈，用清水浸泡。壹般500克幹貨可以發3-4公斤水貨。硼砂做的海參形狀飽滿，有彈性，營養損失少。
需要註意的是，海參的大小和粗細不同，所以漲起來的時間也不同。小而細的海參可以用更短的時間脹大，而實而粗的海參要用更長的時間。有的大小壹樣，粗細壹樣，品種壹樣，有的壹毛二毛。先發通的先整理出來，沒發通的繼續發通。
海參做好以後可以用水冷凍，滋補品可以用熱水泡著直接吃。但可以避免人參過久的結露、脫水、幹燥。海參常作為餐桌上的主菜，被各種菜系廣泛使用。制成後要用各種烹調方法，燒、烤、燉、煎、湯、餡等。肉質軟滑嫩滑，口感酥脆可口。因為海參本身沒有明顯的味道，所以在制作時必須輔以清湯來提升口感。
幹海參的幾種做法可以借鑒。
紅燒海參
材料:泡海參750克，肚肉500克，帶骨老雞500克，濕蘑菇50克，肉丸10，生蒜1條，蝦皮25克，豬油150克。
配料:精鹽、味精、紹興酒、醬油、紅豆油、香菜、姜、蔥、香油、甘草和少許濕澱粉。
練習:
1.將海參切成長約5-6厘米，寬約2厘米的塊，與姜、蔥、精鹽壹起煮，加入紹酒，浸泡除去海參的腥味，然後撈起，去掉姜、蔥。把肚子肉和老雞切成幾塊。
2.將豬油在鼎內加熱，將海參略炒，然後倒入鍋內(以竹為鍋底)，沿鼎煸炒肚肉和老雞，潑上紹酒，加入香菜頭(紮成壹把)、生蒜、生抽、紅醬油、兩湯、甘草片，然後倒入海參鍋中。首先，用大火煮。然後將海參、香菇、肉丸、蝦皮撈起，放入湯碗中，將原汁放入三腳架中，加入精鹽、味精，煮至微沸，用濕澱粉勾芡，加入香油、豬油，拌勻，澆在海參上。上桌的時候跟上2盤香醋。
特點:此菜爛而不泥，軟糯可口，風味濃郁，營養豐富。