原來有些蔬菜水果本身就含有天然毒素，食用方法不當會導致人體中毒。所以，吃的時候要特別小心這些“藥”。下面，我們就簡單列舉壹下生活中常見的含有毒素的食物。
1.未成熟的西紅柿。
我們知道，未成熟的西紅柿是淡藍色的。這種西紅柿含有壹種叫做茄堿的有毒物質，也叫龍葵堿。人食用後會出現惡心、嘔吐、頭暈、流涎等中毒癥狀，因此不宜生吃。即使他們想吃，也需要煮熟加工。成熟的西紅柿可以生吃
2.發芽的土豆。
發芽的土豆含有和未熟的西紅柿壹樣的有毒物質，食用後會使人中毒。但是，人體的癥狀是不壹樣的。食用發芽土豆後，人體首先感到咽喉和口腔發癢，上腹痛，惡心，嘔吐和腹瀉。輕度癥狀可在停止進食後1~2小時內自愈，嚴重者出現反復嘔吐癥狀，導致脫水、高熱、呼吸困難、瞳孔散大、昏迷、抽搐，嚴重者甚至中毒死亡。
3.新鮮黃花菜。
新鮮的黃花菜含有壹定的秋水仙堿，進入人體被氧化後會產生有毒物質。人食用後會引發類似急性腸胃炎的疾病，癥狀壹般在食用後壹小時內出現。醫院檢查容易造成誤診。食品廠加工的黃花菜或幹黃花菜是無毒的。
4.藍紫色紫菜。
紫菜是壹種營養豐富的菜肴，但妳必須避免吃藍紫色的紫菜。如果紫菜呈藍紫色，說明紫菜已經被海裏的有毒物質汙染，即使煮熟也無法解毒，不宜食用。
5.豆子。
四季豆、鮮蠶豆、紅蕓豆、白蕓豆等豆類都含有天然毒素，尤其是四季豆和鮮蠶豆。豆類的主要有毒成分是皂素和胰蛋白酶抑制劑，所以要謹慎食用，千萬不要生吃。這種毒素引起的反應癥狀有惡心、嘔吐、腹瀉等。，壹般在食用1~3小時後有明顯反應。
如果人體缺少壹種酶，吃了新鮮的蠶豆，就會引起過敏性溶血綜合征，即全身無力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等。如果不及時搶救，會因極度貧血而死亡。
紅蕓豆中含有的毒素會刺激消化道黏膜，破壞消化道細胞，降低其吸收營養的能力。如果毒素進入血液，還會破壞紅細胞及其凝血，導致過敏反應。
研究發現，80℃不完全煮熟的豆類毒素較高，所以豆類在食用前壹定要徹底煮熟。
6.隔夜菜(茶)。
隔夜蔬菜會產生大量硝酸鹽，食用後會轉化為對人體有害的亞硝酸鹽，從而引起中毒，尤其是大白菜、菠菜、韭菜等。做正餐菜的時候要有計劃，不要吃太多，吃不完就扔掉，不要因為省了壹點食物就影響身體健康。
另外，茶葉經過長期浸泡也會產生亞硝酸鹽，所以不要喝隔夜茶。
7.腌鹹菜。
腌制的鹹菜中含有大量致癌物質亞硝酸鹽，如果食用不當，會大量進入人體，對人體健康造成嚴重危害。
適合食用的鹹菜腌制時間壹般為三周，因為在腌制的第壹周，亞硝酸鹽含量達到峰值，壹周後逐漸降低。所以腌菜壹定要腌制透，吃的時候加壹點醋比較好。
8.調味。
調料幾乎是所有美味菜肴中不可或缺的壹部分，但調料使用不當不僅會影響菜肴的口感，還會對人的身體有害，甚至導致中毒。
如八角、茴香、肉桂等調味品都含有壹種叫黃樟素的有毒物質，能改變體內組織和細胞的遺傳功能，都具有壹定的致突變性，會使細菌和毒素發生變異，對人體健康造成威脅。所以做菜的時候要慎用這類調味品。
9.存放時間過長的南瓜。
南瓜含糖量高，容易鮮吃。如果妳吃了存放很久的南瓜，它的果肉會自然氧化，產生酒精的味道。這種化學變化很難被發現，食用後會引起中毒，表現為頭暈、嗜睡、全身無力，嚴重時甚至會嘔吐、腹瀉。
所以，吃存放時間較長的南瓜時，壹定要仔細檢查。如果皮膚腐爛或者切開後有異味，比如散發出酒精味，說明它們變質了。嚴禁食用，以防中毒。
10.竹筍。
竹筍中的毒素主要是壹種叫做生氰糖苷的物質。這種有害物質進入人體後，會導致咽喉緊縮、惡心、嘔吐、頭痛等。，嚴重者甚至死亡。通常人體在食用後幾分鐘內就會出現中毒癥狀。食用時，竹筍要切片，煮熟。
11.鮮木耳。
新鮮的黑木耳中含有壹種光敏物質，食用後會分布在有血液循環的人體表皮細胞中，被太陽照射後會引起日光性皮炎。這種有毒的感光物質也容易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫。腐爛的銀耳會產生大量黃桿菌發酵米粉，食用後會引起胃部不適，嚴重者可出現中毒性休克。
12.水果的種子和果核。
水果的種子和果核中的毒素和竹筍中的毒素是壹樣的。這些水果包括蘋果、杏、梨、櫻桃、桃、李子等。雖然這些水果的果核或種子含有毒素，但水果的果肉是無毒的。值得註意的是，孩子吃的時候，最好把水果去核。
13.
雨過天晴後采摘新鮮蘑菇食用，容易引起毒蕈中毒，最好不要食用來歷不明的蘑菇。超市裏的食用菌都是人工栽培的，可以食用，可以放心購買。
14.河豚。
河豚體內的有毒物質叫河豚毒素，如果毒素沒有清除幹凈，會引起中毒。河豚中毒多發生在日本、東南亞、中國東南地區，且多為誤食所致。河豚毒素是毒性最大的非蛋白類神經毒素，0.5毫克就可以殺死體重70公斤的人，所以要註意區分，防止誤食。
15.甲殼類動物
壹些有毒藻類(如甲藻)寄生在貝類體內，人食用貝類後毒素迅速釋放，引起麻痹性貝類中毒。因此，要避免食用被有毒藻類汙染的貝類，以防中毒。
16.魚。
綠皮紅肉的魚(如沙丁魚、金槍魚)機動性強，肌肉系統發達，肌肉中組氨酸較多。在不良的儲存條件下，組氨酸被富含組氨酸脫羧酶的細菌汙染，使魚體內的遊離組氨酸脫羧形成組胺，引起中毒。