茄子包餃子，居然這麽好吃，我家三天兩頭吃壹次， 鮮美多汁不油膩
大家好，我是小小雯。只要問起什麽餡的餃子最好吃，絕對是100個人有100個答案，因為餃子的種類實在是太多了。每個人喜歡的口味也不同，有的喜歡吃素餡的，有的喜歡吃葷餡的，甚至還有的喜歡吃海鮮餡的。餃子可以說是萬能的，因為它可以把所有的食材搭配在壹起調成餃子餡，只要妳喜歡，哪樣都可以。
大部分食材我們都是根據地域或者根據應季的食材來搭配的，當地盛產哪些食材，我們就相應地多吃哪些食材餡的餃子，比如說近海的人就喜歡吃海鮮餡的餃子，但大陸的人很少有人能接受那種味道，而純素餡和純肉餡的壹般人都是能接受的。
現在正處於夏季，夏季的青菜種類比較多，今天給大家推薦的就是茄子餡的水餃，可能、有的人沒有聽說過，茄子居然也可以當成餃子餡來包成餃子吃，但是沒有嘗試過的壹定要嘗試壹下，真的是超級的美味。而且用茄子餡包水餃還特別的簡單，只需要壹兩個茄子就可以了，喜歡吃肉的再加些肉餡兒，別提有多美味了。
1、首先我們先來和面，和面的時候，我們可以在面粉裏加上壹勺的食鹽，食鹽可以增加面粉的筋性，這樣煮出來的餃子就不會破皮了，面和好了後，先放到壹旁靜置20分鐘。
2、接著準備餡料，豬肉剁成肉泥，也可以在買肉的時候讓肉飯幫忙剁好，這樣我們回家就省事多了。豬肉最好選擇五花肉，那種肥瘦相間的肉，這樣的肉比較鮮嫩。再切壹些蔥花放在肉餡裏，然後在肉餡裏加入壹勺的食鹽，適量的胡椒粉，適量的蠔油，生抽用筷子攪拌均勻後，加入適量的清水，用筷子順著壹個方向攪拌上勁，然後放壹旁腌制10分鐘，讓肉餡更加的入味好吃。
3、接著準備茄子，茄子洗幹凈之後切掉根部，然後用削皮刀把皮削掉，喜歡吃茄子皮的也可以保留住，我不太喜歡吃茄子皮，所以每次無論是炒茄子還是包餃子，我都喜歡把茄子皮去掉。然後把茄子全部切成細絲，再切成小丁、剁碎。
4、鍋熱燒，倒油，油熱後， 加入兩勺的黃豆醬，快速地翻炒幾下之後把茄子倒進去，壹直把茄子炒到變軟後盛出來，這壹步是調茄子餡水餃的關鍵壹步 ，茄子經過翻炒，能夠鎖住茄子裏面的水分不流失，這樣包出來的水餃不容易出水，還能保留住茄子本身的鮮味。把炒好的茄子放進剛才制作好的肉餡裏攪拌均勻就可以了，茄子餡就調好了。
5、之後把面團處理好，然後包成壹個個的小餃子就可以了。餃子壹次也可以多包壹些放在冰箱裏冷凍，早上時間比較趕的時候，直接下著吃營養又迅速。
用這種方法包出來的茄子餃子餡，鮮嫩多汁，非常的好吃，而且還不油膩。
小小雯碎碎念
1、和面的時候在面粉裏加入壹勺的食鹽，可以增加面粉的筋性。
2、做茄子餡的水餃壹定要先把茄子先炒壹下，這樣才能保證包出來的水餃不出水，而且還能保留住茄子本身的鮮味。