在漢中吃過熱的米皮蔬菜豆腐，風味獨特，沒有那麽好吃。
在廣元，著名的涼皮其實是壹種米皮。我不在乎武則天當時吃不吃，但是我很喜歡。就在當地有名的冷面店裏，連吃兩碗都不夠。
後來在蘭州，我吃了當地回民的釀皮，味道很濃。用辣椒油、大蒜水等調味很好吃。甚至吃了兩碗，還買了兩盒(假的)豬油盒吃，很爽。
天水也有面，很好吃。特別是天水的面皮要用壹雙筷子和菠菜吃，這是我在別的地方沒見過的。那家商店叫什麽名字？32號米線？太棒了，但是面團真的很好吃。對了，到了天水，就像上幼兒園壹樣。有很多重疊的詞:嘎嘎，冉冉，魚和魚，圓圈...妳發芽了嗎？
說了這麽多米皮，涼皮，世界各地的米粉。最後說說我最喜歡的涼皮。不在甘肅，不在陜西，不在四川，在新疆。
我喜歡甜的東西，但大多數涼皮都不含糖。廣元的涼皮雖然用甜紅醬油調味，但是以鹹為主，微甜。雖然愛吃，但總覺得意猶未盡。直到來到新疆，才發現原來有壹種糖醋涼皮和壹種奇怪的重復使用芝麻醬和煮醬油的涼皮。
前者是酸甜的，後者是說不出的，但很有用。
這家店在石河子。我忘記名字了。第壹碗，吃的是糖醋涼皮。酸甜可口，配以蒜水、辣椒油、黃瓜絲、胡蘿蔔絲。炎炎夏日，吃壹口特別提神。又壹碗涼皮，味道怪怪的，又香又酸又甜，裏面還有四川芽菜。如果說第壹碗小清新，第二碗就是糙漢子。但都壹樣。真的很好吃。
又吃了壹碗，經過長期的實踐經驗，基本嘗到了怪味涼皮的絕招。如果我沒看錯的話:涼皮味道怪怪的關鍵在於醬油的烹飪。
這種醬油要用韭菜末、姜末、蒜末在油裏炒，用芽菜炒，再用醬油煮。醬油煮熟後沒有腥味和鐵銹味，而蔥、姜、蒜有刺鼻的香味，加上芽菜的醬香，最後融為壹體。加入芝麻醬和甜醋，最後做成奇怪的涼皮。
涼皮的做法大同小異，但中國人的智力創新是無窮的。涼皮看似單調的食材，最後轉化成各種吃法。結果看似容易，過程卻凝聚了多少心血和智慧。
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北京十大美味冷面店——吳三冷面
西方餐飲業的傳說不貴，但吳三還是堅持品質。壹份涼面將近半斤，芝麻醬還挺稠的。切成條狀的面筋也很有嚼勁。十幾年來，經常有人開車橫穿北京，再排壹個小時的隊，就為了這6塊的涼皮。最有型的是外賣包裝。沒有方便的碗泡盒，可以用塑料袋帶走，味道像乞丐的遺物。人均8英鎊
地址:海澱區翠微路26號
北京十大美味涼皮店——老漢中涼皮
在這位老人中，他用了十幾年的時間才從路邊攤搬進店裏。依舊是壹家小黑店，但是飯門口的長隊足以說明他的人氣。涼皮價格跟上了通貨膨脹，壹路從2元漲到5元，還好味道還是壹樣清爽濃郁。推薦黃白米皮雙拼，口感差別很微妙，堪比同時捧孫儷和範冰冰。有人說冷面這種街頭巷尾的平民食品還是要回歸黑暗的烹飪世界才算正宗，哈哈。人均5英鎊
地址:石景山區西夏莊
北京十大美味涼皮店——陜西秦鎮米皮
唯壹的壹家在招牌上用粗體強調“我們是米皮！”涼皮店。想吃就要搶。妳走得太快了，壹不小心就會出賣。下次請早點來。外賣良心，終於拋棄了塑料袋，用了壹次性小碗。芝麻醬又濃又濃。看來這壹家也抓住了北京人對芝麻醬的無限熱情。酸辣比例科學，不走吳莫愁式的嗆人濃郁路線，壹碗吃完也不燙胃，五星好評。人均20英鎊
地址:海澱區雙榆樹黃莊路1號
京城十大美味涼皮店——賈偉涼皮
麥當勞式的連鎖冷面店，店裏的餐具和衛生水平都不錯，改變了冷面作為街邊小吃不幹凈的印象。涼皮切的很細，很有技巧，晶瑩潔白，看起來幹凈清爽。不多，但是壹個人足夠了。打開調料袋的口，壹股淡淡的麻醬香味撲面而來，滿滿的料。等不及了，拌涼皮加調料。入口後筋道柔韌，口感酸鹹。辣椒油很香，喜歡吃辣的朋友不要錯過。調料裏的芥末味很特別，真的是這家別家沒有的。最感動的是他家24小時營業，像個無微不至的大姐，在妳半夜醒來的時候充分滿足妳的渴求。人均18
地址:朝陽區八裏莊東裏1號來津鎮殤帝
京城十大美味冷面店—— Xi安東關吉祥蠟汁肉店
這家餐廳被評為Xi安不可多得的小吃...珍貴，顧名思義就是出名珍貴。妳擔心價格也「貴」嗎？看價目表。6塊錢有壹個米粉涼皮，和街邊小店差不多，還是良心企業的範疇。涼皮超級濃，調料也挺入味。想好奇的也可以嘗嘗他的炒涼粉肉絲，絕對顛覆三觀，不過我保證妳下次還會想吃的。人均26英鎊
地址:海澱區北土城西路103號
北京十家好吃的涼皮店——石塘餐廳
裝修風格古樸別致，墻上貼滿了類似“長安八景”“關中八景”的精美剪紙，還有順口溜教妳寫biangbiang的大字(妳會寫嗎？)，寓教於樂，吃壹碗涼皮也能提高姿態。米皮味道不錯，能感覺到醬料經過適度改良，符合北京人的口味。酸辣的味道沒有原產國的那種殺氣，更多的是米脂婆姨式的溫柔。人均38
地址:朝陽區勁松九區907號樓
北京十大美味冷面店——米粉冷面
低調的店鋪，低調到原本木質的招牌掛在店內，壹不小心就會從門口錯過。店面超級小，壹個廁所單間的水平，不用想了，還是拿個塑料袋蹲路邊慢慢吸吧。辣椒油超級正宗，辣而不燥，香而不膩。涼面也分米飯、小米、紫米，五顏六色的混在壹起，很受小姑娘們的歡迎。人均8英鎊
地址:沒有。海澱區翠微路新華聯國際首層B1-26
北京十大好吃的冷面店——老秦人
又壹家全國連鎖涼皮旗艦店。米皮鮮嫩爽口，食材小清新，少鹽少辣不重油，是冷面界不可多得的健康輕食風格。9元的價格不便宜，重量也很精致。健康單身無汙染的直男至少能吃三碗，絕對是為小鳥胃食客量身定做的迷妳套裝。人均25英鎊
地址:海澱區花園北路30號
北京十大美味涼皮店——老杜家肉夾饃肉夾饃。
在壹個平易近人的社區餐廳，環境和服務不需要太苛刻。妳吃的太多太熱情，服務員忙的連北都找不到，更別說找妳流口水默默等了。涼皮很輕松，即使打包帶回家，還是會很結實，不會有硬塊的感覺。調料也很正宗，紅紅的辣油讓妳食指大動。壹碗不夠，外賣壹定要點兩次才能做到生活大和諧，切記切記。人均15
地址:朝陽區朝陽路柴家灣1號
北京十家好吃的涼皮店——靜樂
十幾家門店遍地開花的北京涼皮信托，依然供不應求。就在樓外，面對面開了兩家分店，號稱CBD白領農民工食堂。涼皮價格也創歷史新高——11塊壹碗的涼皮有土豪感。好在分量夠，飯量小的女生也吃得起壹碗。味道並沒有因為連鎖店而打折。辣油堪比烈性炸藥。請小心處理。人均30英鎊
地址:建國路93號院萬達廣場18-01-04號。
涼皮的故事:涼皮是陜西漢族的特色小吃之壹，又稱陜西涼皮。涼皮分為米線和米粉兩大類，米粉其實就是米皮。河南濮陽還有壹種涼拌米粉。
面條被認為是漢中四大特色小吃之首。據說漢中涼皮起源於秦始皇的鼎盛時期(公元前2365438年+公元前0-2l3年)。《長安縣誌》、《留壩縣誌》用這段話描述涼皮的起源:秦始皇當政時，南鄭縣有10萬畝稻田。有很長壹年沒有下雨，稻田幹涸了。精米質量太差，無法向皇帝進貢。農民們對欺騙君主的罪行深感恐懼，非常焦慮和恐慌。當時有壹個叫朱的農民，把新米用水打濕，用碾米機磨成糊狀，然後澆在振雲上蒸，再切成條狀，叫做米皮。大家品嘗後都驚嘆不已。朱十三和進貢的人來到秦檜面前，把面團獻給秦始皇。秦始皇吃面團時覺得很好吃，更加懂得欣賞。以後漢中地區的貢品只能是大米和涼皮。涼皮這種小吃逐漸進入民間，成為家常便飯。
甘肅張掖火車站，20多年前，有個瘸子的涼皮！因為和父母壹起遠離家鄉，四年才能回去壹次。據我媽說，我奶奶總是計算好我們到家的時間，讓我爺爺提前壹個小時去買幾碗涼皮，這樣我們壹回家就可以吃了！這麽多年過去了，爺爺奶奶早就去世了，涼皮米粉店也沒了。我搜了很多涼皮，再也找不到那個味道了，因為那不僅僅是涼皮的美味，還有那濃濃的情意！
我吃過最好吃的涼皮是陜西涼皮。小時候每次去市場都要吃壹碗涼皮。我們當地的蒸米粉，也就是涼拌米粉，實在是太好吃了，以至於我下班後去外地吃的都沒有家鄉的好吃。
第壹，壹定是魏在安的冷皮膚也壹定是秘密的。吃壹次肯定會上癮，其他地方味道壹般；二是漢中的熱米皮。陜西街邊任何壹家店都好吃，香而不辣，吃了就忘不了。
家鄉的冷面，稍微正規的店或者大排檔都不踩雷，大家都喜歡吃。
來到內蒙古後，這裏的涼皮基本都是塞皮，比父母的涼皮要厚，調料也不壹樣。即使加了芝麻醬，也吃不到家的味道。偶然看到壹家漢中面館，就湊合著吃了。
我沒在街上吃過涼皮。我自己做的。
Xi大雁塔北廣場
Xi岐山焗面。
我這輩子吃過最好吃的涼皮，是五十年前在陜西寶雞服務大樓(現已不在)旁邊的壹個小攤上吃的。對了，名小吃都是從小攤子開始的，而不是從開店開始的。著名的小吃，像北京的爆肚、白水羊頭、豆瓣醬等等，成都的擔擔面、賴湯圓、豆腐腦飯等等，都是壹步壹步出名的，從挑著擔子沿街叫賣，離開土地去練攤，做大做強。