主料
雞蛋（同等大小）4個 白糖（細砂糖最好）80g
純牛奶（任意品牌）50ml 色拉油（無味即可）50ml
鹽1g
4個蛋戚風蛋糕（8寸）的做法步驟
1.?留圖的時候正好用了5個蛋，可忽略。準備兩個較深的盆，盆內需無水無油，處於幹燥狀態。這樣用打蛋器打的時候不會四處飛濺，也不至於打不發蛋白。將4個雞蛋分離，每次到圖1那樣蛋白會下去得特別慢，我會用筷子往下拉，效果棒棒噠，沒有雞蛋分離器的可以把蛋殼用筷子捅個小洞這樣分離，蛋白往出流時用筷子拉。
2.?分好後我們先處理蛋黃部分，加入20克細砂糖，倒入50ml牛奶、50ml色拉油，用筷子或手動打蛋器攪拌均勻，然後將90g低筋粉用面粉篩篩進蛋黃盆裏。用橡皮刮刀上下翻拌按壓，不要打圈等，會導致面粉起筋，直到面粉無顆粒為止。沒有橡皮刮刀可以用電飯鍋盛飯的勺子之類，如果擔心面粉攪拌不好，可以將面粉分2次加入，第壹次攪拌至沒有顆粒加剩余部分。第壹次做戚風蛋糕時，對自己攪拌面糊沒有把握，於是攪拌完畢後我用面粉篩過篩了壹下，過篩時左手拿面粉篩，右手拿勺子按壓，時不時拿筷子刮面粉篩底部，輔助過篩。過篩後的面糊不僅沒有顆粒，而且特別細膩。屢試不爽。處理完蛋黃糊可以預熱烤箱了，因為打蛋白到混合蛋黃糊，速度很快。烤箱預熱140度。每個烤箱脾氣不壹樣，具體根據自己烤箱看，把握不準可以買個烤箱溫度計。
3.?之所以把蛋白放在後面處理是害怕各種新手攪拌面糊時間過長導致蛋白消泡，消泡就是指打好的氣泡壹個個破掉，導致做出來的蛋糕組織過緊不松軟，不漲高。我的電動打蛋器只有2檔，先用低速打到圖1中的很多小泡泡的樣子，然後加入20g細砂糖。開高速打到圖2中體積逐漸膨大但仍然很多小氣泡樣子，再加入20g細砂糖。繼續打到圖3中的樣子，此時蛋白已經明顯濃稠細膩，繼續打。。。壹直打到圖4的幹性發泡，提起打蛋器蛋白為小尖角為止，我的角是彎的，證明還不夠。打蛋白的時候打到盆傾斜蛋白不流動，插壹根筷子在中間筷子屹立不倒為ok.
4.?將打發好的蛋白舀三分之壹至蛋黃糊盆裏，上下翻拌至圖2的樣子，再加入剩余的所有蛋白，快速的上下翻拌至圖3的樣子，蛋白和蛋黃糊已明顯均勻。然後倒入戚風模具中。很多人是從上至下摔兩下，震出大氣泡，但是從第壹次做戚風起我那樣也沒震出氣泡，於是學會了左手拿模具，右手拍模具側面，力度大點會看到特別多氣泡冒起來，然後拿牙簽劃幾下。震出氣泡是為了讓攪拌好的蛋糕糊裏無空氣，組織內無大氣孔。
5.?放入預熱好的烤箱內，我的烤箱4層，從下往上，放第二層。溫度不變，時間設置60分鐘。蛋糕會慢慢漲高。烤的過程中不要打開烤箱門。60分鐘結束後如果不確定蛋糕是否已烤熟，可以拿牙簽插壹下蛋糕中間，看牙簽是否濕潤，濕潤就加時間，如果幹燥可取出烤箱，震幾下倒扣在烤網上。待蛋糕涼透後脫模。壹定要涼透再脫模，否則會出現下塌，回縮嚴重，塌腰等情況。脫模是用筷子之類的在四周劃壹圈，再倒扣回去輕微用力按壹下模具底部。脫模完畢。
6.?脫模完畢後會有很多碎蛋糕屑，如果要裱花做生日蛋糕可以用刷子將多余的蛋糕屑刷掉，頂部過硬可用鋸齒刀割掉。如果不裱花可以切開任意吃。模具要粘的才可以，因為蛋糕要附著在模具壁上才會漲高，我用的是三能陽極活底模具。有的新手會反應不好清洗，可以用熱水泡壹會兒，然後拿洗碗布擦拭，千萬不要用清潔球等硬物擦洗，對模具不好。自己的東西要愛惜，別跟錢過不去（≧?≦）