可能是蛋清沒發好，裂開了。
為什麽旁邊的芝士蛋糕塌了？
看看這個。煮過頭了。
烘烤時間過長，蛋糕失水過多，蛋糕會收縮，四面塌陷。
芝士蛋糕為什麽會塌？
特定點
為什麽芝士蛋糕壹打開就塌了？
幹酪餅
配料奶油奶酪250克牛奶125克黃油36克雞蛋3個玉米澱粉12克。
輔料細糖45g
芝士蛋糕的制作方法
1.將軟化的黃油加入奶油奶酪中，攪拌。
2.用手動攪拌器攪拌，直到顏色變白。
3.將細糖分為20g和25g，將20g細糖加入玉米澱粉中攪拌均勻。
4.加入3中煮好的牛奶，攪拌均勻，過濾入奶鍋，小火加熱至有光澤，然後離火。
5.加入蛋黃，快速攪拌均勻。
6.用小火重新加熱，攪拌直到它變得粘稠。
7.趁熱將濃稠的奶糊加入芝士中，攪拌均勻，用熱毛巾蓋好盆口備用。
8.將25g細糖分兩次加入蛋清中，用手動打蛋器攪拌，直到翻盆不滴水。
9.用刮刀將7和8混合均勻，倒入模具中。自下而上搖晃幾下，做出大泡泡，將模具放入披薩盤，再放入烤盤，烤盤註入熱水。
10.烤箱預熱180度，放在中下層，從上到下烤10分鐘，150度烤30分鐘，140度烤20分鐘，關火後在烤箱裏悶1小時。
烹飪技巧奶油芝士是用微波軟化的，不然很難和黃油壹起發。
為什麽圓形模具制作的輕芝士蛋糕烘焙後會塌陷？
可能有幾個原因:1。如果蛋清不到位，妳做壹個6寸的颶風，蛋清就很少了，全送走了。如果做8寸，蛋清會多壹些。如果不能送深，就送底層蛋清，這樣會在底層留下壹些液體蛋清，影響奇峰蛋糕的膨脹。也有可能底部會有藍黑色的沈澱，出現像妳這種情況。2.模具的問題好像是不銹鋼的邊緣不太發達，不要油紙什麽的。3.攪拌不均勻。如果蛋清太多，攪拌的時候就不能攪拌了。會有塊狀蛋清泡，預熱後會膨脹，時間長了會塌陷。建議攪拌壹會兒。。奇峰蛋糕烤的時候可能有幾個步驟需要註意:面筋要等幹發泡面粉摻進去才打，導致烤的時間不夠，蛋糕裏面還有很多水分...判斷的方法是，可以用手輕輕拍打蛋糕表面，會很有彈性，沒有沙沙的聲音。另外，可以插壹根細竹簽，不會弄濕面糊。所以可以再烤5分鐘。我壹般聞到蛋糕的烘焙香味都會有烤十遍的體驗。
幫幫忙，為什麽清淡的芝士蛋糕崩的這麽厲害？
蛋白沒有打好，消泡嚴重，溫度高。
是的，這兩個方面都可以改進，相信產品會更好。
為什麽清淡的芝士蛋糕冷卻後會塌陷？
蛋白質送不到位
輕質幹酪餅收縮和凹陷的原因
①烤箱要充分預熱，加熱時發熱管不再發紅，然後將蛋糕放入烤箱。
(2)必須低溫烘烤。我把上下火設定在120度，烤了100分鐘。原食譜是160度，烤70分鐘。我的烤箱溫度很高，所以我降低了溫度以防止開裂。
(3)烤好後不要急著拿出烤箱，放進去壹會兒，不然剛烤好就拿出來了。溫差太大，容易崩潰。我是在和室溫差不多的溫度下拿出來的，然後在室溫下放冰箱壹段時間。
望采納
做芝士蛋糕的時候，為什麽總是崩？原因是什麽？蛋白打得太老了。10分。
不是，是因為妳的蛋清不夠分散。妳應該把它們打至完全起泡。然後，當妳加入奶酪時，不要把它們攪拌成圈。朝壹個方向慢慢攪拌，防止蛋白消失。
烤好之後，清淡的芝士蛋糕膨脹起來，但是烤好之後又收縮，頂部塌陷。發生了什麽事?求專家指點，怎樣才能不崩潰？
是不是火太急了？可以先試試網上教程，稍微摸索壹下。這還是考驗耐心的。