麥芽糖80g
白糖210g
80克水
材料2？(外殼)
普通面粉300克
75克芝麻油(芝麻油)
糖漿190克
適量全蛋液，表面刷過夜。
材料3？(100-水果餡)
70克熟面粉
核桃仁30克
瓜子仁10g
70克芝麻油(芝麻油)
糖125克
糖桂花1湯匙(15毫升)
京味月餅的做法是怎樣的？
首先把糖漿煮沸。將水和白糖倒入鍋中，邊攪拌邊用中火加熱，直至白糖全部溶解。加入麥芽糖，繼續攪拌至沸騰，然後小火煮1分鐘，關火冷卻得糖漿。糖漿應為淡黃色，澄清透明，無雜質。
接下來，做壹百個水果餡。將白糖、核桃、瓜子倒入大碗中。
倒入70克香油後，倒入1湯匙桂花。
倒入煮熟的面粉
用手將所有配料混合均勻，百果餡就做好了。(不要把煮好的面粉壹次全部倒進去，邊倒邊攪拌，直到餡料達到合適的硬度。)
接下來，做月餅皮。將75克香油倒入300克面粉中，用手攪拌均勻。
倒糖漿
用手揉成光滑細膩、硬度適中的面團(不要壹次全部倒糖漿，先倒2/3，剩下的根據實際情況再加入，直到面團達到合適的硬度。好的面團和餡料的硬度差不多)
將餡料和面團分成小份。餡料與餅皮的重量比為4: 6。比如做壹個100g的月餅，餡料分40g，皮分60g。請根據妳的月餅模具大小來調配。
在月餅模具裏撒壹些幹面粉，搖壹搖讓模具裏面布滿面粉，然後把多余的面粉倒出來。這壹步可以讓月餅模具防粘。
取壹塊面團，用手掌壓平。
把1餡料放在餅皮上。
把餡料包在面包皮裏。
慢慢向上推，直到完全關閉。
將包好的面團放入粉月餅模具中。
用妳的手掌壓實
把月餅在案板上敲幾下。
月餅會倒出來。
依次做好所有的月餅(每做壹個要在月餅模具裏撒粉)。將月餅放在烤盤上，表面刷壹層全蛋液(不需要四周刷)，放入預熱好的210度的烤箱中約15分鐘。
技巧
1，月餅的糖漿和廣式月餅的轉化糖漿差別很大。烹飪時不需要加酸，糖漿基本不含轉化糖。以前由於糖的精制程度不高，熬制糖漿時，需要在糖漿中加入少量蛋清，並去除糖漿表面的漂浮物，以達到去除雜質的目的。這壹步叫做“提瓤”，帶瓤月餅因此得名。現在我們用的糖是精制白糖，可以省略這壹步。？
2.按照這個配方煮出來的糖漿會有壹些剩余。剩余的糖漿可以在密封的罐子中在室溫下儲存很長時間。多煮點糖漿因為做餅皮的時候需要的糖漿量可能不壹樣，取決於面粉吸水性不同等原因。如果妳的面團很硬，妳可以加入更多的糖漿使面團變軟。小心不要往面團裏加水。？
3.熟面粉是熟小麥粉。將面粉放入鍋中，小火翻炒至微黃。也建議多煎壹點，根據需要調整餡料的硬度。？
4.麥芽糖在超市很少見到，但在糧油食品店很容易買到。麥芽糖很粘，很難稱重。先把勺子蘸點水，再挖麥芽糖，就不會那麽粘了。？
5.傳統的水果餡裏面還是有青紅絲的，但是青紅絲是我從小就不愛吃的東西。所以我省略了。如果妳喜歡，妳可以在餡料中加入10克的綠色和紅色絲綢。？
6.糖水月餅保質期很長，常溫下壹兩個月不會變質，可以多做，慢慢吃。