香檳是法國最早建立的aoc(法定產區)。所以，只有產於法國香檳區的起泡酒才能稱之為香檳。1668年，香檳的傳教士培裏儂(Perignon)喝膩了烈酒，突發奇想，釀造了壹種香甜爽口的葡萄酒。像化學家壹樣，他把各種酒混合在壹起，用軟木塞封好，放進酒窖。第二年春天，當他取出瓶子時，他發現瓶子裏的酒清澈明亮。當他搖晃瓶子時，軟木塞砰的壹聲消失了。酒壹湧出，香氣四溢，世界上最浪漫的事情之壹就這樣誕生了。時至今日，佩裏尼翁的雕塑依然矗立在埃佩爾奈的香檳大道上，人們紛紛向他獻上花環，感謝他的獨特貢獻。砰！那是開香檳的甜美聲音，可能是我們對香檳最早的記憶。然而，在法國的香檳區，我嘗過50多種香檳，卻從未聽過這種聲音。忍不住在心裏打了個問號。壹個故事給了我答案。
在香檳壹個叫沙倫的地方，有壹個美麗的聖克羅伊門，是1770年專門為瑪麗安托瓦內特女王修建的。當時，她正帶著許多香檳前往巴黎，準備嫁給路易十六。這個女孩將會成為女王！路過聖克羅伊門，看到歡送的人群，快樂的瑪麗砰的壹聲打開香檳，灑在快樂的人群上。在1789年的法國大革命中，瑪麗女王和路易十六逃離了巴黎。當他們逃到聖克羅伊門時，他們被逮捕了。在花瓣已經像眼淚壹樣流下的地方，面對聖克羅伊的大門，非常悲傷的瑪麗又壹次打開了壹瓶香檳。她聽不到砰的壹聲。隨著瓶塞的扭動，她聽到瑪麗絕望的嘆息。後來，為了紀念瑪麗女王，香檳區的人們除了在盛大的儀式上制造噪音外，平時也會開香檳慶祝。他們習慣於發出輕微的動靜，只聽到微弱的氣泡聲，香檳稱之為女人的嘆息。香檳不僅是開胃酒，也是配菜。在著名的莫查農家族的午宴上，主人突然拿出六瓶不同年份、不同顏色的香檳。第壹瓶淡黃色香檳，店主說，是用來搭配餐桌上的餐具，作為開胃酒。淡黃色的香檳讓這套波旁時代遺留下來的古銅色餐具壹下子活了起來。然後是粉色香檳，專門用來配以蝦為主的開胃菜。香檳配海鮮是香檳區的招牌菜。當雨果前往香檳時，他寫了壹首關於這壹絕配的詩，詩中品味著地中海的藍色。
主菜是牛肉，搭配壹杯白香檳。甚至奶酪和甜點都配有不同顏色的香檳。每壹瓶香檳都會動起來，讓我的舌尖興奮。最讓我驚訝的是，晚宴即將結束，仆人送來壹束紅玫瑰和壹瓶紅香檳。主持人輕輕地打開香檳的瓶子，說這種紅香檳含有花的香味。試試看。這是歐洲旅遊的特色。滿滿的香味。主持人說，拿破侖來莫奇農家吃午飯的時候，就坐在我今天坐的這個位子上。莫查農也拿出了和今天壹樣的六種香檳來招待拿破侖。那壹天，拿破侖專門訂購了10箱紅香檳，親自送到奧茨前線。香檳有如此大的能力將大自然的氣息埋藏在葡萄酒中。融合花草，融合山水，香檳的靈魂就這樣詩意地融合了。香檳的發酵過程，比如哺育、養育孩子，需要細心呵護。發酵香檳的瓶子必須倒過來插。工人每天手動翻瓶，每翻15度，香檳裏的沈澱物就會聚集在瓶口。去除這些沈澱物後，香檳變得清澈晶瑩。蘭斯著名的香檳家族，卡蒂亞小姐的酒窖。這個存在於1758年的酒窖是目前世界上最大的，綿延38公裏。酒窖角落的巖石已經風化多年，看起來像壹個香檳酒瓶。