大米、小麥、玉米、燕麥和土豆中的壹種，具有很高的營養價值。據測定，每100克馬鈴薯含澱粉15至25克，蛋白質2至3克，脂肪0.7克，纖維素0.15克，維生素C 15至40毫克，鉀502毫克。此外，還含有糖、樹膠、檸檬酸、乳酸鈣、磷、鐵、鎂、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素B5等15種營養成分。
其營養價值遠高於蘋果，蛋白質和維生素B1是蘋果的十倍，脂肪是蘋果的七倍，維生素C是蘋果的三倍半，維生素B2和鐵是蘋果的三倍，磷是蘋果的兩倍，糖和鈣與蘋果相當，只有胡蘿蔔素含量略低於蘋果。
按照營養學的觀點，壹斤土豆的營養價值相當於三斤蘋果，因此與普通的糧食和蔬菜無法相比，被國外營養學家稱為“完美”食物。美國農業部農業研究所稱，“每餐只吃全脂牛奶和土豆，就能獲得所需的全部營養。因此，土豆被列為“上等食品”。
從盛大的宴會、家常菜到簡單的快餐，英國人經常需要土豆。他們可以壹天不吃面包，但不能沒有土豆。
既是食物又是藥物的馬鈴薯，不僅是“極好的食物”，也是治療疾病的“良藥”。
中醫認為其味甘、平，入胃、大腸。具有健脾和胃、益氣和中、養臟提神、消炎散結、止痛通便的作用，用於治療脾胃虛弱、消化不良、胃腸不和、腹痛、排便不暢。
根據偏方，可用土豆100克、生姜10克、去皮橙子1個榨汁，飯前壹湯匙，可治胃神經官能癥引起的惡心、食欲不振。
將馬鈴薯榨汁，飯前服壹湯匙，可治腹痛、慢性膽囊炎、肋痛及胃、十二指腸潰瘍習慣性便秘。
在偏方中，將土豆削皮搗爛如泥，可治濕疹；將馬鈴薯切片敷在患處，可治愈蚊蟲叮咬；對於神經源性脫發，用生土豆片反復摩擦脫發部位，可以促進頭發再生。
土豆皮也可以治療燒傷。將土豆煮20分鐘，剝下來敷在傷口上，表皮會迅速增生愈合。
富含鉀，可預防心血管疾病。現代醫學研究表明，土豆中豐富的鉀可以幫助身體排出多余的水分，收縮腎臟的血管，有利尿作用。所以，對於水腫、心臟病、腎病、術後腹脹的患者來說，吃土豆大有裨益。
美國的壹項研究指出，每天吃壹個土豆，可以降低中風的幾率，而且沒有任何副作用。
印度醫學院教授戈哈爾博士認為，缺鉀的人容易緊張，而精神壓力過大則容易增加腦血管破裂的風險。因此，吃富含鉀的土豆對預防動脈粥樣硬化、高血壓和心腦血管疾病有好處。
現代醫學研究還表明，土豆中含有維生素B1，可改善人的抑郁或煩躁情緒；維生素B2可以治療焦慮、疲勞、健忘和失眠。
如果在土豆上挖壹個小洞，加壹個大蒜，每天蒸兩次，可以治神經衰弱和貧血。土豆中富含的維生素C可以有效預防壞血病。
400多年前，西班牙艦隊出航時，總是儲備了大量的土豆，土豆既可以作為食物，也可以作為蔬菜，還是戰勝壞血病，稱霸海洋的秘密武器。
不久前，聖地亞哥大學的格斯尼教授發現，經常吃土豆有助於防止自殺念頭。
原來，自殺傾向與人腦中壹種叫做“血清素”的物質含量有關。如果含量過低，會出現抑郁、焦慮甚至悲觀等精神障礙癥狀，嚴重者可能出現自殺。多吃土豆可以增加大腦中“血清素”的含量，讓人心情舒暢。
高纖維低熱量的理想瘦身食品。
法國營養學家弗朗西？6?馬二精十五年的研究證實，土豆是壹種廉價的減肥方式。
醫學。“這是因為土豆是壹種低熱量、低脂肪的食物，又因為它含有豐富的纖維素，吃後容易有飽腹感，既能滿足人體所需的營養，又能減少食量。所以土豆無論是主食還是副食，都是理想的減肥產品。