妳吃過冷面嗎？妳知道做冷面需要幾個步驟嗎？以下是我給大家帶來的涼面，供大家參考。
冷面的自制做法
食物準備
配料:蕎麥面條40%左右，澱粉60%左右，牛肉，時令蔬菜，蘋果，洋蔥，胡蘿蔔等。胡椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食用堿、醋、醬油等。
生產步驟
1.將牛肉切成大塊，用冷水浸泡，放入冷水鍋中，大火煮開，撇去表面漂浮的血沫，再加入醬油和精鹽。這時候可以小火燉。
2.將洋蔥和胡蘿蔔放入特制的小布袋中，放入鍋中。牛肉完全燉熟後，取出放在案板上。冷卻後，將其切成小塊。
3.把牛肉湯稍微過濾壹下，放在容器裏備用。
4.將蕎麥面和澱粉按壹定比例放入攪拌盆中混合，用開水燙成略硬的面條，加入適量的堿，揉勻，折成條狀，放入特制的擠壓筒中，迅速壓成面條，然後放入開水鍋中煮熟。
5.面條煮好後，放入冷水中冷卻，或者用電風扇吹壹下，然後裝在碗裏端上桌。
6.將辣白菜等時令蔬菜和四五片熟牛肉放在面條上，倒入大蒜和辣醬(蒜泥、幹辣椒面和水調成糊狀)，然後加入水果片和雞蛋絲，最後倒入牛肉湯，撒上熟芝麻，撒上香油。
壹種冷面的制作方法
食物準備
菠蘿塊，黃瓜絲，牛肉醬，涼面(超市有)，泡菜，特色面醬。
生產步驟
1，把從超市買的涼面在開水裏抄壹分鐘，撈出來，用冷水過濾後放入調好的面汁裏。
2.然後依次放上各種調料，菠蘿塊，醬牛肉片，泡菜，黃瓜條，香菜。為了增加營養，還可以加入少量的芝麻和煮雞蛋。
需要註意的事項
三要素之壹是湯冰水，配壹些酸米醋，幾滴醬油(Modo)，鹽，糖，素，少許姜末，蒜末，香菜，黃瓜絲，這些都是必須的食材。
還可以根據個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿絲、胡蘿蔔絲，推薦東北特產水果蘋果梨。
韓式冷面專用面醬的做法:準備好蔥片和姜片，還有白醋和紅醋，超市裏都可以買到。然後將蔥、姜片連同少許花椒、大料壹起放入鍋中，加少許水，大火燒開。當鍋裏的汁變紅後，再過濾出原料，加入少許紅醋和白醋，以及少許鹽、味精和糖，這樣酸酸甜甜的面汁就做好了。把它放在冰箱裏冷卻壹下就行了。
綠茶涼面的制作方法
食物準備
主料:綠茶面(幹)60克，綠茶粉2克，韓式冷面湯400克，覆盆子5克。
調料:冷面湯(出水量4升左右)、水8升、雜骨800克、雜肉800克、牛胸脯肉(瘦肉)500克、蘿蔔250克、梨135克、蔥50克、蒜40克、花椒2克、幹辣椒2克、姜10克。
生產步驟
1.將涼面湯的原料，如雜骨、雜肉、牛腩等，用清水浸泡4小時左右，換水3至5次，去除血水。用開水燙後用水沖洗。
2.將1等配料用75攝氏度的小火煮6小時左右的冷面湯，然後用紗布過濾湯汁，再放入冷凍室，直到可以看到輕微的結霜。
3.取涼面湯400g，加入綠茶粉，將煮好的綠茶面和鹹籽加入湯中。
朝鮮冷面的做法
材料
涼面，牛肉，辣白菜，涼面湯，辣椒醬
工作方法
1.燉牛肉:因為牛肉沒熟，先做牛肉吧。這次我用的是牛裏脊肉(盡量選瘦肉)，放入有冷水的鍋中，加入姜片、大料、花椒、桂皮，煮至沸騰。將牛肉取出，在電壓力鍋中加入水、香料(同前)、醬油、糖、料酒。水應該比牛肉多。
2.雞蛋:生雞蛋用冷水浸泡15分鐘，然後用冷水煮，煮5分鐘。
3.酸菜辣白菜:燉牛肉的時候，可以做辣白菜。將大白菜的葉子壹層壹層洗幹凈，剝開，壹層壹層加鹽，鋪勻，蓋上保鮮膜放入冰箱(圖3)，大白菜出來1小時左右取出切成段。
4.制作辣椒醬:這裏有壹個制作辣椒醬的好建議。先將牛肉切成牛肉丁，鍋中加入少許油，將牛肉丁炒香，加入辣椒粉，然後加入1湯匙雪碧(按量)，拌勻，撒上壹些白芝麻，美味的辣椒醬就完成了。很簡單。
5.辣白菜做好了:水出來後在辣白菜裏加入糖，少許鹽，我們的辣椒醬，白醋，把香味揉進白菜裏，腌制半個小時。香脆酸甜自制簡單白菜ok。
6.冷面湯=牛肉湯+蒜蓉姜水+梨汁>牛肉湯:煮好的牛肉湯冷卻後，撈出浮油備用。
7.大蒜姜水:將大蒜和生姜切成片，加入鹽以便於瀝幹。將冷開水/礦泉水加入幹凈的碗中，用紗布包裹大蒜姜末，浸入水中，重復，擠出汁液，加入少許白醋。
8.梨汁:梨打成汁。
9.將牛肉湯和大蒜姜水以4: 6的比例混合(原配方是3: 7，我覺得有點重)，然後加入梨汁，根據個人口味加鹽和糖。
10.煮面:我用這個面在熱水裏泡3分鐘，然後在淋浴的時候瀝幹。面條應該最後煮，否則會不好吃。
11.整包:將面條放入碗中，加入涼面湯，碼蘋果片、梨片、牛肉片、香菜、辣白菜、黃瓜絲、水煮蛋，中間撒少許辣椒醬，撒上芝麻。如果家裏有冰，可以撒上冷的冰屑來保持寒冷。
冷面入門
冷面屬於機壓面，是將蕎麥面條放入蘿蔔或白菜鹹菜中，再加入豬肉片制成的面條。冷面有兩個原因。壹是認為白菜蘿蔔鹹菜涼，二是為了區別當時的骨面。冷面有兩種:冷面和暖面。面條的做法壹樣，但是湯的冷熱不壹樣。湯是涼的，叫冷面；湯是熱的。它被稱為溫面條。冷面包括面粉冷面、蕎麥面冷面、玉米面、土豆泥冷面、土豆粉冷面等。各種冷面中，蕎麥面冷面最重要。
冷面是朝鮮人民世代相傳的特色食品，被視為上等佳肴之壹。蕎麥是冷面的重要組成部分。冷面吃起來涼涼爽滑嫩滑，因其酸甜麻辣香香，成為人們喜愛的食品。近幾年開始出口冷面，出口量逐年增加。由於其豐富的營養和藥用價值，越來越受到外商的關註。正宗的冷面現在是壓濕面，色澤淡黃，外冷內暖，軟而韌。涼面面團主要由小麥粉和蕎麥粉組成。原料的質量直接影響冷面的質量。
當燉牛肉是煮肉的冷面湯的上品時，浮油就被撇去了。涼面的調味是將醬油、醋、香油、芝麻、花椒、辣椒面、糖、蒜沫等調味品調成糊狀，適當放入碗中。此外，還有雞球、醬牛肉片、雞蛋絲、蘋果片等。在延邊地區，這些調味品被形象化為涼面帽。冷面的風味因地而異。居住在延邊和牡丹江地區的朝鮮族喜歡吃帶微甜湯汁的冷面，其他地區的朝鮮族喜歡吃不帶甜味的冷面。
冷面吃後柔韌有嚼勁，清涼清淡，湯水潤滑，辣鹹的能立刻吐出口水，再配以冷面(韓國泡菜、辣白菜、牛肉、黃瓜絲、水煮蛋、香菜)咀嚼，食欲大增。另外，冷面經濟實惠，普通人也能接受。
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