1、原料
(1)鴉片魚頭。推薦用這樣的魚頭，因為其味道不錯，肉嫩，就是這魚嘴的牙齒厲害，要註意別傷了手哦。超市價格12.5元壹斤。壹般壹個魚頭不到壹斤。
(2)紅翻天牌鮮辣椒醬1瓶（小瓶的）,4.2元。
(3)料酒、生姜若幹。
2、步驟。
(1)清洗魚頭。最簡單就是沖洗了就好，如果復雜點可以用料酒等碼料去腥味。（這工序也非必須，因為鴉片魚頭本來就沒有多少腥氣了）
（2）把魚放在壹個平底的盤子，把辣椒醬均勻的放上。如果再復雜可以添加生姜片什麽的，具體加什麽看個人口味了。
（3）猛火蒸大約20分鐘。
(4)開吃啦！ 魚頭豆腐去鰓草魚頭1個（約500克）；豆腐壹塊（切半分厚，壹寸見方的片）；蕃茄半個（切片）；香菇片、黃花、黑木耳、玉蘭片、青筍片少許
化豬油50克；生姜30克；蔥50克（二寸半長的段）；蒜片10克；野山椒50克（副食品店有售）；花椒粒5克；白胡椒粉、食鹽適量
姜切成兩半，用切面在熱鍋底搽壹遍（可防止煎魚頭時魚皮粘鍋）後，用刀側面把姜拍爛待用，
鍋內下化豬油燒熱後，用花椒粒嗆鍋（花椒撈出不用），下魚頭中火煎至微黃，下姜、蔥、蒜、野山椒煵出香味，
倒入滾開水加鹽，猛火燒至湯成乳白色（用猛火燉只需兩、三分鐘就可使湯成乳白色）
下香菇片、黃花、黑木耳、玉蘭片中火燉約3分鐘，下豆腐、青筍片，湯開後加蕃茄片、胡椒粉略翻動起鍋（不需放味精，以免破壞魚原有的鮮味 魚頭泡餅制作方法
主料：鰱魚頭（壹個）、五花肉（2~3兩）、煎好的油鹽餅
配料：香蔥、幹辣椒、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、番茄醬、鹽、味精、老湯、花生油各適量
制作過程：第壹步：準備工作：將鰱魚頭洗凈，改刀（就是把魚頭從下顎分成相連的兩片）。把五花肉切成長片，放入盤中待用。煎好的油鹽餅切成大小差不多壹樣的菱形放入另壹個盤中。香蔥切成2厘米的蔥段，放入碗中待用。蔥、姜切成末，蒜切成蒜片留用。
第二步：在炒鍋中倒入花生油，將油燒至六成熱，把鰱魚頭下到鍋裏，炸至魚頭成金黃色，熟透，用笊籬撈出控凈油，放入盤中待用。
第三步：在炒鍋內重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的蔥、姜、蒜、辣椒等加入鍋內，壹起炒香。然後加入生抽、番茄醬等再炒兩下，把適量的老湯倒入鍋裏，把炸好的魚頭放入，再加入鹽、味精等調料，用大火把鍋燒開後，改成小火燜上20分鐘左右，起鍋，裝盤。
第四步：把切好的油鹽餅放在盤的壹側，然後灑上切好的香蔥段即可。
菜品裝飾：五花肉不要散亂地放在盤中，可以把它層疊地鋪在魚頭上面。在盤邊可以用黃瓜片做修飾，胡蘿蔔、香菜都可以擺出壹個造型來，讓這道菜的顏色更加豐富。
菜品口味：魚頭鹹鮮微辣，嫩而香味濃郁，五花肉油而不膩，油鹽餅酥脆，蘸湯後松軟可口。 鴉片魚頭湯
蔥段、姜片入油鍋煸香，放入魚頭煎至7成熟；
旁邊備壹沙鍋，內有清水(如果是飯店，大概會用高湯)、海蝦(媽媽用的是北極甜蝦)、魚丸和蝦球(我曾極力推薦過的品牌)，大火燒開；
將煎好的魚頭置入沙鍋中，滴適量料酒和鹽、味精，待沸騰後改用中火/微火加蓋慢燉；
將粉皮倒進鍋內，壹同煮開；最後再加少許蔥段，灑上胡椒粉就可上桌了。
魚、蝦相伴，鮮美程度可想而知！胡椒粉壹定要多放！