1、調味料:蔥2枝.姜40克 .醬油3 大匙.. 糖2大匙 . 水3大匙. 清酒1大匙. 胡椒粉少許(其它辛香料隨各人喜好添加)
1.取壹大碗，放入肉片及調味料壹起抓勻，腌漬約60分鐘。
2.烤箱預熱至200℃備用。
3.作法1腌漬好的肉片平鋪於烤盤上，放入預熱200℃的烤箱內，烤約5～7分鐘至肉烤熟即可。
2、原料：豬裏脊肉、姜、蔥、精鹽、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、澱粉、雞蛋、香油等
制法：
1、將豬裏脊肉切成片，用姜、蔥、精鹽、味精、料酒腌漬入味，然後用鐵簽穿成串。
2、將水、澱粉、調成糊。加入蛋清，用筷子順壹個方向攪拌均勻，制成蛋泡糊。
3、炒鍋上火，加入油燒至五成熱，將肉串蘸上蛋泡糊後放入，用筷子輕輕翻動，大約5分鐘炸至外部焦黃，用刷子蘸香油刷壹下，將辣椒粉、五香粉撒等在上面，即可食用。
特點：色澤紅亮、外焦裏嫩，鹹鮮香辣。
此法還可用炸羊肉串、火腿腸、素雞等。
註意：如果以羊肉等為原料，可在調料中加入孜然，味道更美！
3、重點談論自制醬料，吃烤肉都會覺得烤肉店的醬料味道很特別，其實簡單到不行，只要幾樣調料就可以調出烤肉店的醬料，那就是：芝麻醬、白糖、腐乳汁、鹽，這四樣就是靈魂所在啦！輔料有：姜汁、芥末油、蠔油、香菜末、蔥末
燒烤的雞腿雞翅要怎麽腌制
(1)
原料:雞翅壹合，蔥，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，醬油，鹽，糖，料酒，黑醋若幹。
制法:將雞翅壹個切成兩塊，放入大碗中，加上述調料腌制6-12小時，翻動1-2次。
可以前壹天晚上腌，第二天烤。
然後把烤箱溫度調到400-425F?用烤盤墊上鋁箔，? 烤18分鐘，關掉電源再等1-2分鐘取出。 雞的烤法大同小異。
(2)
主料 雞翅中若幹，本文配料以8個為例 輔料 蜂蜜1大匙
調味料鹽1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、五香粉1/3小匙、味精1/3小匙、姜汁1小匙、生抽1大匙(或根 據自己口味調制)
做法 1、將雞翅放入碗中，加入調味料，用筷拌勻
2、將雞翅有雞皮面朝上，放入燒烤架上(不要放入盤中，以免燒烤時盤內存油) 3、用燒烤檔，烤23-24分鐘即可，中間每隔5-6分鐘將雞翅拿出塗上蜂蜜
(3)
將花椒、八角與鹽壹同幹炒片刻，將鹽拿出來，擦在雞腿或雞翅上，過雞腿5小時，雞翅3小時，
放入預熱到350度的爐子裏，烤3個小時，不時想起來，就去聞壹聞，翻壹翻， 最後用broil將皮烤脆(只能烤幾分鐘，否則必糊，前功盡棄，切切!)。其好吃無比!
(4)
配料比例大致是這樣的:
壹般每次烤壹盒雞翅，是22只。放三根蔥，就是店裏最常見的那種，都切成蔥末，好入味;
糖放4湯匙;醬油其實是越多越好了，把雞翅沒過最好，但那樣要大半瓶醬油，壹般人也消費不起。所以自己酌情處理吧，壹般是放到盆底積有半公分深的醬油(先放進雞翅再加醬油的深度)，就這樣也耗費了小半瓶醬油了，最好用老抽。鹽就憑著感覺撒。僅供大家參考。
(5)
主要腌料是鹽，醬油，蔥花，糖，花椒，這幾樣都缺壹不可的。尤其是糖和花椒要放足，當然醬油也要多才淹的好。時間可以長壹點。烤的時候用350到400度左右，大約40分鐘就好了。這樣經過壹整夜浸泡的雞翅格外入味，烤的時候在屋外都能聞到香氣。翻壹下會更好。