壹、高壓鍋的工作原理
高壓鍋的原理很簡單，因為水的沸點是受氣壓影響的。氣壓越高，沸點越高。在高山和高原上，氣壓低於1大氣壓，水可以在低於100℃沸騰。雞蛋不是用普通的鍋碗瓢盆煮的。氣壓大於1大氣壓時，水只有高於100℃才會沸騰。人們常用的高壓鍋就是利用這個原理設計的。高壓鍋關水相當嚴密，水蒸發產生的水蒸氣無法擴散到空氣中，只留在高壓鍋內，使高壓鍋內氣壓高於1大氣壓，也使水在高於100℃時沸騰，從而在高壓鍋內形成壹個高溫高壓的環境，米飯容易熟得很快，相當脆。當然高壓鍋裏的壓力也不會是無限的，不然就會變成炸彈。
二、如何提高水的沸點？
先做個實驗:在燒瓶裏放半瓶水，用玻璃管和溫度計塞住瓶子。用壹根橡膠管把玻璃管和壹個小氣泵連接起來。用酒精燈加熱燒瓶。妳可以從溫度計上看出來。當接近100℃時，瓶中的水沸騰。之後即使再加熱，溫度也不會再升高。然後用力按壓氣缸活塞，增加瓶內壓力，繼續加熱。我們會看到沸騰停止了，水溫又開始上升。這說明水的沸點隨著壓力的增加而增加。液體沸騰時的溫度。液體沸騰時，其內部形成的氣泡中的飽和蒸汽壓必須等於外界施加的壓力，所以氣泡才能長大上升。所以沸點就是液體的飽和蒸汽壓等於外壓時的溫度。液體的沸點與外部壓力有關。當液體上的壓力增加時，它的沸點升高；當壓力降低時；沸點降低。比如蒸汽鍋爐中的蒸汽壓力大約是幾十個大氣壓，鍋爐中水的沸點可以在200℃以上。再比如在山裏做飯。水容易煮，但米飯不容易煮。這是因為大氣壓隨著地勢的升高而降低，水的沸點也隨著海拔的升高而降低。海拔1900米，大氣壓約79800帕(600毫米汞柱)，水的沸點為93.5℃。
在相同的大氣壓下，液體有不同的沸點。這是因為水蒸氣飽和壓力與液體類型有關。在壹定溫度下，各種液體的水蒸氣飽和壓力也是壹定的。比如乙醚在20℃時的飽和壓力比大氣壓低5865.2 Pa (44 cm Hg)，溫度稍微升高使乙醚的水蒸氣飽和壓力等於大氣壓。當乙醚加熱到35℃時，它會沸騰。如果液體中含有雜質，也會影響液體的沸點。含有溶質的液體沸點比純液體高。這是因為溶質存在後，液體分子間的引力增大，液體不易汽化，水蒸氣飽和壓力較小。要使水蒸氣飽和壓力與大氣壓相同，必須提高沸點。不同的液體在相同的外壓下有不同的沸點。沸點和壓強的關系可以用克勞修斯來解釋；克拉貝龍方程。
沸點與氣壓成正比。氣壓越大，沸點越高。氣壓越低，沸點越低。
原因:液體揮發時產生蒸汽壓。當蒸汽壓(飽和蒸汽壓)等於外壓時，液體就會沸騰，此時的溫度就是液體的沸點。
當外壓增加時，必須提高溫度，使蒸汽壓與外壓相等，達到沸騰。當外壓降低時，蒸汽壓可以與外壓相等，在溫度相對較低時達到沸騰。其實仔細研究壹下高壓鍋的結構，就會發現高壓鍋的原理並不復雜。如上所述，水的沸點會隨著壓力的增加而升高，反之亦然，所以高壓鍋的基本思想就是通過增加鍋內壓力來提高水的沸點，從而提高水所能達到的最高溫度，在更高的溫度下烹飪食物，這樣就可以輕松烹飪食物，縮短烹飪時間。那麽高壓鍋是如何讓鍋內壓力達到較大值的呢？我們研究了家裏高壓鍋的結構後發現，鍋蓋上有兩個氣孔(有時會有壹個活塞向上的小氣孔，氣密性好，排氣時可以觀察鍋內氣體是否排盡，以便安全時打開鍋蓋)，常溫下活塞從氣孔1落下，使鍋與外界相通，但當溫度上升到100℃時，鍋蓋關閉。蒸汽會沖刷活塞(此時鍋內壓力latm)，氣孔2上的限壓閥是重金屬做的，很重，很難馬上沖走，所以此時鍋是密封的，鍋內溫度繼續升高，所以鍋內氣體分子溫度升高，即氣體分子運動加劇，分子平均速度增加，分子沖擊器壁受力增大，所以壓力升高。當壓力增大到壹定值時，氣體我們經常看到的壓力鍋在限壓閥被氣體推開時會“放氣”。隨著加熱的繼續，“放氣”也會繼續，也就是說在那之後，鍋內的溫度會保持在壹定的高水平。當然，為了安全，我們可以適當關小火，煮適當的時間，這樣食物才能煮的成功。
高壓鍋就是根據這個原理制造的。它是用壹種特殊的橡膠圈密封的。別讓鍋裏的蒸汽跑了？。所以呢？在加熱過程中，蒸汽壓不斷增加。提高水的沸點？。家庭常用的高壓鍋內蒸汽壓力可達1.3個大氣壓，鍋內水的沸騰溫度可達108℃左右，因此烹飪快捷，省時省油。
高壓鍋的原理上面已經介紹過了。現在妳可以理解為什麽高壓鍋效率高了。更多請持續關註土巴兔裝修網。
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