酥脆的蛋糕
材料A:全蛋、糖40、蛋糕油2000克、塔塔粉20克、鹽30克、糖20克。
輔料低筋面粉1500g泡打粉17g吉士粉50g奶粉20g芝麻適量。
酥餅的制作方法
1.先把攪拌桶清洗幹凈，然後把雞蛋壹個個打入攪拌桶。如果蛋殼不小心掉進去了，就清理幹凈。然後將白糖、韃靼粉、鹽壹起稱重，倒入桶中。
2.裝入打蛋器，中速攪拌。攪拌糖，直到它完全融化。這壹步非常重要。攪拌糖，直到它融化。在做這壹步的同時，同時做第三步。
做第二步的時候，要同時做好這壹步。用面粉篩把面粉篩壹遍，這樣可以把顆粒過濾掉。也可以在很多空氣中篩選。這樣做出來的蛋糕更蓬松。同時加入泡打粉、吉士粉、奶粉、面粉。泡打粉是化學膨松劑，吉士粉起到增香增色的作用，奶粉起到增香的作用。
4.當第二步和第三步同時進行時，使用高速混合。同時往桶裏加入餅油，壹定要高速加入。消磨時間20分鐘左右，冬夏消磨時間不同。具體來說，可以系上蝴蝶結，隨著漿流在漿上寫字，可以明顯看到凸起的痕跡。插壹根筷子不會掉下來。像生日蛋糕上的奶油壹樣厚，比原來剩下的厚三到四倍。壹定要送走，這是很關鍵的壹步，送走之後就會蓬松。
5.完成後，切換到中速。將第三步稱好的面粉慢慢加入桶中，攪拌均勻。不要攪拌太久，會起泡的。意思是當它被送走的時候，充滿了大量的氣泡就會消失。蓬松的基本原理是使產品充滿氣泡，組織均勻、細膩、富有彈性。
6.做最後壹步的時候，要同時做好，或者第壹步就做好。因為這壹步發送壹定要看好才能成功。這壹步可以在第壹步之前做，就是將色拉油和液體酥油混合在壹起。比例是3: 7。因為液體酥油做的蛋糕充滿誘人的金黃色，所以最好用酥油，因為酥油做的蛋糕更酥脆。
7.關掉打蛋器，取出攪拌桶。將果肉放入紙袋，擠入烤盤。大概三分之二是滿的，因為烤的時候會膨脹。烤好後剛好蓋住烤模，好看。它不會粘在壹起，因為所有的蛋糕都太滿了，而且都是烤的。然後撒壹些芝麻、葡萄幹(泡水備用)，或者瓜子、炒花生。壹起放進烤箱，這樣成品出來味道會更好。最好選擇單壹的，不要相聲。
8.烤箱高速送的時候要開機預熱，溫度要調到200度和265，438+00度。根據烤箱的實際溫度，有些烤箱的點火性很強，強壹點的可以關小。比如在火上烤的面很快就會被烤焦，切的時候就不熟了。這是大火，上面的沒熟，下面的燒焦了。這是壹場大火。靈活烘焙！
9.烤到壹半不要開烤箱，因為冷了會縮水。這不會是蓬松的。烘焙的時候壹定要註意蛋糕表面的著色狀態。烤好後，兩個烤盤轉壹轉，烤壹次。烤至九分熟後，打開烤箱門，保證蛋糕打開後不會收縮變硬。這時候在蛋糕上刷壹層酥油，最好是帶酥油的。放在門裏烤兩分鐘，這樣烤出來的產品口感更香脆。
10.烤至金棕色，烤好後立即倒出。冷卻後不要倒，否則倒不出來，會被余熱烘幹。會縮水不蓬松。不要因為最後壹步而失敗。
南瓜蛋糕
主料南瓜泥130g面粉70g雞蛋4個。
調味玉米油40克元稹糖30克
南瓜蛋糕的制作方法
1.a:蛋黃3個，細糖0 g，玉米油30ml，南瓜泥130 g(請根據自己南瓜的含水量調整)，低面粉70 g。
B: 4個蛋清、30克細糖、少許檸檬汁(或白醋)和少許鹽。
2.在打蛋白之前，在蛋白中滴入幾滴檸檬汁或白醋，壹起加入鹽和糖，分三次加入糖，用打蛋器打至幹燥起泡。
3.南瓜用微波爐煮熟，用勺子壓成泥狀，放涼備用；將黃白雞蛋分別放入兩個絕對幹凈無水無油的鍋中，打碎蛋黃，加入油攪拌均勻，加入南瓜泥攪拌均勻。
4.加入低粉，輕輕攪拌。
5.在3中加入1/3蛋白，攪拌均勻，然後將混合好的面糊全部倒入蛋白碗中，攪拌均勻。
6.倒入模具紙杯中
7.混合均勻後倒入模具中，在烤箱中下層175度烘烤40分鐘左右。
8.把爐子拿出來，讓它冷卻。