壹、涼菜:麻辣海帶絲
涼菜制作中，海帶是需要燙的，但根據硬度的不同，燙的會有所不同。
食物準備
海帶200g，紅辣椒1，小米椒1，幹辣椒少許，香辣花生適量，醬油，醋，糖，鹽，辣椒醬，香油。
方法步驟
1.海帶洗凈切絲，紅辣椒切絲，小米和幹辣椒切碎，花生切碎；
2.鍋中水燒開，放入紅辣椒絲，焯幾秒鐘，放涼瀝幹；
3.昆布絲放入沸水中焯2分鐘，然後放涼瀝幹；
4.將海帶和紅辣椒絲混合，加入醬油、醋、鹽和糖拌勻備用；
5.炒鍋放少許油，放入辣椒醬和剁椒翻炒，然後倒入剁碎的花生炒勻；
6.將炒好的辣椒和花生倒在海帶絲上，淋上香油拌勻。
技巧
如果吃幹海帶，需要提前充分浸泡。
二、涼菜:涼拌黑木耳
很多涼菜都會用黑木耳，不僅是因為黑木耳的營養價值高，還因為涼了之後吃起來很爽口。
食物準備
幹黑木耳適量，紅辣椒、2根蔥、蒜、少許糖、芝麻、香醋15ml、香油3ml、醬油15ml、澱粉5g。
方法步驟
1.木耳用冷水浸泡，然後加少許澱粉洗凈，撕成小塊；
2、小紅椒炒塊，鍋內開水，用木耳焯半分鐘後冷卻；
3.取壹碗，放入蔥花和蒜末，加入醬油、香油、香醋和糖拌勻；
4.然後加入剁碎的紅辣椒，加入瀝幹的木耳，拌勻，撒上白芝麻。
技巧
幹木耳需要提前泡水。
三、涼菜:涼豆
做涼菜的時候需要註意壹個問題，就是食材是否需要完全煮熟。這裏的豆子是需要完全煮熟的食材。
食物準備
綠豆200克，鹽，白醋，雞粉，蒜末，香油，清水。
方法步驟
1，豆子洗凈切段，放入開水中，加少許香油煮熟；
2.取出豆子瀝幹水分，然後放在盤子裏備用。
3.炒鍋熱油，放入蒜末，炒香，加入雞粉、鹽、醋和水，翻炒均勻成醬；
4、將炸醬倒在豆子上，淋上香油，拌勻即可食用。
技巧
豆子必須煮熟才能吃。
四、涼菜:涼拌蓮藕片
相信涼菜做法大全裏壹定少不了蓮藕。夏秋季是蓮藕產量較多的季節，也是涼菜生產的繁盛期。
食物準備
適量蓮藕、蒜、剁碎的幹辣椒、醬油、醋、糖、雞精、鹽、香油、熟芝麻、小蔥。
方法步驟
1，蓮藕洗凈，若涼水，加蓋煮25分鐘左右至熟；
2.蓮藕不燙後切塊；
3.將幹辣椒放入碗中，倒入2湯匙熏油，撒上熟芝麻拌勻；
4.將蓮藕片放入盆中，加入蒜、鹽、醋、醬油、白糖、雞精，淋上香油和準備好的芝麻辣椒，撒上小蔥拌勻。
技巧
蓮藕不用去皮，刷幹凈就行。
五、涼菜:大蒜和白肉
涼菜制作不僅用素食原料，肉和魚也可以，效果還是很好的。
食物準備
五花肉400g，黃瓜1，蔥2-3，姜2-3，辣椒7-8，米酒20ml，蒜4-5，高湯1湯匙，鹽2g，醬油10ml，紅糖5g，紅油15ml。
方法步驟
1，五花肉用清水浸泡2小時，用放血水浸泡後瀝幹備用；
2、鍋中燒開水，水熱後放入五花肉，水開後放入所有調料，加入黃酒，煮半小時；
3、煮好後取出晾涼，放入冰箱1小時待用；
4.將大蒜搗成蒜泥，加入高湯和鹽盤，加入紅油、香油、紅糖、醬油等。混合均勻制成調味果汁備用；
5.取出白肉，切成薄片。黃瓜洗凈切成薄片，然後和肉壹起卷起來放在盤子裏。
6、然後倒入調好的蒜汁。