1.高麥芽糖漿甜度低而溫和，適口性強，口感好。由於高麥芽糖漿中的麥芽糖對熱和酸比較穩定，在常溫下不會因麥芽糖分解而引起食物變質或甜度變化，所以加熱時不易發生美拉德反應。它具有DE值低、沸點高等優點。用於糖果生產時，特別是用於延長產品的保質期。
2.與傳統的用糖生產糖果相比，純高麥芽糖漿生產的糖果產品具有更好的韌性和透明度，不會出現“返砂”現象，並能降低糖果的粘度，改善產品的風味，顯著降低生產成本，為企業帶來更高的經濟效益。
3.高麥芽糖漿具有抗結晶、凝固點低等優點。用於冷飲生產中，不僅可以改善產品的口感，還可以提高產品的質量，降低生產成本。目前，它已被廣泛用作冷飲行業的增稠劑和增塑劑。
第四，可用於蛋糕、面包、烘焙食品等的制作過程中。，可以防止澱粉老化，很好的保濕，延長保質期。
5.由於高麥芽糖漿的高滲透壓，在果脯、蜜餞、果醬、果汁罐頭、奶油食品中使用時，具有保質期長、產品口味不易改變的優點。
六澱粉酶的水解作用在工業上稱為轉化，不同的糖化水解程度可分為低、中、高轉化糖漿。目前糖漿工業化生產量比較大，常見的是高麥芽糖漿，其DE值控制在45~55%左右。這類糖漿已廣泛應用於食品、化工、飲料、糖果、冷凍食品等多個行業，尤其是在食品行業，使用麥芽糖漿作為原料或輔料可以改善食品的稠度和口感。
原因
糖尿病患者可以服用低聚果糖的原因:
是因為正常人體內沒有壹種酶能水解低聚果糖這種碳水化合物！所以不容易被人體吸收，所以糖尿病患者也可以服用！
低聚果糖
低聚果糖
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原料
國際標簽
低聚果糖是由2 ~ 5個果糖基片段，壹個葡萄糖基作為鏈的末端基團，果糖基→果糖鍵作為主骨架的碳水化合物。也就是說，它是指蔗糖的D-果糖基通過β- 2和1鍵連接1 ~ 4個果糖基形成的丙糖(GF2)、四糖(GF3)、五糖(GF4)和己糖(GF5)的混合物。市售的低聚果糖壹般含有少量的蔗糖、果糖和葡萄糖。(參考目前正在制定的國家標準中的定義)
天然活性物質
低聚果糖是壹種天然活性物質。甜度是蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的純正甜味，又比蔗糖更甜。是壹種具有調節腸道菌群、增殖雙歧桿菌、促進鈣吸收、調節血脂、免疫調節、抗齲齒等保健功能的新型甜味劑。被譽為繼抗生素時代之後最具潛力的新壹代添加劑促進物質。在法國被稱為PPE，已被用於乳制品、乳酸菌飲料、固體飲料、糖果、餅幹、面包、果凍、啤酒等食品中。
養生功效
低聚果糖除了具有壹般功能性低聚糖的理化性質外，最顯著的生理特性是能明顯提高腸道內微生物種群的比例，是腸道內雙歧桿菌的活化增殖因子，能減少和抑制腸道內腐敗物質的產生，抑制有害菌的生長，調節腸道內的平衡。能促進微量元素鐵和鈣的吸收和利用，預防骨質疏松；能降低肝臟毒素，能在腸道內產生抗癌有機酸，具有明顯的抗癌作用；且味道純正、香甜可口，具有脂肪般的香味和清爽滑膩的感覺。近年來，低聚果糖產品風靡日本、歐洲、美國等保健品市場。
糖漿為無色或淡黃色透明粘稠液體，具有低聚果糖的香味，甜味柔和爽口，無異味，無外來雜質。
糖粉為白色或微黃色無定形粉末(顆粒為白色或微黃色無定形顆粒)，甜味柔和爽口，有低聚果糖香味，無異味，無外來雜質。
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功效
六大效應
1.熱值低，由於低聚果糖不能被人體直接消化吸收，只能被腸道細菌吸收利用，所以其熱值低，不會導致肥胖，間接有減肥的作用。對於糖尿病患者來說，它也是壹種很好的甜味劑。
2.因為不能被口腔細菌(指變異的黑粉鏈球菌)利用，所以有預防齲齒的作用。
3.腸道有益菌的增殖。低聚果糖能選擇性增殖腸道內的雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌，使有益菌在腸道內占優勢，抑制有害菌的生長，減少有毒物質(如內毒素、氨等)的形成。)，並保護腸黏膜細胞和肝臟，從而預防病理性腸癌的發生，增強機體免疫力。
4.能降低血清中膽固醇和甘油三酯的含量。
5.促進營養物質的吸收，尤其是鈣。
6.預防腹瀉和便秘。
低聚果糖的性質和作用機理
低聚果糖是壹種水溶性膳食纖維，長期服用可降低血清膽固醇，改善脂質代謝。已被動物和人體實驗證實。低聚果糖具有以下生理功能:被雙歧桿菌等有益菌利用，即只增殖10 ~ 100次，此時雙歧桿菌(致病菌)具有雙向調節的作用。人體攝入低聚果糖後，體內有益菌的數量可抑制沙門氏菌等外源性致病菌和腸道內源性腐敗菌的生長繁殖，減少腸道腐敗物質的生長和積累，促進腸道蠕動，預防便秘和腹瀉。低聚果糖是壹種優良的水溶性膳食纖維，能有效降低血清膽固醇、甘油三酯和遊離脂肪酸的含量，對高血脂引起的高血壓、動脈硬化等壹系列心血管疾病有良好的改善作用。低聚果糖在大腸內被細菌發酵產生L-乳酸，能溶解鈣、鎂、鐵等礦物質，促進人體對礦物質的吸收。
實驗表明，低聚果糖可促進鈣的吸收率達70.8%。因此，低聚果糖可以促進生長，預防骨質疏松。同時還能促進維生素B1、B2、B3、B6、B12和葉酸的自然形成，從而提高人體新陳代謝、免疫力和抗病能力。預防和改善因內毒引起的皮膚病，預防面部生瘡、黑斑、雀斑、痤瘡、老年斑，使皮膚光亮，延緩衰老。雙歧桿菌吸收低聚果糖後，迅速增殖，抑制大腸桿菌、沙門氏菌、梭菌等腐敗菌的作用，減少有毒代謝產物(如吲哚、亞硝胺)的產生，同時快速排泄有毒代謝產物，減輕肝臟負擔，起到保護肝臟的作用，預防各種慢性疾病和癌癥。低聚果糖在消化道中很少被胃酸和酶分解，極難被人體吸收。據測定，低聚果糖的熱值在1.5Kcal/g以下，而蔗糖的熱值為4.6 kcal/g·g，因此，攝入低聚果糖後不會引起肥胖，是壹種理想的低熱值功能性甜味劑。低聚果糖不能被變異鏈球菌利用，產生不溶性葡聚糖為口腔微生物沈積、產酸和腐蝕(牙垢)提供場所，因此可以預防齲齒。
問題的補充:
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