1.在壹碗清水中加入壹點糖和壹點鹽。
2.微波至30~40度(約壹分鐘)
3.放入壹平勺活性幹酵母(超市有售。找不到就問店員酵母在哪裏)。
4.攪拌好讓酵母溶解(看起來有點像泥巴湯)
5.用這種“泥湯”和面，直到感覺舒服為止。
6.放在溫暖的地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母會變成死酵母)。
7.等15~20分鐘。面部毛發後用手指按壹個洞不會反彈。
8.加壹點掛面調整手感
9.把它加工成妳想要的形狀。如果面條在這個過程中繼續生長過快，可以考慮放在陰涼的地方，比如開窗的地方。酵母在低溫下停止生長，但不會死亡。
10如果覺得面團不夠理想，可以在加工成型後等壹段時間，讓酵母繼續生長。
用酵母制作面團不加堿，可以避免面粉中維生素B1的破壞，同時避免加堿對無機鹽吸收利用的影響。
在面團中加入純酵母，在25℃ ~ 30℃的溫度下，利用面團中的糖分等物質生長繁殖，糖分被酵母自身分泌的酶逐漸分解。經過壹系列生化反應，產生大量二氧化碳氣體和少量酒精，使面團膨脹。蒸出來的饅頭既松軟又有酒香。
由於面團中釋放出來的酵母純度較高，不像“面肥”中混有大量乳酸菌和醋酸菌，沒有微生物產酸過程，面團被引發後也不會發酸，無需加堿中和。但如果面團發酵時間長，被雜菌汙染，最後面團還是會變酸。
實踐證明，用酵母制作面團，至少在4小時內不會發酸，特別是溫度不超過30℃時，有利於酵母繁殖，但不利於雜菌的生長繁殖。因為乳酸菌生長繁殖的最適溫度是37℃，醋酸菌的最適溫度是35℃。因此，當發酵溫度不超過30℃時，面團的發酸會受到限制，發酸時間會推遲。
酵母能迅速恢復活力，加速生長繁殖，有利於大量二氧化碳的生成，使面團膨脹、多孔、有彈性。和面時要註意以下幾點:
酵母面團中應該加入少量的糖。因為，要想充分發揮酵母的作用，就必須給它提供充足的營養。用酵母做面團時，可以在酵母被激活時加入少量的糖作為營養。但糖的添加不宜過量，超過壹定濃度會抑制酵母的生長繁殖，不利於面團膨脹。壹般糖和酵母的比例是1:1，或者糖少壹點。
酵母的用量要合適。酵母的添加量為65438+面粉重量的0.5% ~ 2%時，其發酵能力最好。使用活性幹酵母制作面團更方便、高效。
含有更多油的面團不能用酵母制作。如果酵母面團中油脂過多，油脂會在澱粉顆粒周圍形成壹層油膜，使澱粉難以分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響面團發酵速度。
第壹大面團制作技巧:選對發酵劑。
1.膨松劑有三種:小蘇打、面肥(老面粉)、幹酵母粉。它們的工作原理都是壹樣的:在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，然後通過加熱和膨脹，面團變得柔軟可口。
2.小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用小蘇打做出來的成品柔軟度不是很好。而且是弱堿性物質，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養價值。不建議選擇。
3、面肥有些地方也叫老面。是最後壹次發酵後剩下的壹塊面團。適當保存後，作為菌種開始發酵。面粉肥料必須和堿壹起使用，因為它會使面團變酸。但是堿會破壞面粉的營養，而且用量很難掌握，成品容易浪費，呵呵~所以不建議使用。
4.活性幹酵母(酵母粉)是壹種天然的酵母抽提物，不僅營養豐富，還含有豐富的維生素和礦物質。不僅含有豐富的維生素，而且對面粉中的維生素有保護作用。不僅如此，酵母還可以在繁殖過程中增加面團中的B族維生素。因此，用其發酵的面食制品，其營養價值比蛋糕、面條等未發酵的面食高出數倍。
第二大膨松技巧:泡打粉的量要多要少。
發酵粉是壹種天然物質。用多了也不會造成不好的結果，只會加快發酵的速度，或許甚至會增加更多的營養。所以對於面食新手來說，多不宜少，以保證和面的成功率。
第三大面團制作技巧:活化酵母對初學者來說更重要。
我其實不太註意幹酵母的添加方法。有時候懶的話會直接拌上面粉，再加入溫水和面粉。但是對於初學者來說，酵母的量、攪拌不均勻等問題都會對面團制作的結果產生壹些影響。所以建議新手先激活酵母:將適量的酵母粉放入容器中，加入30度左右的溫水(約為面團總用水量的壹半，不可太少)。省事的話，水都沒問題。)攪拌至融化，靜置3-5分鐘後使用。這就是激活酵母的過程。然後將酵母液倒入面粉中，攪拌均勻。
面團制作的第四個技巧:掌握面團的水溫。
用溫水和面。氣溫在28到30度之間。但是很多朋友家裏沒飯吃，用體溫計怎麽辦？用手感受壹下。只是不要讓妳的手感到熱。特別說明:用手背測量水溫。即使是夏天，也推薦溫水。可以節省時間。
第五大和面技巧:面粉和水的比例要合適。
面粉和水的比例對面團非常重要。很多朋友總說漲不起來，可能是面團太硬了。水少面多，面團硬，這種面團適合做手工面。水分多了，面少了，面團踩起來就軟了，成品口感差。什麽比例合適？我給妳壹個大概的比例:500g面粉，加水量不能少於250ml，大概等於2: 1的比例。當然，無論是做包子還是饅頭，都可以根據自己的需要和飲食習慣來調節面團的硬度。同時也要註意不同的面粉吸濕性不同，要靈活使用~
第六大和面技巧:面團要光滑。
面粉用酵母和清水混合後，要充分揉搓，盡量讓面粉和清水充分結合。和面的直觀形象就是面團表面光滑濕潤。水太少不能揉，水太多會弄到手上。
第七大養發技巧:保證適當的溫度和濕度是成功的關鍵。
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，優選不超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最有利於面團發酵的。溫度好處理，室溫基本可以滿足夏季正常發酵的需要。但是濕度不好控制。教朋友壹個四季都可以用的方法:在大蒸籠裏放60-70度左右的熱水，盆放在鍋裏(盆不要接觸熱水)，蓋上蒸籠蓋。
第八大和面技巧:別忘了二次發酵。
妳可以看到從蒸籠中取出的面團上有很多氣孔。但是發酵不應該這樣結束。呵呵~ ~如果到這裏就結束了也不是什麽大錯誤，只是面團成品的口感和形狀會有所不同。面團要在面板上揉，把面團裏的空氣揉出來，然後放在相對密封的容器裏，在室溫下再發酵30分鐘。二次發酵對成品面團的柔軟度起著重要的作用。
第九大和面技巧:巧用發酵助劑。
1，加少許糖可以提高酵母活性，縮短面團制作時間。
2.加入少許鹽可以縮短發酵時間，使成品更柔軟。
3.加入少許醪液，有助於發酵，為成品增添香氣。
4.加入壹點蜂蜜可以加速發酵過程。
5.加壹點牛奶可以提高成品質量。
6、加壹點酸奶，可以讓酵母全速運轉。
7、加壹點蛋液，可以增加營養...
第十大和面技巧:活性幹酵母的生產日期很重要。