1 & gt；& gt特色醬牛肉
紅燒牛肉是獨門秘笈，商家和飯店都是遮遮掩掩，遮遮掩掩。經過多年的深思熟慮，旁敲側擊，集思廣益，終於成功破解了其中的小聰明，我記錄在這裏，所以對這種方式感興趣的人應該知道。
以樣條肉為例。
壹個是荊棘。牛肉切成大塊後，先用尖錐以亂箭刺之，為醬料到達深層質感打開通路。第二個是妳好。將牛肉放入鍋中，底部放入山楂或杏仁(或茶包)、肉桂、大料、花椒、香葉、陳皮、高良姜、肉豆蔻、草果，加入料酒加濃醬油，蓋好放入冰箱，辛苦餵壹天壹夜。直到醬色香味達到中心，內外壹致。第三是烹飪。調味汁、香料和蔥被放入鍋中。加入兩倍的水，煮沸。牛肉放入鍋中。重開後撇去浮沫，大火蓋20分鐘，小火燉1-1.5小時。筷子稍微有點阻力就能順利刺入為宜。太強了，就沒有韌勁；如果太弱，就咬不動，咀嚼不好，牙齒麻木，會讓妳食欲不振。第四是沈浸。牛肉煮熟後，不要揭開蓋子，讓其自然冷卻，放入冰箱冷藏24小時以上。記住，這是必不可少的壹個環節，否則醬料沒有回味，牛肉又粗又硬，之前的所有努力都白費了。心急的人吃不到熱豆腐，心急的人吃不到最好的醬牛肉。
2 & gt清真醬牛肉
清真醬牛肉色澤紅艷，油潤明亮。切片後保持完整，切面為紅豆沙，肌肉中有少量牛筋呈黃色透明。食物鹹淡適中，清脆爽口，是人們餐桌上的理想美味。
生產方法:
1.原料:生牛肉100公斤。
輔枝:黃醬10斤，鹽3斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，八角500克。
2.加工方法①選材和精加工。選擇不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清理淤血，用板刷洗肉，去骨。然後切成0.75-1 kg的塊，厚度不超過40 cm，用清水洗壹次，根據肉質分別存放。2調醬。鍋中加入清水50公斤左右，稍加加熱後，加入1/2的鹽和黃醬。煮1小時，撇去浮在面湯上的醬沫，放入容器中備用。3牛肉裝在鍋裏。首先，把肉骨頭放在鍋底和鍋邊，這樣肉塊就不會粘在鍋壁上。然後，根據肉質細嫩程度，將肉塊放入鍋中。鍋底放老肉片，上面放嫩肉，中間放前腿和腔肉。4醬。肉下鍋後，倒入調好的醬湯。燒開後加入各種配料，用鍋壓板壓，加水，大火煮4小時左右。煮1小時後撇去面湯上的浮沫，每1小時翻鍋1次。根據湯的食用量，適當加入高湯，讓每壹塊肉都能浸在湯裏。大火煮4小時後，再用小火煨4小時，讓香味慢慢滲入肉裏。煨的時候每隔1小時翻鍋1次，使肉塊熟爛。(5)出鍋。出鍋的時候要用特制的鐵球拍把肉壹塊壹塊的從鍋裏拿出來，把鍋裏的原湯撈出來洗幹凈，然後把肉放在消過毒的盤子裏，放涼就成了成品。
3 & gt醬牛肉
特點:棕紅色，長時間清新的味道。
材料:新鮮牛筋10斤。
材料:蔥500克，姜1000克，八角75克，砂仁50克，丁香25克。
材料:醬油2000克，料酒500克，糖25克。
方法:將牛肉洗凈，切成丁；洋蔥去皮，切段；生姜洗凈，去皮切碎，放入石臼中搗碎，過濾成汁。將八角、砂仁、丁香磨成面粉，與醬油、料酒壹起放入盛有牛肉的鍋中，浸泡4小時左右，倒入鍋中，蓋上鍋蓋，用武火煮沸，再用小火煨。當它們大約80%成熟時，加入糖並收集汁液。
4 & gt辣醬炒牛肉絲
原料:牛柳250克，芹菜100克，姜絲15克，豆瓣25克，花椒粉和川鹽1克，醬油和香油10克，油150克。
方法:1。牛肉切成8厘米細絲，芹菜切成4厘米段；2.鍋裏燒熱油，鍋裏爆香牛肉絲，加鹽和姜絲繼續翻炒。待牛肉幹透呈暗紅色時，加入豆瓣醬，翻炒至香味四溢。待牛肉絲酥脆時，加入醬油、香油、芹菜翻炒，撒上胡椒粉。
營養:膽固醇56毫克，碳水化合物30克，蛋白質60克，脂肪27克，熱量630卡。
5 & gt韓國烤肉
材料:牛肉300g，糖1湯匙，清酒2湯匙，梨四分之壹，韓式醬油2湯匙，蔥花1湯匙，蒜泥2湯匙，香油1湯匙，幹菜1湯匙(生菜，芝麻葉，青椒，Zekry等。蒜泥半茶匙，糖半茶匙，蔥花半茶匙，香油1茶匙，芝麻面1茶匙，攪拌均勻。
做法:1。將牛肉切成合適的大小，加入1湯匙白糖、2湯匙清酒和1/4個梨，靜置約1小時浸泡調料。
2.洗菜控水。將大蒜切片。將大蔥切成7厘米長，3毫米厚，用冷水浸泡，控水，在碗中加入1湯匙白糖，2湯匙清酒和1/4個梨。
3.將牛肉1與2湯匙韓國醬油、蔥花1湯匙、蒜泥2湯匙、香油1湯匙、芝麻1湯匙混合。手拌調料更容易浸泡。
4.用【薄塊烤】預熱7分鐘，然後放入羊肉串，用【薄塊烤】烤7分鐘，取出，倒過來，烤7分鐘，取出。
5.把烤肉，蔥花，蒜片，調味醬放在喜歡的菜葉上。同時吃肉湯。