新疆拌面是我國面條家族中壹個成員，因其制法獨特，並拌以菜食而得名。屬清真食品，為維，回，哈，漢等民族所喜食。
新疆拌面作為壹種先煮制成熟後再炒菜拌制而食的面食品種，已有很久的歷史，它本身的發展就反映出維吾爾族人從牧業生產到農業生產的壹個轉化過程。因此有很長的歷史淵源。
從科學飲食觀上而言，新疆拌面屬菜面合壹性食品，以面食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌面是壹種人人會做且喜食的風味佳肴。
新疆拌面發展到目前為止，也已成為壹種系列化的品種，如：羊肉拌面、雞蛋拌面、酸菜拌面、過油肉拌面、碎肉拌面、牛肉拌面、雞肉拌面、土豆絲拌面等許許多多的品種。壹般品種的變化是面條拉制和煮制方法都壹樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌面要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌面的菜。
品嘗拌面時，壹般將菜覆於面上，食用前先用筷子將面與菜拌和壹下，使面條吸收壹部分湯汁，然後用筷子挑著食用，則面條更加有味。另壹種食法是將菜單獨盛於小盤內，與面同時上桌，邊食菜邊食面，也另有壹番風味。
在新疆，拌面、炒面可以說是最好吃的主食了.
主料：新疆白面（新疆因為冷，小麥生長期很長，產出來的面粉十分筋道，有嚼頭，不象口內的白面），羊肉（新疆人都愛吃的）或牛肉，皮芽子（就是洋蔥），西紅柿，時令蔬菜（壹般是青辣椒還有豆角、大白菜等，只要妳喜歡都可以。壹般辣椒是必不可少的）！
配料：蔥，姜，蒜（必備，在新疆的餐館每個桌上都有壹頭大蒜），鹽，味精，色拉油，孜然。還有壹盆涼開水備用 。
1、首先是和面，和面的水用溫水可適當加點鹽，這樣面要好吃點，而且吃起來很精，有筋道！做拉條子的面不能太硬，不然拉不開，也不可太軟，否則煮出的面不精。然後蓋上蓋子或濕布醒壹會再揉（約壹刻鐘左右，新疆較幹燥，不蓋上的話，面表皮會結殼），直到和好的面團光滑細勻。10分鐘左右搟成半公分左右厚面皮在案板抹油用保鮮膜蓋之或搓成手指粗細盤成卷，面上各處應抹上油，以防止粘連，面和好後不能馬上就拉！那樣是拉不開的，要再醒壹會（半小時）才行，當然醒的時間稍長壹些更好。有壹點務必註意，就是當房子裏的溫度太低時，面的拉不開的。
2、開始炒菜，新鮮羊肉或牛肉切片，用澱粉花椒粉腌之（不能放孜然），備用。 時令蔬菜切丁，西紅柿切開，皮芽子半個切絲，孜然備用。
鍋裏放油，燒9成熱，油熱放羊肉或牛肉翻炒出鍋，這個就是過油肉。註意牛羊肉爆炒的時間不可太長，否則肉太老，會咬不動的。
將油再燒開，用蔥蒜、辣子嗆鍋，下切好的西紅柿翻炒，讓油爆起來，放皮芽子，放孜然（大多數人都不放，壹般僅僅在烤羊肉時才放孜然），時令蔬菜。放鹽、味精調味。如果妳覺得湯不夠，可以稍加點水。倒入過了油的羊肉片。
3、拉面，這就要看妳的技巧拉。把面切成手指粗細（已搓成條的可直接拉），均勻用力把面拉長，拉出的面粗細要均勻，約鼠標線粗細。將拉好的面條，下鍋中間可加涼水壹到兩次煮熟，不可煮得太熟，否則面不精，然後撈到準備好的那盆涼開水中過壹下，裝盤，往煮好的過了水的面上倒入做好的炒菜，OK，準備開飯吧！壹盤香噴噴的拌面就完成拉！我壹次可以吃2大盤！(註：新疆拌面加面是不需另外加錢的)
4、丁丁炒面，以上是拌面的做法，炒面基本相同，只是把煮好的過了水的面切成短截，再倒入炒好的菜中翻炒片刻即可。不過菜少許多，但味道也是很不錯的。
揪片炒面的做法有所不同，是先把約筷子長、手指粗的面壓扁再稍拉長後揪成壹片片的直接揪入開水鍋中煮熟再過水備用，待菜炒好後再倒入過好水的面翻炒片刻即可。
煮好的拉條子面過涼開水，是為了使拌面和炒面吃起來更爽口、更精鬥，新疆的水質較好、很清潔，所以過面的水往往用生水。
和面和拉制具體說來有4個環節，即和面—揉面—醒面—拉面。和面用鹽水，鹽水的濃淡要適宜；面以稍軟為好；面要揉得均勻，富有彈性；將面切成條狀，摸擦些許清油，用手抻捏成直徑約1公分的圓長劑，放在瓷盆或面板上纏擺成盤蛇狀，然後扣上盆子蔌壹塊濕布，將面醒10多分鐘。當鍋裏水將開時，用手將盤曲的渾圓粗面條，迅速抽拉成細絲（這就要看"拉條子"技術的熟練程度了）。然後將兩手的細面丟進滾沸的鍋裏……接著，再拉制第二把。3分鐘後，壹碗拉面煮好了，在涼水（冬季用溫熱水）漂洗。用手抓在盤裏，拌上菜肴，澆上菜湯，鋪以油炸辣子、蒜泥、鹽、醋等，攪拌壹番，就可以"哧溜"、"哧溜"地開吃了！